2 - Tejtermékek

E csoport ételeit jellemző táplálékbevitel:

vagy fölözött

  • Fehérje
  • Kalcium
  • Vitaminok: B2 - A és D nem fölözött termékekben
  • Nincs vas vagy C-vitamin
  • Potenciális lipidbevitel
  • Koleszterinbevitel

2. 1 - tej

Egy liter tehéntej, egész vagy fölözött, biztosítja 35 g fehérje. Ezek elsősorban kazein, laktalbumin és laktoglobulin. Minden esszenciális aminosav jelen van. Ezeket a fehérjéket a szervezet nagyon jól asszimilálja (CUD = 95–98).

  • Lipid bevitel

A folyékony tej lipidtartalmát minimumra normálják 36 g liter teljes tej. Ez a lipidtartalom a teljes tejnek jelentős energiaértéket ad (700 Kcal vagy 2 930 KJ 1 literre). A félzsíros és a fölözött tejből literenként 15–18 g és 1 g lipid származik.
A tejben lévő trigliceridek főleg telített (60–65%) és egyszeresen telítetlen (32%) zsírsavakból állnak. A tejben kevés esszenciális zsírsav van (kb. 3%), és 11–15% rövid vagy közepes láncú zsírsavat tartalmaz (C4 – C12).
A tej koleszterint is tartalmaz (teljes tej: 140 mg/liter, félzsíros tej: 90 mg/liter).