10 tipikus francia kenyér - tipp
Baguette? Persze, de sokkal nagyobb a választék a francia pékségben! De hogyan hívják az összes finom kenyeret Franciaországban, miből készülnek, és hogyan rendelhetem meg, amit akarok? Utasítás a boulangerie látogatásához.
La bagett
Természetesen egy francia ember vesz „une bagettet”. Ez a legkönnyebb és legkönnyebb típusú kenyér - és egyben a legolcsóbb is (kevesebb, mint 1 €). A francia törvények szerint egy bagett súlya általában 250 gramm, és átlagosan körülbelül 65 cm hosszú. De hogy őszinte legyek: a normál bagett nem feltétlenül a legfinomabb ... a la hagyomány jobban ízlik.
La tradíció (vagy hagyományőrző bagett)
Kizárólag a helyszínen sütött, mesterséges adalékokat nem tartalmazó bagettek viselhetik a baguette de tradition nevet Franciaországban. Ezeket a „régi recept szerint” (à l’ancienne) készített bagetteket gyakran hosszabb ideig gyúrják és hosszabb ideig áztathatók, de többe is kerülnek (1,10–1,20 €). De már messziről elmondhatod, hogy több ízük van és ropogósabb, mint a normál bagett, ami általában mellettük van.
Le fájdalom
Egyes franciák kedvelik az un fájdalmat, amely alapvetően ugyanabból a fehér lisztből készül és olyan hosszú, mint egy bagett, de körülbelül kétszer olyan széles és vastag (400 gramm). Tehát viszonylag több puha kenyeret (mie) és kevesebb héjat kap. Egyes régiókban a kenyeret fájdalom parisien-nek is nevezik.
La ficelle
Különösen keskeny bagett, amely ugyanolyan hosszú, de csak fele annyi (kb. 120 gramm), mint egy normál bagett. Ennyi kéreg, kevés puha kenyér. Általában „természet” -ként kínálják, anélkül, hogy bármi lenne a tetején, de lehet kapni pavot (mák) vagy szezámmal (szezám) is. Még egy dolgot át kell nézni: Egyes régiókban a ficellát (ami „húr” -ot jelent) egyúttal fuvolának (fuvolának) is hívják, míg más területeken a flûtét használják egy teljesen normál bagett szavaként.
Le pain de seigle
A rozslisztes kenyér (a fenti fotó), amelyet hagyományosan osztrigával szolgálnak fel, általában a legsötétebb kenyér, amelyet a francia péknél kaphat (de sokkal könnyebb, mint a rozskenyérünk). Ezért nevezik néha pain noir vagy pain au seigle. Ez utóbbi esetében kevés rozslisztet adnak a búzaliszthez, de sokkal kisebb mennyiségben, mint a Pain de Seigle esetében (legalább 70% rozs).
Le pain de campagne
A klasszikus farmer kenyér Franciaországban, más néven fájdalom payan. Nagy, robusztus kenyér, vastag kéreggel, így hosszú ideig friss marad. Ennek alapja a búzaliszt kevés rozs- vagy teljes kiőrlésű liszttel és általában egy kevés kovásszal. A kisebb kenyereket darabokban (boule vagy pavé formájában) értékesítik, míg a nagyobb változatokat megosztják - ezt à la coupe-nak hívják. Ezért fizetik a pain de campagne au poids, azaz súly szerint.
Le pain au levain
A kovászos kenyeret súly szerint is fizetik. Franciaország minden régiójában megtalálható, de a legismertebb a párizsi Poilâne pékségben található. Vannak nagy, kerek és lisztporos kenyerek (majdnem 2 kg!): Les miches. Általában annak felét vagy negyedét veszi be. Rész? A pék akkor megkérdezi, vágd? Ezután megkapja a hosszú, keskeny tartinokat (szendvicsekhez).
Teljes fájdalom vagy intégralis fájdalom
Teljes kiőrlésű kenyér különféle lisztekből vagy durvára őrölt szemekből. Jelenleg nem nehéz megtalálni, még az országban is a kis pékségek teljes kiőrlésű kenyeret árulnak, de korán kell lennie. Egy másik „egészséges” francia kenyér a Pain au son, a barna búzakenyér sok korpával.
Pain aux céréales
Többszemű kenyér, amelyhez őrölt szemek és magok keverékét adják. Érdekes módon a sötétebb fajtákat (rozssal) elsősorban az észak-európaiaknak tulajdonítják, és olyan nevük van, mint a Le Viking vagy a Le Nordique.
brioche
Ezek az édes tekercsek (gyakran szépen fonva), fehér lisztből, amelyek cukrot, tojást és néha kevés tejet is tartalmaznak. A kenyereket, amelyek a brióshoz hasonló ízűek, fájdalom viennois-nak vagy pain au lait-nak nevezzük. Az első gyakran bagett formájában van.
Hasznos szavak a pékség meglátogatásához
Tranché s’il vous plaît: vágj, kérlek
Bien cuit: sötét kéreg (egy bagetthez)
Pas trop keksz: nem sütve túl sötét
Une demi bagett: fél bagett (mindig működik!)
Avec ceci? (a pék megkérdezi): Még egy dolog?
Avez vous du pain sans glutén? Van gluténmentes kenyér? (glutèn, franciául a második szótag hangsúlyos). Párizsban régóta nem néznek rád erről a kérdésről, és még a faluban is mindenki megszokta.
Szöveg: Nicky Bouwmeester, Fotók: Stijn Nieuwendijk (brioche), Miwok (üzlet), Andres Kusumahadi (hagyomány), Chris Northwood (piac, bal felső sarokban), Houang Stephane (pain de seigle), Sophie & Cie (pain de campagne), Homo Sapiens (pain de campagne; -, Andi Fisher (fájdalom Poilâne).