1998. július 6-i rendelet a következők szabályairól: a létesítményekre alkalmazandó higiénia;
A földművelésügyi és halászati miniszter, az egészségügyi államtitkár, valamint a kis- és középvállalkozásokért, kereskedelemért és kézműiparért felelős államtitkár,
Tekintettel az élelmiszerek higiéniájáról szóló, 1993. június 14-i 93/43/EGK tanácsi irányelvre;
Tekintettel a Fogyasztói Törvénykönyvre, különösen annak R. 112–9., R. 112–22., R. 112–23. És R. 112–24.
Figyelembe véve a fagyasztott termékekre vonatkozó előírásoknak a csalás visszaszorításáról szóló, 1905. augusztus 1-jei törvény alkalmazására vonatkozó szabályainak megállapításáról szóló, 1964. szeptember 9-i 64–949. Sz. Rendeletet;
Tekintettel az élelmiszerekkel, termékekkel és italokkal érintkezésbe kerülő anyagok és tárgyak tisztítására használt eljárások és termékek csalásról és hamisításról szóló, 1905. augusztus 1-i törvény végrehajtásáról szóló, 1973. február 12-i 73-138. Sz. Rendeletre emberi és állati takarmányozásra;
Figyelembe véve az emberi fogyasztásra szánt vízről, a természetes ásványvizek kivételével, 1989. január 3-i 89-3.
Figyelembe véve az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek, termékek és italok higiéniai követelményeinek megállapításáról szóló, 1991. április 26-i 91-409. Sz. Rendeletet, kivéve a vidéki törvénykönyv 258., 259. és 262. cikkében említetteket, az emberi fogyasztásra szánt vizeket és a természetes ásványi anyagokat vizek és különösen annak 2., 3., 4., 5., 15., 16., 19. és 20. cikke;
Figyelembe véve az emberi vagy állati takarmányozásra szánt élelmiszerekkel, termékekkel és italokkal érintkezésbe kerülő anyagokra és tárgyakra vonatkozó, 1992. július 8-i 92-631.
Figyelembe véve a közvetlenül a fogyasztóhoz szállított élelmiszerek higiéniáját szabályozó 1995. május 9-i rendeletet;
Figyelembe véve az emberi fogyasztásra szánt egyes élelmiszerekre és élelmiszer-készítményekre alkalmazandó higiéniai szabályokról szóló, 1997. május 28-i rendeletet;
Tekintettel a Franciaország Közegészségügyi Felső Tanácsának véleményére,
Tétel
Tétel
Művészet. 1. - E rendelet rendelkezéseit az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek, termékek vagy italok tárolására szolgáló létesítményekre kell alkalmazni, kivéve a vidéki törvénykönyv 258., 259. és 262. cikkében említett állati élelmiszereket vagy állati eredetű emberi fogyasztásra szánt vizet. fogyasztás és természetes ásványvíz, amelyet az említett 1991. április 26-i rendelet 1. cikke említ. A rendelkezések különösen a hűtött, fagyasztott vagy mélyhűtött élelmiszerekre vonatkoznak.
Az 1995. május 9-i sorrendben említett, az élelmiszerek fogyasztóknak történő közvetlen szállítási létesítményekbe integrált raktárhelyiségek és a fent említett, 1997. május 28-i sorrendben említett tárolók nem tartoznak e rendelet hatálya alá.
Tétel
Művészet. 2. - Ennek a címnek az előírásai az 1. cikkben említett összes létesítményre vonatkoznak.
Tétel
Művészet. 3. - 1. Az ebben a címben említett helyiségeknek tisztáknak és jó állapotúnak kell lenniük. Az ott végzett tevékenységek nem járhatnak az élelmiszerek szennyeződésének kockázatával.
(2) E helyiségeknek kialakításuk, elrendezésük, felépítésük és méreteik alapján feltételeket kell biztosítaniuk a tárolás során felmerülő kockázatok csökkentésére, különösen:
a) Lehetővé kell tenni a helyes higiéniai gyakorlatok alkalmazását, különös tekintettel a keresztszennyeződés megelőzésére a műveletek között és közben az ott tárolt termékek, berendezések, anyagok, víz, szellőzés, személyzet és külső szennyező források, például rovarok és más állatok;
b) képesnek kell lennie a tisztításra, és ha a szennyezés ellenőrzése indokolja, akkor hatékonyan fertőtleníteni;
c) A mérgező anyagokkal való érintkezés megelőzése érdekében a szennyező anyagok kiömlése az élelmiszerekbe, ideértve a mennyezetet, az álmennyezetet és a magasban elhelyezkedő egyéb berendezést is;
d) Szellőztetni és szellőztetni kell a kondenzációs jelenségek ellenőrzését biztosító környezet biztosítása érdekében, vagy a rossz szagok fennmaradásának elkerülése érdekében. A szellőzőrendszerek nem lehetnek az élelmiszerek szennyeződésének forrásai. Úgy kell megtervezni őket, hogy könnyen hozzáférhessenek a szűrőkhöz és más alkatrészekhez, amelyeket meg kell tisztítani vagy ki kell cserélni;
e) legyen megfelelően megvilágítva;
f) A szennyvíz és a mosóvíz kiürítésére szolgáló eszközökkel kell felszerelni, hogy elkerüljék az élelmiszerek szennyeződésének kockázatát, és lehetővé tegyék az előírásoknak megfelelő gyors kiürülést egy szennyvízelvezető eszközbe.
3. Ezekben a helyiségekben:
a) Megfelelő módszereket kell alkalmazni a rovarok és kártevők elleni védekezésre;
b) A hulladék és az ehetetlen anyag tárolási helyeit el kell különíteni az élelmiszer-kezelési és kezelési helyektől. Ugyanez vonatkozik adott esetben a lakóhelyiségekre is.
Tétel
Művészet. 4. - Ugyanezeknek a helyiségeknek tartalmazniuk kell:
a) elegendő számú öltöző, amely lehetővé teszi a személyzet átöltözését, amikor élelmiszer-szennyezés forrása lehet;
b) Megfelelő számú, megfontoltan elhelyezett és táblával ellátott kézmosómedence, valamint tálakkal és öblítővízzel felszerelt és hatékony vízelvezető rendszerhez csatlakoztatott WC-k. Ezek a WC-k nem érintkezhetnek közvetlenül az élelmiszerek csomagolására és tárolására használt helyiségekkel.
A kézmosók a megfelelő hőmérsékletű folyóvízzel vannak ellátva. Amikor a WC kijáratánál helyezkednek el, és olyan helyeken vannak, ahol a személyzet általi kezelés az élelmiszerek szennyeződésének forrása lehet, megfelelő eszközökkel vannak ellátva a kezek higiénikus mosására és szárítására, amelyek lehetővé teszik a mosás utáni újraszennyeződés elkerülését.
Ezt a berendezést mindig működőképes állapotban és tisztán kell tartani.
Az egészségügyi létesítményeket megfelelő szellőzéssel kell ellátni.
Tétel
Művészet. 5. - A fent említett 1973. február 12-i rendelet rendelkezéseinek sérelme nélkül, minden olyan anyagot és berendezést, amellyel az élelmiszerek érintkezésbe kerülnek, mindig tisztán kell tartani, és:
a) Úgy kell megépíteni és karbantartani, hogy elkerülje az élelmiszerek szennyeződésének kockázatát;
b) Az elveszett edények és csomagolások kivételével, úgy vannak kialakítva és karbantartva, hogy lehetővé tegyék a hatékony tisztítást, és ha szükséges, az élelmiszerek szennyeződésének elkerülése érdekében, megfelelő fertőtlenítést;
c) Úgy kell felszerelni, hogy lehetővé tegye a környék tisztítását.
A mezőgazdasági nyersanyagok tisztítására szolgáló területek kivételével, amelyeket azonban rendszeresen meg kell tisztítani, ezeket az anyagokat és berendezéseket mindig tisztán kell tartani.
Vízellátás
Tétel
Művészet. 6. - A fent említett 1991. április 26-i rendelet és különösen annak 10. cikke rendelkezéseinek sérelme nélkül:
1. Az emberi fogyasztásra szánt vízellátásnak elegendőnek kell lennie, különösen az élelmiszerek szennyeződésének megelőzése keretében történő felhasználásához;
2. Ha jégre van szükség, a szennyeződést megakadályozó körülmények között kell előállítani, kezelni és tárolni;