11 titok az éttermi pincérekről, amelyeket tudnia kell!
Ha szívesen vacsorázik, hasznos a kiszolgáló személyzet megismerése. A pincérek azoknak a létesítményeknek az arca, ahol dolgoznak, és gyakran az utolsó ember kezeli az ételt, mielőtt az eléri az asztalát.
Alexis, egy pincérnő, aki 30 éve dolgozik ebben az iparban, azt mondta: "Az emberek azt gondolják, hogy könnyű munka, de valójában nem az.".
Még akkor is, ha nem köpnek a tányérjára (amit szerencsére szinte soha nem fognak), a pincérek képesek alakítani az étkezési élményt.
Itt vannak ennek a szakmának a titkai.
Rögzítse az alábbi képet az egyik Pinterest-táblájához, hogy szükség esetén mindig magánál legyen.
A minimálbér régiónként változó, de azoknak az alkalmazottaknak, akik tippeket kapnak, például pincérek, a bérkülönbség még nagyobb lehet attól függően, hogy hol dolgoznak.
Számos területen a pincérek és a pincérnők szinte teljes egészében a tippektől függenek, hogy kielégítsék az igényeiket - de ez nem mindenhol érvényes.
Itt van még egy ok, amiért nagylelkűnek kell lennie a borravalóban: Az asztalon hagyott többletpénz több ember között való megosztásra szolgál.
Ha egy italt rendelt a bárból, vagy ha a pincérén kívül valaki más hozta az ételt és kitakarította az asztalról, akkor valószínűleg elhagyja a tippet.
A pincérek a megrendelések fogadása és az étel felszolgálása mellett gyakran kénytelenek hatástalanítani a konfliktusokat.
Sok ember számára, aki az asztalánál szolgálja az ügyfeleket, ez azt jelenti, hogy szelídnek és profinak kell lennie, függetlenül a hangulatától.
A stratégia az, hogy "bánjunk velük, mint gyerekekkel, mosolyogjunk, elmondjunk nekik, amit csak hallani akarunk, és ne felejtsük el, hogy ennek hamarosan vége lesz".
Mike (nem az igazi keresztneve), aki pincér a Farm-to-Table étteremben, inkább "udvariasan a helyükre teszi".
Azt mondja, megpróbál okosabb ember lenni, és nem reagál azokra az emberekre, akik nem bánnak vele tisztelettel.
Legalább feltarthatom a fejem, tudván, hogy a lehető legjobban végeztem a munkámat, és nem hagytam, hogy negatívumuk befolyásolja a többi, sokkal kedvesebb ügyféllel töltött napomat.
Alexis, aki jelenleg egy családi étterem pincérnője, nem csak úgy tesz, mintha mosolyogna, és empatikus, amikor durva ügyfeleket szolgál fel.
- Az étterem közelében van egy kórház, ahol dolgozom, az emberek kényelmi ételért jönnek oda, és gyakran van matrica a ruhájukon, amikor a kórházba látogatnak.
Akkor tudom, hogy általában traumatikus tapasztalatokkal rendelkeznek. Tehát amikor az emberek rosszul viselkednek velem, azt képzelem, hogy van néhány képzeletbeli matrica a ruhájukon, és megpróbálok tovább lépni. ".
Bár a legtöbb szerver olyan ügyféllel foglalkozott, aki rosszul bánik velük, ritkán ütnek vissza.
A régi városi legendáról, amely szerint a pincérek az ételeikre köpnek, Alexis azt mondja: „Soha nem láttam senkit, aki bárki ételével játszott volna rosszindulatú vagy rosszindulatú szándékból.
Soha nem láttam ilyet, és én sem. Nem kell bosszút állnom az ilyen embereken. "
A legtöbb ügyfél csak egy szempontot lát a szerver feladataiban. Amikor nem töltik be a poharad és nem hoznak neked fűszereket, akkor extra munkát végeznek - akár az étterem nyitása előtt, az utolsó vásárló távozása után, akár az asztalok között.
"Ez lehet evőeszközök készítése, szószok töltése, citrom szeletelése, salátabüfék cseréje, ilyesmi".