2011 Pinot Gris válogatás száraz Nagy üvegház 10 euró alatt
Évente nincs ilyen bor. És ha mégis létezik, nem mindenkinek fog tetszeni. A filigrán ivók inkább elhatárolódnak tőle. Túl buja, igen gazdag számukra. De ez szándékos. A telt, enyhén zsíros karakter teszi a Pinot Gris-t annyira különlegessé. "Nincs olyan, hogy karcsú Pinot Gris" - mondja Georg Meier, a Valentin Ziegler Sohn borászat pincemestere és igazgatója. De sok nyugodt, esetlen bor létezik ebből a fajtából. A legrosszabbakat Ruländer néven maradványcukorral értékesítik.
Georg Meier bora teljesen más. Klasszikusan rozsdamentes acél tartályban fejlesztették ki, szinte teljesen erjedt, olyan egyenes és tiszta, hogy anyagának rengetegét nem is érzékelik nehéznek. Csak a krémes állag mutatja, hogy ez egy jobb minőségű bor. Pontosabban: válogatás.
Nagy teltség és tartalom, de finom savtartalom is
Ez a válogatás még mindig kevéssé mutatja ízléses gazdagságát: finom körte, vanília, dinnye jegyzetek, apró darált árpával és nyers szalonnával. De ez a bor valószínűleg már jövő tavasszal kinyílik, majd lassan teljes teljességében megmutatja magát. Nem várható, hogy valaha is unalmas lesz, vagy csökken a feszültség. A sav ehhez túlságosan jelen van (6,5/ezer).
A Pinot gris nem a német újságírók kedvenc gyermeke. Elfogadják, hogy létezik. Ön elismeri, hogy jó minőségben is elérhető. De Riesling nekik áll a csúcson. Valahol jogosan. De a borivók nagy része - legalábbis a vendéglátósok a stuttgarti kockától a Sansibarig a Sylt-jelentés szerint - valójában a szürke vagy a fehér bordót preferálják. Különösen a Pinot Gris. Teltebb, kevésbé virágos, enyhébb savtartalmú, mint egy rizling. Talán a rizling a jobb minőségű bor. De sok fogyasztó jobban szereti a Pinot Gris-t.
Valentin Ziegler Sohn a Pinot Gris szakembere
A pfalzi Valentin Ziegler Sohn borászat a Pinot Gris szakembere. A Grauburgunder Kabinett a legkeresettebb bor a kínálatban, bár a rizling is kiváló. Ez minden bizonnyal annak a szerény 4,20 eurónak is köszönhető, amely egy üveg ebből a borból származik, de minden bizonnyal ennek a bornak a jó minőségének is. Nem száraz Pinot Grigio, hanem lédús, testes, finom illatú bor.
Ez még gyümölcsösebb, mint a rizling, ami annak a ténynek köszönhető, hogy a nehéz agyag- és lösztalajok Pfalz azon részén, amelyben a borászat található, a Pinot Gris számára készülnek: „Sikeresebbek vagyunk burgundiainkkal, mint rizlingjeinkkel. - Jelenti Georg Meier, a birtok fiatal pincemestere.
A magas átlagtól a csúcsminőségig
A pincészet Weyherben található, egy gyönyörű fekvésű, 500 lelket számláló faluban Neustadt an der Weinstrassétől délre: hátul a sűrű erdős Haardt, a Rajna síkságra nyíló széles kilátás előtt. Valentin Ziegler Sohn 13,5 hektárt művel, és a Pfalzban megszokott módon a teljes spektrumot kínálja, a kedves Müller-Thurgaustól a száraz Dornfelderig, valamint a Secco-t, a palackban erjesztett habzóbort, a szőlőlét és a törkölypálinkát. Két vendéglakás is kínálkozik.
Georg apja alatt, aki a Ziegler családba ment férjhez, a borok már elérték az átlagos szintet: több állami díj, számtalan kamarajegy érme, az első hely a Pfalz egész területén zajló Silvaner versenyen.
Georg Meier belépésével a borok ismét jelentősen megnőttek. A most 27 éves fiatalember, aki a szomszédos Neustadtban tanult szőlőművelést, és a VDP-elnök Steffen Christmann társaságában fejezte be tanulószerződését, pontosan a pincében dolgozik, és ennek következtében a borral kapcsolatos elképzelést a gyakorlatban is megvalósítja. A tavalyi Gault Millau-i szőlő volt a megérdemelt jutalom a munkáért.
A legjobb Pinot Blanc és Pinot Gris a Pfalzban 2011-ben
"Van még egy új csillag a Weyherben?" - kérdezték a bor útmutató szerkesztőitől. A kérdésre igennel kell válaszolni. Kicsivel később Georg Meier első helyezést ért el a „Fiatal déli Pfalz - valami nő vissza” versenyen, száraz Pinot Blanc-jával és Pinot Gris-válogatásával egyaránt - a Pfalz legjobb borai a 35 év alatti pincemesterek közül.
A pfalz Weyher borfalu
A Pinot Gris első száraz válogatását 2007-ben készítette. Sokáig lógatta a szőlőt, és csak akkor szedte le, amikor a botrytis beállt. Az eredmény: nagyon érett gyümölcsű bor, egy Beerenauslese must tömege és 16 térfogatszázalékos alkoholtartalom a bor teljes erjedése után. - Kicsit magas - mondta Georg.
Meier sokáig hagyja, hogy a szőlő lógjon
Aztán 2011-ben a következő kísérlet. Az ősz megint meleg és száraz volt, így sokáig hagyta, hogy a szőlő lógjon - hosszabb ideig, mint bármely más pfalzi kolléga: „Nagyon keményen lehúztam.” Csak október közepén szedték őket - nem sokkal a rizling előtt. De ezúttal aprólékosan felolvasta azokat a szőlőrészeket, amelyeket már botrytis fertőzött meg, így végül csak az egészséges szőlő került a borsajtóra. A refraktométer 107 Oechsle-t mutatott - kiváló minőségű választék, amelynek teljes erjedése után 14,5 térfogat% - csak ".
Most 14,5 térfogatszázalék annyi, hogy az ideológiai pislogással rendelkező újságírók azt gondolják, hogy egy ilyen súlycsoportú borhoz fegyverengedély szükséges. Néhány sommelier döbbenten emeli fel a karját, amikor ilyen kaliberrel találkoznak. Még a Wein-Gault Millau tesztelőivel is, a szemellenzők gyorsan bezáródnak, amikor tizennégyet fedeznek fel a címkén. Mintha a máj összeomlani készülne!
Magas alkohol nélkül nincs gazdagság
Persze a száraz választék nem diétás bor. Jobb, ha nem igyál pulykacsíkokkal ellátott salátával. Sem aperitifként. De ez a Pinot Gris ideális lenne egy erős mártással ellátott halhoz vagy egy csülök borjúhoz. Mivel a 14,5 térfogat% valójában csak járulékos kár: egy gonosz, amely elkerülhetetlen annak érdekében, hogy borhoz jusson azzal a tartalommal és teljességgel, amelyet ez a Pinot Gris kínál.
Az elzászi Pinot Gris, ha Grand Cru-ból származik, soha nem tartalmaz kevesebb, mint 14,5 térfogatszázalék alkoholt. A badeni Grauburgunder nagy növénye alkoholos ugyanabban a régióban. Egyébként tisztában kell lenned: ha két pohár rizlinget iszol 11,5 térfogatszázalékkal, akkor a véredben több alkohol van, mint annak, aki lenyel egy pohár 14,5 karátos.
A bort közvetlenül a pincészetből szerezheti be: Valentin Ziegler Sohn borászat
Jens Priewe sok éven át politikai és üzleti újságíróként dolgozott, mielőtt áttérne a bor témájára. Oszlopokat ír az ínyenceknek és a svájci Merum bormagazinnak. A borismertető számára, amelynek partnere, alapítása óta több mint 200 cikket közölt. Számos sikeres borkönyv szerzője (többek között "Bor - a nagy iskola", "Bor alaptanfolyam"). Schleswig-Holsteinből származik, de csaknem 40 éve Münchenben él.