2010-2019 Élelmiszer tíz év alatt új fogyasztó született Les Echos
AZ ÉVtized ÉVES ÁTTEKINTÉSE Az elmúlt tíz évben az élelmiszer-fogyasztás mélyreható felfordulást tapasztalt. A bizalmatlanság minden fronton rendeződött. A nagy márkákat kérdőjelezték meg leginkább. A számukra kapott üres csekk ismeretlen kis márkák mellett repült, amelyek legnagyobb érdeme a közelség és a kézműves dimenzió. Egyébként az organikus egy választott helyet vájt ki. És a vegán beszivárgott.
„Úgy tűnik, hogy a pénzügyi válság kontroll alatt áll…. a gazdasági válságnak még nincs vége. Ami a társadalmi válságot illeti, ez csak most kezdődik ”- jelentette ki Franck Riboud, a Danone vezérigazgatója az„ Echos ”-nak tíz évvel ezelőtt. Sós menü, amelyet „a fogyasztási szokások mély változása kísér. Nem lesz többé visszaút ”- ítélte meg az, aki akkor a világelső volt az ultra-friss termékek terén.
Gyanús összetevők
Egy évtizeddel később ezek a szavak szinte jóslónak tűnnek. Soha korábban az élelmiszer-fogyasztás világa nem ment keresztül olyan sok változáson olyan rövid idő alatt, mint 2010 és 2020 között, ami arra kényszerítette az ágazat nagyvállalatait, hogy sokkal mélyebben gondolják át stratégiájukat, mint azt előre várták.
Az időszak fő vesztesei, a nagy márkák hitelük jó részét elvesztették. Elmúltak azok a napok, amikor a fogyasztók vakon vagy szinte vakon nyújtották az üveg vagy doboz felé, amelynek logója elegendő volt a bizalom felkeltéséhez. Itt az ideje a tartalom részletes vizsgálatának, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy a cikket vissza kell tenni a polcra, ha a címkeolvasás nem meggyőző. Egyre gyakrabban leplezik le a polcokon az olyan "egészségügyi tanácsadó" alkalmazásokat, mint például a Yuka, amelyek valós idejű termékminőségi felülvizsgálatot ígérnek.
Az évek során a gyanús, majd betiltott összetevők listája gyarapodni kezdett, csak egyre hosszabb lett. A dokkban adalékanyagok, színezékek, sűrítők, mindenféle vegyi anyagok, pálmaolaj, titán-dioxid, E, még glutén, laktóz, nitritek, cukor, só ...
Ipar a célkeresztben
Hátulról véve az ezeket az összetevőket kedvelő gyártókat megsértették. Először hevesen védekeztek, elítélve az "agro-bashing" -t. Semmi sem működött. A fogyasztó valóban megváltozott, szkeptikus lett. És ahogy Franck Riboud megjósolta, nem lesz visszaút. A vállalkozásoknak szembe kellett nézniük a tényekkel. A tudományosan igazolt határokon túllépve az elsők között eltűntek az egészségre vonatkozó állítások, amelyek kiemelték bizonyos élelmiszerek a priori terápiás erényeit. Az Európai Bizottság betiltotta.