19 keményítőben gazdag étel
A szénhidrátok három fő kategóriába sorolhatók: cukor, rost és keményítő.
A keményítő a leggyakrabban fogyasztott szénhidrát, és sok ember számára fontos energiaforrás. A szemek és a gyökérzöldségek gyakori források.
A keményítőket összetett szénhidrátokként osztályozzák, mivel sok, egymással összekapcsolt cukormolekulából állnak.
Hagyományosan a komplex szénhidrátokat tekintik egészségesebb lehetőségnek. A teljes élelmiszerekre szánt keményítőtartalmú ételek fokozatosan szabadítják fel a cukrot a vérbe, ahelyett, hogy a vércukorszintet gyorsan megemelnék (1).
A vércukorszint-emelkedések azért rosszak, mert fárasztanak, éhesek és több szénhidrátban gazdag ételre vágynak (2, 3).
Oszd meg a Pinteresten
Azonban a mai keményítők közül sokan rendkívül finomak. Valójában gyorsan emelhetik a vércukorszintet, annak ellenére, hogy összetett szénhidrátok közé sorolják őket.
A magasan finomított keményítőknek ugyanis szinte minden tápanyaguk és rostjuk hiányzott. Egyszerűen fogalmazva, üres kalóriákat tartalmaznak, és kevés táplálkozási hasznot jelentenek.
Számos tanulmány kimutatta azt is, hogy a finomított keményítőkben gazdag étrend a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegség és a súlygyarapodás magasabb kockázatához kapcsolódik (4, 5, 6, 7).
Ez a cikk 19 magas keményítőtartalmú ételt sorol fel.
A kukoricaliszt egyfajta durva liszt, amelyet szárított kukoricamagok őrlésével nyernek. Természetesen gluténmentes, ami azt jelenti, hogy biztonságos enni, ha celiakia van.
Bár a kukoricaliszt tartalmaz bizonyos tápanyagokat, nagyon magas a szénhidrát- és keményítőtartalma. Egy csésze (159 gramm) 126 gramm szénhidrátot tartalmaz, ebből 117 gramm (74%) keményítő (8).
Ha a kukoricadarát választja, akkor egy teljes kiőrlésű gabonát válasszon elfajzott fajta helyett. A kukoricaliszt lecsökkenésekor elveszíti a rostokat és a tápanyagokat.
Összegzés: A kukoricaliszt szárított kukoricából készült gluténmentes liszt. Egy csésze (159 gramm) 117 gramm keményítőt vagy 74 tömegszázalékot tartalmaz.
A rizs krízis a ropogós rizzsel készült népszerű gabonafélék. Ez egyszerűen a puffasztott rizs és a cukor paszta kombinációja alkot ropogós rizsformákat.
Gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják őket. A 28 grammos adag a napi tiamin, riboflavin, folát, vas, valamint a B6 és B12 vitamin szükségletének több mint egyharmadát tartalmazza.
Ez azt jelenti, hogy a Rice Krispies nagyon feldolgozott és hihetetlenül magas keményítőtartalommal rendelkezik. Egy 1 uncia (28 gramm) adag 20,2 gramm keményítőt vagy 72,1 tömegszázalékot tartalmaz (9).