12. TÁPLÁLKOZÁSI JELENTÉS 2012
1 12. TÁPLÁLKOZÁSI JELENTÉS 2012, kiadja a Német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) A Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium részéről
3 Tartalom A DGE elnökének előszava Tartalom A táplálkozási helyzet Németországban Fejezetfelügyelet: Prof. Dr. oec. trófea. Helmut Heseker, Paderborn 1.1 Bevezetés Irodalom Az élelmiszer-fogyasztás trendelemzései az agrárstatisztikák alapján Előzetes megjegyzések Az élelmiszer-fogyasztás hosszú távú fejlődésének áttekintése Az élelmiszer-fogyasztás alakulása 2000 és 2010 között/Élelmiszer-fogyasztási változások táplálkozási értékelése Irodalom Élelmiszer-fogyasztás és tápanyag-bevitel A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II eredményei Bevezetés Módszertani megközelítés Eredmények Élelmiszer-fogyasztás Élelmiszer-fogyasztás a DGE élelmiszerekkel kapcsolatos orientációs értékeihez képest. Energia- és tápanyag-bevitel eredményei. Energia- és energiaellátó tápanyagok bevitele. Vitaminok és ásványi anyagok bevitele
5 Az alsúly és a túlsúly elterjedtsége felnőttkorban A túlsúly kialakulása felnőttkorban 1999 és a túlsúly kialakulása (elhízás előtti és elhízás) felnőtt korban a felnőttek egészségét vizsgáló németországi tanulmány (DEGS1) alapján Irodalom Sürgősségi élelmiszer-ellátás A kínálat szűk keresztmetszetének lehetséges okai Intézkedések a kínálat szűk keresztmetszetei esetén Magánélelmezés Ellátás Irodalom Összefoglalás és következtetések Irodalom Magánháztartások gondozási igényű idősek táplálkozási helyzete (ErnSiPP tanulmány) Fejezet-felügyelet: Prof. Dr. rer. nat. Dorothee Volkert, Nürnberg Prof. Dr. oec. trófea. Helmut Heseker, Paderborn Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle Bonn
6 2.3.2 Ápolási és gondozási helyzet A gondozó életkora, neme, foglalkozása és élethelyzete Támogatás gondozással és háztartással A gondozó táplálkozási ismeretei A táplálkozás betartása Vásárlás, étkezéskészítés és étkezés támogatása A gondozásra szorulók elégedettsége táplálkozási gondozással és a táplálkozás fontosságával Testhossz, testtömeg és testtömegindex Vitaminok és ásványi anyagok vízellátása Az ellátási szint, az ellátás típusa és a demencia hatása az energia- és tápanyagellátásra Összefoglalás g és értékelés Ajánlások az ellátást igénylő idősek táplálkozási helyzetének javítására a magánháztartásokban
8 3.3.4 Az Eating on Wheels tanulmány adatainak összehasonlítása az ErnSiPP tanulmány adataival (a háztartásokban gondozási szükségletekkel rendelkező idősek táplálkozási helyzete) Az eredmények és ajánlások megbeszélése A módszer hatása Az Eight on Wheels szolgáltatás erősségei Az Eating on Wheels szolgáltatás gyengeségei a szolgáltatáshoz Étkezés kerekeken Ajánlások egy pillantásra Irodalom Élelmiszerbiztonsági fejezet felügyelet: Dr. med. állatorvos. Heidi Wichmann-Schauer, Berlin Prof. Dr. rer. nat. Michael Petz, Wuppertal Prof. Dr. rer. nat. Gerd Hamscher, Gießen 4.1. Bevezetés Irodalom Mikrobiológiai szempontok Élelmiszer által okozott járványok megelőzése konyhai higiénés úton Bakteriális fertőzések Salmonella Campylobacter EHEC Listeria Yersinia Vírusfertőzések Norovírusok Hepatitis A vírusok Hepatitis E vírusok Rotavírusok Parazitafertőzések Trichinella toxoplazmák Giardia
9 4.2.5 Bakteriális mérgezések Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus aureus Biogén aminok Utazás során szerzett fertőzések Összefoglaló értékelés Irodalom Nem kívánatos anyagok az élelmiszerekben A kockázatértékelés és a kockázatelemzés alapjai Toxikológiai határértékek, meghatározások ADI-érték UL-érték TDI-érték ARfD maximális maradékanyagszint Biztonsági (MoS) ALARA-elv Az expozíciós határérték (MoE) TTC: A toxikológiai aggodalom küszöbének koncepciója Kockázat/haszon értékelés Irodalom Növényvédő szer-maradványok Monitoring programok eredményei Több szermaradvány Ecomonitoring Értékelés és ajánlások Irodalmi szermaradványok állati eredetű élelmiszerekben A nemzeti maradvány-ellenőrzési terv bemutatása ( NRKP) Az importmaradvány-ellenőrzési terv (ERKP) eredményei Értékelés és ajánlások Irodalom Környezetszennyező anyagok az élelmiszerekben és az emberi tejben Bevezetés Élelmiszerek Dioxinok és dioxinszerű e poliklórozott bifenilek (dl-pcb) policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) perfluorozott felületaktív anyagok (PFT) toxikus elemek
10 Anyatej Szerves klór-peszticidek és nem dioxin-szerű poliklórozott bifenilek Szénhidrogének (PAH) Akrilamid-monokloro-1,2-propándiol (3-MCPD) és 3-monokloro-1,2-propándiol-zsírsav-észterek (3-MCPD zsírsav-észterek) Furán Értékelés és ajánlások Irodalom Migrációs anyagok Bevezetés Migrációs anyagok csomagolásból Ásványi olajok Biszfenol A ( BPA) Migrációs anyagok gyermekjátékokból Ólom és kadmium Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) Migrációs anyagok edényekből és konyhai eszközökből Értékelés és ajánlások Irodalom Végső megjegyzések
12 Hormonfüggő rosszindulatú daganatok (emlő, egyéb női nemi szervek, prosztata) Egyéb rosszindulatú daganatok (hólyag, vese, hasnyálmirigy, máj, epehólyag, bőr) Tojás Összefoglaló értékelés Végső megjegyzés Irodalom A másodlagos növényi anyagok egészségre gyakorolt hatása Bevezetés Karotinoid rákos megbetegedések Metabolikus szindróma és érrendszeri betegségek Értékelés fitoszterin hatása a vér fitoszterin- és lipidprofiljáról Szív- és érrendszeri betegségek Értékelés glükozinolátok Rákbetegségek Szív- és érrendszeri betegségek Lehetséges hatásmechanizmusok Értékelés Fitoösztrogén rákbetegségek Szív- és érrendszeri betegségek Csontsűrűség/csontok egészsége Climacteric panaszok Értékelés flavonoidok rákbetegségek Szív- és érrendszeri betegségek Értékelési következtetések Irodalom
13 A 12. Táplálkozási Jelentés egyes fejezeteinek összefoglalása Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, a bonni munkavállalói könyvtár indexe