20095 Különösen finom gomba, amelyet maga szedett
A kosár még nincs tele
A gomba népszerű. Gazdag aromák és különleges ízt adnak egy ételnek. Az erdei és réti gyümölcsök népszerűségét növeli, ha magukat gyűjti. De a gomba gyűjtése szakértelmet igényel. Tehát a gombaevés emészthető és nem mérgezés miatt fiaskó. Gombatúrák szakértők vezetésével valami újoncoknak és azoknak, akiknek van tapasztalata a gombáról.
"Akkor nézzük meg, mire számíthatunk" - nyitotta meg Westphal, Berlini Zöld Liga növénygondozója, gombaútja. A mintegy 20 fős csoport találkozási pontja a Wandlitz vasútállomás. Berlin északi részén, vidéken található. A város azért szerzett hírnevet, mert a volt Német Demokratikus Köztársaság politikai vezetése letelepedett. A vasútállomásról a csoportnak csak öt percet kell gyalogolnia, majd egy gyönyörű erdőben áll. Vagy jobb: az erdő üdvözöl. Mert október végén a magas bükkösök ünnepi kinézetű, sárga-narancs színű leveleket tettek fel. A koronákon áteső lágy fény különleges hangulatot teremt. Mint egy vastag szőnyeg, a padlót is magas színű, esőtől áztatott levelek borítják. Lenyeli az összes zajt. A teljesen szélmentes levegőben nedvesség van. Fenséges nyugalom borítja be a gombaszedőket, akik először mély levegőt vesznek.
Szimbiotikus együttélés
Légyölő galóca (Amanita muscaria)
„A legtöbb gomba fák alatt nő - kezdi Westphal -, mert kényelmi közösséget alkotnak (szimbiózis) veled". A gomba a fákat vízoldható ásványi anyagokkal látja el. A fák viszont ellátják a gombákat fotoszintézisükből származó tápanyagokkal. "Tehát érdemes felnézni az erdő fák koronájára" - magyarázza Westphal. Mivel a korona a föld fölé nyúlik, így a gyökerek a földben keletkeznek. A gombák a fenti fa gyökerei közelében nőnek, és reprodukálják a fa gyökérsugarát - ezt néha boszorkánykörnek nevezik. „Csak a gesztenye, a szil, a kőris és a juhar nem képez szimbiózist a fákkal. Más típusú gombák - szaprofita és/vagy parazita - holtra bontják az elhalt gyökereket, leveleket, tűket és fát, vagy megtámadják a beteg fákat ”- mondja Westphal. A csoport beleegyezik abba, hogy először hallási távolságon belül különböző irányokba csapódjanak. Elisabeth Westphal sípjától szólva mindenkinek újra össze kell jönnie. "Ezután megbeszéljük a talált gombákat" - mondja.
A túléléshez elengedhetetlen: Ne kövesse az ösztönét
Gyönyörű korall (Ramaria formosa)
Óriási méretű élőlények
Gomba szálak (Hiphae)
Az összegyűjtött gombák botanikailag helyes „gyümölcsök” vagy „termőtestek”. Mivel a tényleges gomba egy olyan szervezet, amely hatalmas hálózatban van (Micélium, a hifák - úgynevezett gombás szálak) összességéből állhat, terjedhet a föld alatt. Például amerikai tudósok három évvel ezelőtt fedeztek fel mézgombát vagy mézgombát Oregonban (nyugati part).Armillaria spp.), amelynek földalatti méretei elképzelhetetlen, mintegy 880 hektár területet ölelnek fel. A tudósok géntechnológiát használtak annak biztosítására, hogy egy és ugyanazon szervezetről legyen szó - abban az időben a felfedezés tudományos szenzáció volt. A mézgomba a legnagyobb ismert lény a földön, becsült súlya 600 tonna. Tehát ami a gombaszedők szívét gyorsabban dobogtatja, nem más, mint a termőtest, amely állítólag hozzájárul az eredeti szervezet elterjedéséhez és megőrzéséhez.
Tápanyagok és összetevők:
A friss gomba kevés kalóriát, szénhidrátot és zsírt tartalmaz. De sok növényi fehérjét tartalmaznak. Gyakran kellemes aromájuk miatt étvágygerjesztőnek számítanak. Mindegyiküket azonban nehéz megemészteni, ezért a blansírozás után mindig főzni, párolni vagy sütni kell őket. Fajtól függően a gomba különböző mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz (kálium, foszfor, vas, magnézium). Egyes fajok vitaminokat, például D-vitamint tartalmaznak. Az A- vagy C-vitamin rendkívül ritka.
- kérdezte minden érzék
Verdigris Trümmling (Strophária aeruginósa)
Most gyakrabban reped az erdőben. Időnként színes kabátokat láthat a csomagtartók mögött vagy az aljnövényzetben. „Tapasztalt gombaszedők minden érzékükkel ott vannak. Nem csak néz, hanem a gomba illatát is megpróbálja, ahol értelme van ”- mondja Nauschütz. Mivel gyakran bizonyos gyümölcs testeket csak a különböző benyomások kombinációjával lehet egyértelműen azonosítani. A zöld sapkás gombák (), amelyek Németországban a leggyakoribb halálos mérgezésekhez vezetnek, mézszerű szaguk alapján felismerhetők. Nauschütz csak haladó felhasználóknak ajánl ízléstesztet, mert nagyon mérgező gombák esetén már nagyon kis mennyiségek is mérgező vagy halálos hatást fejthetnek ki. "Az emberek csak egy kicsit nyalnak vagy harapnak, megpróbálják azonnal kiköpni" - mondja Nauschütz. "De ennek csak a szóban forgó gombákkal van értelme, amelyek különleges ízük alapján felismerhetők." A kezdőknek viszont semmiképpen sem szabad merészkedniük a kísérletezéssel, és saját biztonságuk érdekében a megállapításokat szakértők határozzák meg [1].
Közös cél
Méz gomba (Armillariella mellea)
Mindig húzza le a nyálkás kalapot
A gombák együttes meghatározása: Elisabeth Westphal és Werner Nauschütz
Nincs önkényes pusztítás
A gomba minden típusa szimbiózisban él a fák és más növények gyökereivel. A mérgesgomba, a rossz szagú vagy a „csúnya” gombákat nem szabad szándékosan megsemmisíteni az erdőben. Az ehető gombákhoz hasonlóan az erdőben is fontos funkciójuk van - még akkor is, ha ez kezdetben nem ismerhető fel. Számos ember számára ehetetlen gombafaj rovarokkal, kétéltűekkel, hüllőkkel vagy apró állatokkal táplálkozik, vagy lebontja az elhalt anyagokat. A biológiai ciklusokban az egyensúly érdekében mindenféle gombafajtát körültekintően kell kezelni.
A gombatípusok meghatározzák az élőhelyeket
Aztán a második körbe kerül. Egy idő után könnyű tűlevelű erdő van. Amint az erdő légköre megváltozik, változnak a növények életkörülményei is. A földet hosszú, zöld fű és tűk borítják - természetesen más gombák teremnek ott, mint a sűrű bükkösben. Itt például különleges stimulánsok nőnek (Lactarius deliciosus) és csőszerű gombák. A teljes állati csontváz felfedezése nagy izgalmat okoz a gyermekekben. A fej, az alsó állkapocs, az összes csigolya és még a láb csontjai is jelen vannak. Egy róka valószínűleg már régen megtalálta ott a végét, mert a csontokban már kezd egy kissé zöldes patina kialakulni. Átfogó értékelés után a szülők végül beleegyeznek abba, hogy a leletet magukkal vigyék. Úgy tűnik, hogy a gyerekek ismerik a hosszú sétákat az erdőben. Anélkül, hogy elfáradna, alig várják a békák ugrálását, megvizsgálják a barlang bejáratait, részt vesznek a gomba vadászatban, sőt néhány fajt is képesek azonosítani. A csoport legkisebbje is, ötéves korában, kosarával a kezében kócolgatja az aljnövényzetet. Valójában három óra múlva nem fárad el, és először kell viselni.
A gomba szedő család
A négy órás erdei séta során a gomba iránt érdeklődők kezdetben laza egyesülete csoportossá válik. A kezdeti vonakodás leküzdötte. Ehelyett a többiek leleteit vizsgálják meg, vagy a gombaszedők felhívják egymás figyelmét a különféle gombatípusokra. Recepteket vagy tapasztalatokat is cserélnek. Közös bennük a természet vagy az erdő szeretete. "Ó, ezzel az aromás levegővel már nincs szükségem fenyőtűfürdőre" - mondja az egyik. Egy másik bevallja, hogy csak akkor tudja elfelejteni a mindennapi stresszt, ha az erdő csendes. A legtöbb gombaszedő számára egy könnyű erdő, nem túl magas fákkal lesz a legtermékenyebb. "Jól néz ki" - mondja egy gyűjtő, mert sok lila vörös krétalovaggal van helye (Lepista nuda) felfedezték. „Kiváló ehető gomba” - értékeli Westphal is.
A túra a végéhez közeledik, és a gombaszedők kosara másképp töltődik meg: A kezdőknek tele vannak a kosaraik. A tapasztaltak mintákat gyűjtöttek. A gombaválasztó kosarában csak néhány lila vörös kréta lovag van. "Vajban kavargattam egy kis hagymával, ez elég egy szendvicshez" - mondja. A gomba íze eldönti, hogy a jövőben felveszi-e gomba kedvencei közé.
[1] Egyes egyetemek, városok és önkormányzatok gombatanácsadó központokat kínálnak. Az ottani szakértők ellenőrzik a leleteket. Ezt a szolgáltatást erősen ajánljuk kezdőknek, hogy ne érezzenek kellemetlen (végzetes) élményeket.
Irányelvek a gombaszedők számára:
Szerző: Marion Kaden, Gyógynövények világa (2009)