2. lecke Fehérje, miért kell enned eleget

Mik azok a fehérjék ?

Ezek a téglák a test. Ezek alkotják borítékunkat: csontok, izmok, haj, köröm, bőr, de belső hírvivőink is, például hormonok, enzimek vagy az immunrendszer antitestei, amelyek megvédenek bennünket a fertőzések ellen.

Fehérjéket mondanak alapvető az embereknek, mert nem tudják, hogyan lehet ezeket más tápanyagokból előállítani (ellentétben például a szénhidrátokkal): ezért biztosítani kell őket szükségszerűen étellel.

Aminosavláncok

Molekuláris szinten a fehérjék láncokból állnak aminosavak többé-kevésbé hosszú. Mindenben létezik 20 különböző aminosav, amelyek korlátlanul összetett elrendezéseket tudnak összeállítani egymás között, és így szinte végtelen számú lehetséges fehérje képződik. A 20 aminosav közül:

8-at mondanak alapvető (leucin, izoleucin, valin, lizin, metionin, treonin, triptofán és fenilalanin, amelyekhez gyermekeknél hisztidint és arginint kell adni), ezért táplálékkal kell biztosítani;

12 van mondva lényegtelen, vagyis esszenciális aminosavakból készíthetők.

Hiányosságok és következmények

Ennek az a következménye, hogy egyszerre lehet hiányos:

Ha nem fogyasztunk nincs elegendő fehérje;
De akkor is, ha az általunk fogyasztott fehérjék azok befejezetlen (azaz ha nem tartalmazzák mind a 8 esszenciális aminosavat).

Az ilyen hiány következményei az egyszerű fáradtságtól a törékeny körmökig, hajhullásig, látásvesztésig, szalagok gyengüléséig, csontritkulásig vagy akár legyengült immunrendszerig terjedhetnek.

A test azonban nem tudja, hogyan tárolja a fehérjéket ... Ezért gondoskodni kell elegendő fehérje fogyasztásáról minden nap, ha lehetséges minden étkezéskor, és jó organikus minőség (azaz teljes).