2. kenyér Fehérje kenyér tökmagliszttel magam készítettem
Ma van egy receptem egy finom és egészséges fehérjetartalmú kenyérhez - minden mesterséges összetevő nélkül. A fehérje donor tökmagliszt. A kenyér csodálatos diós ízű, rusztikus, repedező kéreggel és puha, lédús morzsával. Kevés élesztővel és hosszú ideig tartó sütéssel nagyon emészthető.
Miután megettem az utolsó kenyeremet kevés élesztő és hosszú főzés már csodálatosan működött, ma szerettem volna módosítani: A Fehérje kenyér illetőleg Fehérje kenyér. Mivel jelenleg rengeteget sportolok, ez nagyon jól illeszkedik a táplálkozási tervembe.:-)
Fehérje vagy fehérjeforrásként választottam Tökmagliszt úgy döntött. Ahogy a neve is sugallja, a tökmagliszt tökmagból őrölt liszt. Ezeket általában előzetesen megszárítják, néha enyhén megpirítják és gyakran (részben) olajtalanítják.
Mivel fehérjetartalmú kenyeret akartam sütni, a Bio Planète protein tökmaglisztjét választottam, amely teljes 59% fehérjetartalom jön. A tökmagliszt aránya az összes lisztben csaknem 15%. Így van csaknem 15% -os fehérjetartalom az összes kenyérben. Lássuk, jól sikerül-e és jó íze van, talán legközelebb felveszem.
Tehát nézzük meg, hogyan működik!
Bár (figyelemrontó!) A képből már látszik, hogy remek zöld színű lett, jól megemelkedett, és hogy a kéreg is finomnak tűnik, ha beleharap. De hogy valóban ízlik-e?
Igen, és ha teljesen új vagy a „házi kenyérsütés” témában, akkor melegen ajánlhatom neked a következő két cikket: „Felszerelés: Mi kell a kenyér sütéséhez otthon?” És „Könnyű kenyér kezdőknek Recept'. Nagyon egyszerű, biztos recept mindenkinek, akinek kevés vagy egyáltalán nincs tapasztalata a kenyérsütésben.
Búzafehérje kenyér receptje tökmagliszttel
nehézség: Könnyű (♦ ◊◊)
Kezdeni: 2 nap, 5 óra mielőtt a kenyér készen állna
Idő a sütési napon: 4 óra
Hajtóanyag: élesztő
Hozzávalók:
- 540g 812 típusú bio búzaliszt
- 100g tökmagliszt
- 80g tökmag
- 440ml víz
- 14g só
- 14g olívaolaj
- 3g friss élesztő
Készítmény:
Autolízis tészta:
- 540g 812 típusú búzaliszt
- 100g tökmagliszt
- 80g tökmag
- 380g víz (langyos,
A tökmag Áztassa vízben előzetesen 24 órával (ez a forrásdarab). A 24 óra elteltével engedje le a vizet. Ezután az összes hozzávalót jól összekeverjük és 1 óra szobahőmérsékleten hagyd pihenni. A tökmagliszt igazán zölddé tette a tésztát és kellemesen diós illatú.
Zöld tészta tökmagliszttel Tökmagkenyér: Tökmag mint dagadó darab
Bőr paszta:
- Teljes autolízis tészta
- 60g víz (langyos,
38 ° C)
Oldjuk fel az élesztőt a víz körülbelül felében. Oldja fel a sót a maradék vízben. Ezután adja hozzá az összes hozzávalót az autolízis tésztához, és gyúrja kézzel vagy az élelmiszer-feldolgozóban, amíg a tészta le nem jön a tál széléről. Ez 10-15 percet vehet igénybe.
Ezután tegye a tésztát a tálba, és takarja le nedves ruhával 1 óra szobahőmérsékleten hadd menjen. Húzza ki és hajtsa össze 30 és 60 perc múlva.
Utána jön a tészta 24 óra hidegre főzni a hűtőben (
24 óra elteltével óvatosan vegye ki a tésztát a tálból, és fordítsa fejjel lefelé (a végével lefelé) egy jól lisztezett préskosárba. A legjobb, ha spatulával lazítja a tésztát a tálból. Ezután a tészta tovább pihen 2 órán át szobahőmérsékleten a próbakosárban. Nem kell többé letakarnia.
Sütni:
Melegítse a sütőt 250 ° C-ra. Mivel nincs gőzfunkciójú sütőm, öntöttvas holland sütőben fedéllel (holland sütőt használok) sütöm a kenyeremet. Erre van szükség
30 percig kell 250 ° C-ra melegíteni.
Amikor a holland sütő eléri a hőmérsékletét (ezt könnyen ellenőrizheti infravörös hőmérővel), vegye le a takarókat (legyen óvatos!) És a kenyeret fejjel lefelé dobja a sütőbe. Tehát a vége megint a tetején van, és a kenyér szépen elszakadhat. Mivel a tészta nem mindig esik olyan szépen a teteje közepén, mint szeretném, gyakran előbb kifordítom sütőpapírra, majd a sütőpapírral együtt a tepsibe emelem.
Helyezze vissza a fedelet és 10 percig sütjük 250 ° C-on. Ezután nyissa ki a sütőt Csökkentse a 230 ° C-ot és további 25 percet sütni. Itt az ideje, hogy a kenyér szépen megbarnuljon. Ehhez távolítsa el a fedelet és még sok mást 10 percig 230 ° C-on fedél nélkül fejezze be a sütést. Néha néhány perccel kevesebb, néha több.
A kenyér készenlétének ellenőrzésének legegyszerűbb módja a sütő hőmérője. Ezek a dolgok hőállóak, és addig maradhatnak a sütőben, amíg a kenyér elkészül. Egyszerűen tegye a kenyérbe, amikor leveszi a fedelet. Ha a Ha a kenyér magja 96 ° C és 98 ° C között van, akkor az tökéletes:-)
Hagyja egy ideig Hűtsön egy rácson 1 órán át, mielőtt levágnád. A kenyérnek képesnek kell lennie a lélegzésre.
És most: Jó étvágyat!
A kész kenyér
Következtetés: milyen íze van?
A kenyér nagyon finom lett! A kéreg vastag és ropogós, a belseje (a morzsa) szaftos, puha és csodálatosan diós illatú. A íz kissé diós a tökmagliszt miatt, de kevesebb, mint vártam. Ezt nagyon kellemesnek tartom. A kenyérben lévő tökmag kicsi, ropogós és ízletes. És a szín természetesen zöld - mint az előbbi tészta.
A kenyér igazi figyelemfelkeltővé vált.;-)
Szépen megemelt - a fehérje kenyér morzsa
És ha a kenyér miatt többre vágyott, akkor vessen egy pillantást a miénkre Saját kenyér kategóriájának sütése múlt.