10 tipp a Cuisine AZ pite és quiche tészta elkészítéséhez
Láncolhatja a tételeket, nincs mit tenni, a tészta megég vagy megpuhul. Nincs több dud, quiche vagy pite, ugyanaz a küzdelem: a tésztát néhány okos tipp segítségével biztosítjuk ! A pite kéregével van probléma? Még ha jó is, nem mindig tölti be az ellenállhatatlan aranykéreg szerepét. A nedves vagy omladozó élek feltöltése, és a dráma elrontja a kötelező sós quiche teljes hatását.
Megnyugtatjuk, hogy a pite cuccai elférnek egy oldalon, és öt perc alatt megmaradnak. Csak annyi marad, hogy beilleszti őket a rutinba, hogy minden quiche kirobbanó sikerré váljon, álmodozzon egy fondantról egy kéregben, amely megreped és ropog. A megfelelő összetevők, a megfelelő hőmérséklet, a megfelelő fogás és a megfelelő konzisztencia, lehűlés és centrifugálás a sütőben kész. Viszlát puha tészta, hello arany ropogós és tökéletesen adagolt !
Ha valamihez illik a pite és a quiche, akkor a klasszikus az omlós tészta. De a siker érdekében minden összetevőben van! Könnyű, könnyen elkészíthető és gyorsan gyúrható, a leveles tésztával ellentétben az omlós tészta bármivel szemben ellenáll, és minden szakács számára alkalmas. Még jobb, hogy csak alapösszetevőket igényel: 250 g lisztet és 150 g lágyított vajat, darabokban, ujjbegyével vagy villával összekeverve, amíg homokos keveréket nem kap. Ezután 1 tojás, 1 evőkanál víz és 1 csipet só, kész! Az igazi titok? Egy csepp citromlé, fehérecet vagy almaecet. A folyamat végén cserélje ki az evőkanál vizet savegyenértékével, majd gyorsan keverje össze, amíg meg nem kapja a kívánt állagot: a sav lelassítja a glutén fejlődését. Eredmény? Könnyebb, emészthetőbb és lágyabb tészta !
Az összetevők keverednek, mi van most? Most igazítsa a pite kéregét a várható recepthez! Sós quiche, szemtelen pite, omlós tészta bármire képes és mindent megváltoztathat, hogy jobban megfeleljen a jelenlegi receptnek. A klasszikus omlós tészta átalakításához a kezdetektől kezdve adjon hozzá egy teáskanál száraz hozzávalót a liszttel együtt. Vagy a recept végén egy evőkanál víz helyett vagy mellé tegyen bele aromaanyagokat. Néhány ötlet? Kurkuma sárga pasztához, paprika narancshoz, porított fokhagyma vagy parmezán az ízéhez vagy szezámmag a szóráshoz, a fűszerek vagy aromás gyógynövények teljes választékával kombinálva. Kakaó vagy oldható kávé édességekhez, héjhoz vagy ízesítőkhöz, narancsvirág vagy rózsa virágvíz, infúziós tea vagy akár ételfesték a vízzel ... rajtad múlik !
Tudta, milyen fontos a hőmérséklet a leveles tészta szempontjából? Ugyanez az elv az omlós tészta esetében, jó diploma nélkül nincs jó quiche! És mint a leveles tészta esetében, az omlós tésztának is van olyan összetevője, amely őszintén szólva közel áll a szívünkhöz: vaj. A sikeres omlós tészta elkészítéséhez a vajat darabokra kell vágni, és kézzel vagy villával keverni kell a liszttel, amíg homokos keveréket nem kapunk. Ezért lehetetlen a bravúr elérése a vajból közvetlenül a hűtőszekrényből vagy teljesen megolvadt ... A nagymama pite kérgének jó ízének megőrzése érdekében a vajat két-három órával használat előtt ki kell venni a hűtőből, nem több: teljes zúzódás nélkül össze kell agglomerálódnia a liszttel. Ha túl nehéz, tesztelje a mikrohullámú sütőt nagyon alacsony energiafogyasztással és néhány másodperces munkamenetekkel, nem elég, mint túl sok! Utolsó tipp? Az evőkanál víz hozzáadásakor inkább a jeges vizet részesítse előnyben, amely megakadályozza, hogy a vaj jobban olvadjon, mint volt.
A recept ott van, a szemed előtt, a quiche szerepel az étlapon, és a pite kérge leáll ... annyira a használt kifejezések hasonlítanak egy idegen nyelvre. Ha egy omlós tésztát egy profi könyvből, nagymama grimoire-jéből vagy egy kissé technikai oldalról választ, akkor a "homok" vagy a "malom" kifejezéssel találkozik, ami megzavarhatja a legtöbb amatőr szakácsot. Ne essen pánikba, a zsargon nem is olyan bonyolult, ígérem! A csiszolás a liszt és a vaj keverésének lépése. Ha a hozzávalókat a keze közé dörzsöli, összeolvasztja a vajat és a lisztet, így egy morzsolt tésztát hoz létre, amely nedves homokhoz hasonlít. Ami a marást illeti? Arról van szó, hogy tenyerével összezúzza a tésztát a pulton, majd nyomja, felveszi és elölről kezdi. Egyszerű és hatékony gyúrási mód, különösen alkalmas vaj tartalmú tésztákhoz ... például omlós tésztához.