1nutritieASM2011 - PDF dokumentum
Dokumentumok
Az 1nutritie ASM2011 átirata
Táplálkozás, dietetika és a közösség egészsége
A táplálkozás az a folyamat, amely a sejteket és szöveteket ellátja az élet fenntartásához szükséges elemekkel (táplálék formájában). A
Az egészség megelőzhető vagy enyhíthető egészséges táplálkozással.
Az étrend gyakorlatilag táplálkozási szabályok összességéből áll, olyan szabályokból, amelyek bizonyos mennyiségben és bizonyos élelmiszercsoportokban tápanyagok fogyasztását írják elő. Ezek a szabályok az étrendet követő egyén biológiai adataitól függenek, és diétánként változnak.
Bevezetés A régi mondás így szól: Mi vagyunk az, amit eszünk, nagyrészt igaz. A sejteknek tápanyagokra van szükségük a növekedéshez és szaporodáshoz, és ezeket az anyagokat az élelmiszerből veszik.
Az elfogyasztott ételek különféle tápanyagokat tartalmaznak, amelyek mindegyike egy bizonyos funkciót tölt be a szervezetben. Egyesek építik és javítják a szöveteket, testünk alkotóelemeit, például a csontokat, az izmokat, a bőrt, a hajat, a fogakat és a körmöket. Mások energiát szolgáltatnak vagy eltávolítják a méreganyagokat, amelyek, ha nem eliminálódnak, veszélyt jelentenek a szervezetre. Fontos tehát különféle olyan ételeket fogyasztani, amelyek együttesen tartalmazzák az egyes tápanyagok megfelelő mennyiségét. Ha az egyik ételt feleslegben fogyasztják, a másikat pedig nem fogyasztják eleget, akkor ez befolyásolhatja egyes testfunkciókat, ami tükröződik az általános egészségi állapotban.
Az élelmiszerek összetétele a következő anyagcsoportokat tartalmazza: fehérjék, lipidek (zsírok), szénhidrátok (szénhidrátok vagy cukrok), ásványi sók, vitaminok és víz.
A test működéséhez szükséges energiát csak az első három csoport biztosítja; ezért táplálják a tápanyagokat. Ezenkívül ezeknek az anyagoknak plasztikus szerepük van a használt szövetek helyreállításában. Az ásványi anyagokat és vitaminokat tekintve elsősorban a biokémiai folyamatok katalizátorainak funkcióját töltik be, és a víz, mint ismeretes, elengedhetetlen környezet a sejtélet fejlődéséhez.
Általános adatok a táplálkozásról
Az ételnek mindig is nagy szerepe volt az emberi életben (egyénként és társas lényként egyaránt). Tulajdonságai és hibái döntően befolyásolják az egészséges állapotot. A táplálkozás modern tudománya csak elmélyíti az ember és az étel közötti alapvető választás sok szempontját.
A szervezet általános anyagcseréje, tehát a sejtszinten végrehajtott biokémiai reakciók összessége kiindulópontként a bevitt ételeket tartalmazza.
Az egészséges táplálkozás alapelvei
A megfelelő táplálkozás elengedhetetlen az egészséghez és számos betegség kezeléséhez
A kiegyensúlyozott étrend kialakításának problémája az, hogy bár meg lehet állapítani egy alapmodellt, azt mindig az egyes egyének igényeihez kell igazítani Az életkor, az életmód, sőt az éghajlat is befolyásolhatja a szükséges tápanyagok egyensúlyát.
mindenkinek bármikor. Nagyon fontos azonban mindig jó tápanyagokban gazdag ételeket fogyasztani az egészség megőrzése érdekében, különösen gyermekkorban és serdülőkorban, amikor a test növekszik és fejlődik.
A kalóriaigény a következőktől függ: -kor-nem-aktivitás típusa-fiziológiai állapot (pl. Szoptatás, terhesség, időskor) -különböző betegségek.
Annak ellenére, hogy az étel szakaszos, az energiaigény folyamatos. Minden élelmiszer-alapelvhez tartozik bevitel, emésztés, felszívódás, tárolás, felhasználás. A bevitel és a fogyasztás közötti egyensúly fenntartja a súlyt. Bár az emberi test szerves szerkezete összetett, elengedhetetlen:
1 zsírsav: linolsav
ásványi anyagok Ca, P, K; N/A; Cl, Mg Fe, Zn, Cu, Cr, Mn, Se, amelyhez hozzáadódik a kalóriabevitel.
Ezeket az elemeket azért nevezzük elengedhetetlennek, mert az emberi test nem képes szintetizálni őket, feltétlenül szükséges exogén bevitelük táplálékon keresztül.
Az étrendben található szerves vegyületek többsége nem esszenciális, az emberi test képes a nyers vegyületeket más vegyületekből szintetizálni a normális anyagcsere-reakciókon belül.Széles az endogén szintézis kapacitása, pl. aminosavakra, zsírsavakra, trigliceridekre, koleszterinre stb. Az esszenciális elemek szükségessége az anyag legkisebb mennyisége, amely fenntartja a normális testtömeget. Gyermekkorban az alapvető elemek iránti igény nagyobb. Az étkezés szükségességét megváltoztató rendellenességek:
-étvágytalanságot okoz: rák, AIDS, gyomor-bélrendszeri elzáródás - a tápanyagok fokozott használata: pl. láz, fertőzések, trauma, hemolízis, lábadozás;
-a közbenső anyagcserék (pl. máj, b. vese) változásai: hasmenés, égési sérülések, vérzések - a metabolikus kiválasztás károsodása: pl. Vesebetegség-kezelés-lipidcsökkentő
ENERGIAKÖVETELMÉNY Ezért az ételek energetikai szempontját ésszerűen kell korrelálni az életkorral
a személy a nemével, az általa végzett tevékenységgel, az élettani állapottal, az éghajlattal, amelyben él.
Az ENERGIASZÜKSÉG számításának módja a szükséges kalóriákhoz vagy joule-khoz viszonyítva történik.
A táplálékkalória megegyezik az egy liter víz hőmérsékletének 1 fokkal (C) emeléséhez szükséges hőmennyiséggel.
Nemzetközi rendszerekben 1 kalória = 4 184 joule
A kalóriaigény kiszámítható a következő képlettel: Nincs kalória/nap = Útmutató x kalóriafogyasztás/testtömeg/nap, az elvégzett tevékenységtől függően
A kalóriafogyasztás valójában az anyagcsere-folyamatok elvégzéséhez felhasznált alapenergia kifejezése, amelyhez hozzáadódik a különféle tevékenységekhez elfogyasztott energia. A bazális energia a test működéséhez és az anyagcsere-folyamatokhoz szükséges energia. A bazális energiát (EB) fiziológiai szempontból kiszámítják Benedek, kcal/nap mért értékekkel: EBFEMEI = 655 + (9,5 x G) + (1,8x I) (4,7x V) BABA = 66,47+ (13,7 x G) + (5xI) - ( 6,8 x V)
Amelyben G a súlyt (kg-ban), az I magasságot (cm) és az V életkort (év) jelenti. mérsékelt + 100% -os aktivitástámogatás, nagy fizikai erőfeszítés, sportolók stb
A bazális anyagcsere (MB) kiszámítására más módszerek is léteznek, amelyek meghatározása az élet fenntartásához szükséges energia minimális szintje (a test funkcióinak fenntartásáról és a homeosztázisról szól) vagy a túléléssel kompatibilis energiafogyasztás. Ezen okok miatt egyes szerzők a kötelező energiafogyasztás elnevezést használják. (kötelező energiafelhasználás) (1). Normál felnőttnél a férfiak becsült MB-értéke 1 kcal/vagy testtömeg-kg.
a nők esetében pedig 0,9 kcal/óra/testtömeg-kilogramm, és a napi energiafogyasztás 60-75% -át teszi ki. A gyakorlatban a nyugalmi energiaköltségeket ténylegesen kiszámítják, amelyek megközelítőleg 5-15% -kal magasabbak, mint az alapanyagcsere, ez a különbség megjelenik. Az ébredés folyamatát követve, a központi idegi aktivitás növekedésével és a testtartási tónus fenntartásával kapcsolatos kiadások növekedésével.Az agy, a máj, a vesék és a szív a metabolikusan a legaktívabb szervek, és a pihenő anyagcsere értékének körülbelül 60% -ával vesznek részt, amelyek együttesen csak 5-6 a teljes testtömeg% -a. Ezeknek a szerveknek az MB meghatározásához való hozzájárulása arányos a véráramlásukkal. Ezeknek a szöveteknek az anyagcseréje 15-40-szer nagyobb, mint egy ekvivalens tömeg
izomszövet nyugalmi állapotban és 50-100-szor magasabb, mint a zsírszövet. Ez a fontos energiafogyasztás másodlagos az ezekben a szervekben zajló intenzív anabolikus és katabolikus reakciók miatt. Az izomszövet hozzájárulása a teljes energiafogyasztáshoz jelentősen megnő a fizikai megterhelés során.Az életkor szempontjából azt találtuk, hogy az MB értéke az élet első két évének gyorsan csökkenő időszakában a legmagasabb, és pubertáskorban és serdülőkorban éri el a csúcsot. A hulladék szintézisének és tárolásának a növekedési folyamatoknak megfelelő költségeinek fedezéséhez szükséges energia körülbelül 5 kcal/g szövet.