13 tipp az ételek tartósításának optimalizálására - La Foodie Scientifique
Emlékszem nagymamám hideg szobájára, tele befőttesüvegekkel, burgonyával, hagymával és más alvó zöldségekkel. Napjaiban az étel szinte minden helyi volt, friss és szezonban fogyasztott, a narancs pedig olyan luxus volt, amelyet nem mindenki engedhetett meg magának. Pénzkérdés, de a család egész éves táplálkozásának biztosítása érdekében optimalizálni kellett az élelmiszerek megőrzését.
Manapság a technológiai fejlődéssel és a globalizációval szinte bármit, bármikor vásárolhatunk. Elvesztettük az előző generációk által megszerzett know-how egy részét. Fogadok, hogy ma nem sok gyerek tudja, hogyan készítsen házi kannát! Bár az élelmiszerek megőrzésének elsajátítása már nem a túlélés kérdése, lehetővé teszi a megtakarításokat, miközben a hulladék csökkentésével segíti a bolygót. Íme néhány tipp az ételek eltarthatóságának javításához.!
Látni a "legjobb előtt"
Növelheti az élelmiszerek eltarthatóságát, ha a lejárati idő után elfogyasztja őket. Amint azt egy közelmúltbeli cikkben kifejtettük, a „legjobb előtt” dátum nem azonos a „nem jó után” dátummal. Az eltarthatósági időt a feldolgozók határozzák meg, és ez garantálja az étel optimális érzékszervi tulajdonságainak megőrzését.
A kormány nem követeli meg a feldolgozóktól, hogy tegyenek lejárati dátumot olyan élelmiszerekre, amelyek eltarthatósági ideje meghaladja a 90 napot. Ezek a termékek stabilak, itt tésztáról, gabonafélékről, konzervekről és egyéb száraz összetevőkről beszélünk. Így kényeztesse magát, és hagyja ki a randit!
Óvatosabbnak kell lennie a gyorsan romlandó és ezért veszélyeztetettebb ételekkel, például az állati eredetű termékekkel (hal, hús, tojás, tejtermékek). Nem fog megbízni az orrában vagy a szemében a szennyeződés ellenőrzésében, mivel a méreganyagok és kórokozók láthatatlanok és szagtalanok!
Ha kétségei vannak, mindig hivatkozhat a kiváló MAPAQ Thermoguide-ra.
Helyezze a megfelelő helyre
Az étel megfelelő tárolása a legfontosabb. Ezenkívül nagyon könnyű megtenni!
Először különítse el a nedves ételeket a száraz ételektől, hogy megakadályozza a vízcserét (a száraz nedves lesz és fordítva). Kerülnie kell az éghajlati gyümölcsök tárolását más gyümölcsök és zöldségek közelében, amint ezt a cikk elmagyarázza. Az éghajlaton termő gyümölcs szétválasztja az etilént, amely gáz felgyorsítja a gyümölcsök és zöldségek érését és lebomlását. Így ha egy banánt (klímás) egy ananász közelébe helyezünk, gyorsabban rothad!
A fény jelenlétében oxidálódni képes ételeket helyezzen átlátszatlan csomagolásba vagy sötét helyre. Például az olajokban, chipsekben, kávéban zsírok vannak, amelyek oxidálódhatnak a fényben, ami kellemetlen karton ízt kölcsönöz nekik. Ezért védeni kell őket a fénytől!
A hűtés lassítja a mikroorganizmusok szaporodását, bár bizonyos pszichrotróf baktériumok, például a Listeria monocytogenesis, valamint az élesztőgombák és a penészgombák tovább szaporodnak. Az enzimek aktivitása csökken.
A hűtés lelassítja a gyümölcsök és zöldségek légzését, és ezáltal az öregedését is. A hűtőszekrény szintén nedvesebb környezet, mint a környező levegő, amely lehetővé teszi a gyümölcsök és zöldségek számára, hogy nagyobb nedvességtartalmat megtartsanak.
A fagyasztás megállítja az összes baktérium-szaporodást -10⁰C, az élesztőgombáké és a penészgombáké -18⁰C (minimális hőmérséklet a házi fagyasztóban) hőmérsékleten. Az enzimek azonban továbbra is működhetnek nulla alatt, ez az egyik oka annak, hogy a fagyasztott termékeket nem lehet korlátlan ideig tárolni. Az idő múlásával a fagyasztott élelmiszerek kiszáradnak és felszívják a szagokat, ezért légmentesen lezárt edényekbe csomagolják őket.