20 finom vegetáriánus és vegán recept Indonéziából - ahol a bors nő - utazzon és
Heiko Meyer és Julia Pilz utazási és ételblogja
Indonézia az egyik legváltozatosabb utazási ország. Nem csoda, több mint 17 000 szigettel! De kulináris szempontból is sokat kell felfedezni. Összesen 20 finom vegetáriánus és vegán receptet állítottunk össze: az indonéz konyha klasszikusait, de olyan finomságokat is, amelyek ebben az országban jórészt ismeretlenek.
Az indonéz konyha vegetáriánus klasszikusa: Gado-Gado
A "Gado-Gado" indonéz, és valami olyasmit jelent, mint "mishmash" vagy "mess". E mögött az indonéz konyha klasszikusa áll, amelyet a szigetországban valószínűleg minden gyermek ismer. Az Urap-Uraphoz és a Ketoprakhoz hasonlóan a Gado-Gado egy meleg zöldségsaláta, de mogyorószósszal a sambal és a szárított kókusz helyett. Rizzsel tálalva fő étkezésnek számít. Egyéb összetevők a tojás, a tempeh és a tofu. Ezért a Gado-Gado vegetáriánusok számára is alkalmas (tojás nélkül, vegánoknak is). Ugyanakkor el kell hagynia a gyakran felszolgált rák chipset (krupuk).
A ketoprak vegán rizstészta saláta tipikus szakács étel az indonéz Java-szigeten
A ketoprak egy tipikus étkezési hely az indonéz Java-szigeten. A meleg rizs tészta saláta tofuval és földimogyoró mártással vegetáriánus és vegán. Hozzávalók: rizstészta, szójababcsíra, uborka, rántott tofu, édes szója és mogyorószósz. Gyakran a banánlevelekben főtt rizst (lontong) szolgálják fel.
Az Urap-Urap különböző ízeket ötvöz a különböző zöldségeknek, valamint az édes és fűszeres kókuszdiónak köszönhetően
Az Urap-Urap receptje a Java-ból származik, de számos más indonéziai szigetre eljutott. Ez egy meleg saláta, amelyet sambalral és szárított kókussal ízesítenek. A különféle zöldségfélék, valamint az édes és forró kókuszdió ambalum miatt az Urap-Urap sokféle ízt ötvöz.
A fűszeres, forró, vegán étel, a Terong Balado íze fantasztikus
A „Terong” indonéz szó a „padlizsán” kifejezésre. A "Balado" egy szumbal-szerű chili szósz neve Szumátra szigetétől nyugatra. Ahogy a neve is sugallja, a padlizsán az egyik legfontosabb összetevő. De a szósz biztosítja az egyedi ízt. Ez a fűszeres, forró, vegán étel fantasztikus íze van!
A Nasi Goreng valószínűleg Indonézia leghíresebb étele. A tojással rendelkező változatot Nasi Goreng Spesial-nak hívják
A Nasi Goreng valószínűleg Indonézia leghíresebb étele. Mivel nincs egységes recept, az enyhe rizsétel valószínűleg mindenhol más és más lesz. Az alap azonban mindig főtt rizs marad. Különböző típusú zöldségek, fűszerek és gyakran tojás is létezik. Egyébként a „nasi” az indonéz szó a „főtt rizs”, a „goreng” a „sült” kifejezés. A „Nasi Goreng” nem jelent mást, mint „sült rizst”. A "Mi Goreng" -nel ("sült tészta") ellentétben.
Ünnepi étkezés Indonéziában: Sayur Godog Betawi zöldség curry
A Sayur Godog Betawi ünnep Indonéziában. De nincs semmi ellen, hogy a zöldséges curry-t kókusztejjel tálalják ebben az országban a hétköznapokon.
A szójatermék tempeh volt az első indonéziai utunk kulináris felfedezése
A Tempeh volt az első indonéziai utunk kulináris felfedezése. A tofuhoz hasonlóan a tempeh is szójababból készül, és magas a fehérjetartalma. Ezért tökéletes vegetáriánus és vegán ételekhez. Általában a tempeh íze enyhe és enyhén diós - vagy a megfelelő pác után. A "Kering" az indonéz "száraz" kifejezés. Változatunk azonban kissé "szószos".
A fűszeres sambal badjak ropogós tempeh csíkokkal és lédús padlizsánnal az egyik kedvenc ételünk
Ez minden idők egyik kedvence Indonéziából! Kombinálja az aromás fűszereket, a forró chilit, az enyhe rizst, a lédús padlizsánokat és a ropogós tempeh csíkokat. Különösen a Sambal Badjak fűszerpaszta nyújt csodálatos aromát, amely túlmutat a "csak forrón".
Az egyik a sok, de kevésbé ismert tofu recept közül Indonéziából: Tahu Goreng Kucai
Rengeteg recept van a tofuhoz Indonéziában. Az ebben az országban kevéssé ismert - de nagyon ízletes - Tahu Goreng Kucai néven szerepel: tofu metélőhagyma tésztában. Rizszel tálalva teli, vegetáriánus főétel. A fűszeres sambal biztosítja a frissességet és az élességet. A sós szójaszósz (Kecap Asin) mártásra is jó.
A Sambal Goreng Kentang Kering az "igazi" indonéz sült burgonya
A "Kentang Goreng" indonéz és sült burgonyát jelent. Azok azonban, akik megrendelik, gyakran csak sült krumplit kapnak. Ha „valódi” indonéz sült burgonyát szeretne, rendeljen „Sambal Goreng Kentang Kering” -et. Langyosan fogyasztják őket zöldség és rizs köretként vagy egyszerűen snackként, sült hagymával és sambal fűszeres aromát kapnak. Az eredeti recept szerint a burgonyát a lehető legvékonyabban vágják. Ha olyan vastagok, mint a gyufák, akkor tökéletesek! A mieink nem tűnnek finomnak, de mégis "enak sekali" ("finom", "nagyon") ízűek.
Lontong esetében a basmati rizst banánlevelekbe csomagolják és megfőzik
Délkelet-Ázsiában népszerű köret a banánlevelekben főtt rizs: lontong. A basmati rizst banánlevelekbe csomagolják és erre főzik. Közben a külső szélén enyhén zöld színűvé válik. A rizs is összecsomósodik, majd darabokra vágható. Az egyszerű recept mindig működik, és pillanatok alatt valami egzotikus nem varázsolható a tányérra ebben az országban.
A Planging Kangkung különlegessége a fűszeres sambal, amelynek a lime juice finom savasságot ad
Alig van olyan étterem Indonéziában, amely ne kínálna spenótot ("kangkung"). A zöldségek elterjedtek és olcsók, és a legnépszerűbb köretek közé tartoznak. Csodálatos az íze sült tofuval vagy tempeh rizzsel. A Planging Kangkung különlegessége a fűszeres sambal, amely finom savtartalmat kap a lime juice-ból.
A Sambal Mangga - zöld mangó chili mártással - egyszerre gyümölcsös, savanykás és forró ízű
A Sambal Mangga gyümölcsös, savanykás és fűszeres ízű egyszerre - remek kombináció! A zöld mangót chilis mártással hidegen tálalják, ezért kiválóan alkalmas frissítő snackként trópusi éghajlaton vagy az európai nyári hónapokban. Sült tofuval vagy tempeh-vel és főtt rizzsel kombinálva a Samba Mangga tökéletesen kiegészíti a vegetáriánus vagy vegán főételt.
Azok, akik szeretik a rizspudingot vagy a zabkását, imádni fogják a Bubur Ketan Hitam - fekete ragacsos rizspudingot!
A Bubur Ketan Hitam az egyik kedvenc indonéz desszertünk! Ha szereted a rizspudingot vagy a zabkását, imádni fogod a fekete ragacsos rizspudingot kókuszkrémmel és gyümölcsökkel! Az európai szem számára a fekete rizs önmagában szokatlannak tűnik. De a Bubur Ketan Hitam is egzotikus és nem csak édes ízű. Ez a pandan növény aromás leveleinek köszönhető, amelyeket a rizspudinggal és a kókuszkrémmel egyaránt főznek. Az indonéz desszert íze még egzotikusabb, ha kókusz chipset és friss gyümölcsöt - például passiógyümölcsöt, gránátalmát vagy rambutánt - adnak hozzá. Természetesen a körte, a ribizli és sok más közép-európai gyümölcs is megfelelő.
Dadar Gulungot hidegen desszertként, vagy tea vagy kávé mellett szolgálják fel
Dadar Gulung Indonézia számos részén népszerű desszert. Hidegen desszertként, vagy tea vagy kávé mellett szolgálják fel. Számunkra ez édes főétkezés volt. A "Dadar" jelentése: "palacsinta", a "Gulung" az indonéz szó: "hengerelt". A töltelék sült szárított kókuszdióból és pálmacukorból áll.
A Klepon csokoládéként azonnal belefért a szájába. Aztán édes robbanás következik
Egy másik nagyszerű édesség a Klepon - egy hagyományos desszert Indonéziából. A pálma cukorral töltött kis nyálkás rizsgolyókat kiszárított kókuszdióba tekerjük, és melegen fogyasztjuk. A csokoládékhoz hasonlóan mindegyik elfér a szájában. Aztán édes robbanás következik. A kókuszdió és a pandán íze váltakozik. És a meleg, folyékony pálma cukor ömlik középen. Az abszolút kalapács! Ezek a dolgok nagyon addiktívak. És nagyon-nagyon nehéz nem megenni még egy gombócot és még egyet ...
A muffinokkal ellentétben a Putu Ayu-t nem sütik, hanem párolják
Putu Ayu minden gyereket ismer Indonéziában. A muffinokkal ellentétben a kókusz ízű, népszerű ragacsos rizs süteményeket nem sütik, hanem párolják. Mivel nagyon édesek, desszertként jók egy fűszeres indonéz étkezés után.
Az indonéz rétestorta, a Lapis Legit alapreceptje Hollandiából származik
A Lapis Legit egy réteg sütemény Indonéziából. Az alaprecept azonban Hollandiából származik, ahol a sütemény neve Spekkoek. A holland gyarmati időszakban Délkelet-Ázsiába jutott, és helyi alapanyagokkal egészítették ki, mint szerecsendió, ánizs, szegfűszeg, kardamom és fahéj. A Lapis Legit főleg munkaszüneti napokon fogyasztják, például Idul Fitrit, a ramadán böjti hónap végét. Az összetevőket figyelembe véve egyértelműnek kell lennie, hogy ez nem diétás termék;-)
Így néz ki egy házi avokádó csokoládé shake - mindenképpen próbáld ki!
Indonéziában újra és újra találkoztunk ezzel az itallal. Amikor először láttuk az étlapon, csak arra gondoltunk: „Avokádó és csokoládé, mint turmix? Hogy kell ennek ízlelnie? ”„ Hideg, édes, krémes, töltelék - nagyon finom! ”, Most már tudjuk. Az összetevőket tekintve egyértelműnek tűnik: az avokádó csokoládé turmix nem éppen szomjoltó, inkább desszert. De a turmix egészségesebb, mint amilyennek eredetileg látszik. Az avokádó legfeljebb 30 százalék zsírt tartalmaz. De mindenekelőtt az egészséges telítetlen zsírsavak.
Burgonya chips helyett Indonéziában a földimogyoró-kekszet, a Rempeyek Kacang-ot harapják
Burgonya chips helyett Indonéziában a Rempeyek Kacangot szolgálják fel snackként. A tenyér nagyságú, kiadós földimogyoró-kekszet szintén könnyű elkészíteni ebben az országban. Ennek alapja a rizsliszt. Természetesen a földimogyoró is elemi. Egyébként, mint oly gyakran, különféle lehetséges variációk léteznek. A keksz akkor is jó ízű, ha apróra vágott kaffírmészlevelet és egy kis kurkuma kerül hozzá. Például más típusú diófélék vagy bab is alkalmas a Rempeyek Kacang-ra.
Ennyit a mi kis kirándulásunkról Indonézia vegetáriánus és vegán konyhájáról. Elfelejtettünk néhány fontos indonéz receptet? Akkor hozza tovább!
Szöveg és fotók: Heiko Meyer/Julia Pilz
Ezeket a bejegyzéseket is érdekelheti:
Dicséret? Kritika? Megjegyzések? Várjuk megjegyzését!
Tetszik a blogunk? Ezután kövessen minket a Facebookon vagy a Twitteren, és értesüljön minden új bejegyzésről!
61 gondolat "20 finom vegetáriánus és vegán recept Indonéziából"
Hello Julia és Heiko,
köszönöm a recepteket, ami azonnal kiváltja számomra a Fernweget! Természetesen sokukat ismertem, mert már 6 alkalommal jártam Indonéziában, először 1988-ban, utoljára 2011-ben a Banda-szigeteken, Ambonban és Saparua-ban.
A Saparua-n először kaptam Rojakot, egyfajta fűszeres, és ha akarod, fűszeres gyümölcs- és zöldségsalátát, kiváló édes és fűszeres öntettel, amely valószínűleg mindenhol kissé változatos.
Annyira megtetszett, hogy mindig utána néztem, amikor elhaladtam a szokásos étkezési tömegek mellett. Később Ambonban forgattam, hogyan történik, bár ott kicsit más volt a helyzet. Lásd: https://www.youtube.com/watch?v=NRNuNK27Kas
Ismered Rojakot? Néhány összetevő még nem világos számomra - létezik többek között mangó és egy másik gyümölcs vagy zöldség, amely majdnem pontosan hasonlít a mangóra - tudod, mi ez? 2: 10 körül láthatjátok a videóban, ahol én is kérdezek róla. És milyen folyadékot ad az öntethez 0: 40-kor?
Jó lenne, ha valamelyikőtök tudná. A többi összetevő eddig egyértelmű. Már magam is megpróbáltam rojakot készíteni, de ahogy Saparua vagy Ambon esetében, nem sikerült, az öltözködésnél is hiányzott valami.
köszönöm a megjegyzést és a recept inspirációját. Sajnos magam sem próbáltam ki ezt a fajta salátát - bármilyen okból is. Mert nagyon ízletesnek tűnik. Megnéztem, hogy megtalálom-e a receptet. Nézze meg ezt a linket: http://dailycookingquest.com/by-cuisine/indonesian/rujak-buah-fruit-with-spicy-palm-sugar-sauce
Kérdéseire: Úgy gondolom, hogy a gyümölcs Ambarella (aranyszilva). A folyadékhoz asszem a cukorszirupot? Lehetséges?
Kezdetben ezek valójában gránátalma magok, amelyeket a hölgy a habarcsba dob?
Mindenesetre vizes lett a szám, és egyszer-egyszer megpróbálom az ételt.