2020 június; A fogyás elvesztése
Képzeletbeli/kulináris utazás Magyarországra
Legyen gyors és tartalmazzon kolbászt - mondta egy magyar (nem képzeletbeli) magyar barát, amikor beszéltem vele arról, hogy képzeletbeli és kulináris utakkal utazom a szomszédos országba.
A magyar ételek nagyon jók, és ha keményen dolgozol, a fogyáshoz igazíthatod őket. Egyél sok tésztát vagy gombócot, általában sok szénhidrátot a marha- és sertéshús minden kombinációjában. Fogyókúrában ez nem megfelelő. Ha Budapesten tartózkodik, akkor ezt teszi, mert finom egy középkori étteremben vacsorázni, ahol az ételeket nagyon szép, életkedvvel rendelkező fiatal nők arcai szolgálják fel.
Nem indulhat el anélkül, hogy érintené a hagyományos, agyagpohárban kínált italt, vagyis a híres körtepálinkát. Ez akkor sem működik, ha diétát tartasz, de kötelező.
Amit készítettem, az egy pecsenye, az úgynevezett lecso, amelyben friss zöldségeket kevertem, amelyeket hidegen sajtolt olaj és paradicsomszósz keverékében hevítettem (télen töltött szekrényből). Paprikát, hagymát, sárgarépát, cukkinit, fokhagymát és padlizsánt tettem apróra vágott csípős paprikával. És ez is a szekrényből származik, vagyis a száraz tavaly ősszel, mintha kifejezetten ilyen menükhöz tartanák.
A sertéskolbászokat házilag főzik. Nem a serpenyőben sütöttük őket, mint a szomszédaink, hanem kevés vízzel a sütőbe tettük. De gyorsak, különben nem lettek volna alkalmasak.
A friss apróra vágott zöldhagyma az, ami arra gondol, hogy nekik, kedves ínyenc szomszédainknak is tetszhet az ötletem.
Képzeletbeli/kulináris utazás Kínában
Pörkölt gyümölcs. A kínai konyha hagyománya, és annyi ízletes gyümölcs van a standokon, miért ne próbálná ki a mieinket. Akár irigykedhetünk is velük, mert nincs sokkviráguk. Egyébként szerintem minden megvan, ami nem jut eszedbe.
Képzeletileg meglehetősen óvatosan utaztam a kínai konyhában, mert nem vagyok rizsfogyasztó csak azért, mert a régóta felfedezett finomított nem tesz jót a béltranzitban. De mostanában rizsfajtákat fedezek fel, amelyek nagyon gazdag tápanyagokban és rostokban vannak, nagy adagokban, ezért érdemes megfontolni, hogy zöldségekkel fogyasszuk.
Az elkészített desszert inkább játék, és azért tettem, mert imádom a szezonális gyümölcsöket. Ez az első alkalom, hogy eper teflon serpenyőben sütök minden egyéb hozzáadás nélkül, amelyre cukor nélkül teszek (fogyáshoz nem ajánlott) mogyoróvajat.
Azt mondtam magamnak: Kína messze van és nehezen elérhető, ebben a globális válságba lendülő időszakban, a konyhát szinte lehetetlen reprodukálni az eredeti konyhájukban készített specializációk nélkül. Annyi íze, fűszere van, de eredeti összetevője is, hogy valóban azt gondolom, hogy csak egy kínai nemzetiségű ember képes "megérezni" ennek a rendkívül kifinomult konyhának a hiteles receptjét.
Nem tudom, van-e nekik is keserű meggyük ...
"Só ételekben" ... csak egy történet
Csak akkor maradjon a történet címe, ha egészséges akar lenni, és különösen, ha fogyni akar.
Napi 5 gramm só az Egészségügyi Világszervezet ajánlása egy felnőtt fogyasztására. Ez egy kis teáskanálnyit jelent, de még ez az intézkedés sem segít nekünk sokat, mert fontos a teáskanál formája, de az is, hogy mennyit töltünk be.
A legfontosabb valami más. Nevezetesen az a tény, hogy minden vásárolt termékben van só, amelyet gyártottak/feldolgoztak/tartósítottak stb. Nem tudjuk megmérni ezt a sómennyiséget, ez az a riasztó jel, amely meggyőzött arról, hogy trükköket fedezzek fel, hogy közelebb kerüljek az egészségemet nem befolyásoló sófogyasztáshoz.
Így tettem:
És még mindig van vízvisszatartásom, még mindig érzem a lábam duzzadását, ezért még mindig sokat kell tennem és tanulnom. De közel állok a sós csata megnyeréséhez, amelyet mindenkinek ajánlok.
Képzeletbeli/kulináris utazás Japánba
A nyers tojás ennek az országnak a menüjében szerepel, amely véleményem szerint a legelképesztőbb kombinációkat képviseli a több ezer éves hagyományok és az innováció között bármely területen. Japán is az egyetlen hely, ahová el akartam menni, és nem sikerült. De képzeletileg utaztam minden csodálatos helyen, csak dokumentumfilmeket olvastam és néztem, mert az biztos, hogy valóban csak akkor érkezik meg, ha valóban szükségem van rá.
Ami a hagyományos japán konyhát illeti, természetesen teljesen fantasztikus. Megemlítem, hogy az étkezés módja, de az önmagával való megbékélés pszichológiája is ezt az országot teszi a legrégebbi élő emberek nyilvántartásba vételének helyévé.
Mérhetetlen tiszteletem iránt, amit Japán jelent, alkalmazkodtam Tamagoyaki, étel, amely omlett rétegekből áll. Tálalható egyszerűként, de köretként bármilyen más sushit vagy páratlan szószban főzött hús különféle kombinációit szolgálhat.
Az omlettet úgy alakítottam át, hogy figyelembe vettem azt a szabályt, amelyet az edények főzésénél elengedhetetlennek tartok, nevezetesen a köztük lévő összetevők és az összetevők kombinációját. Fontos, hogy legalább ne keverjük össze hússal vagy tejtermékkel, és amennyire csak lehetséges, keményítőtartalmú zöldségekkel főzzük őket.
készítettem Tamagoyaki 3féle omlettből: paradicsommal, zöldhagymával, kaporral és ecetes szivaccsal. Olyan, mintha semmi másra nem lenne szükséged a tányérodon, csak a nyugalom, hogy ott, az egyik kiotói templomban megtudhatod, hogyan tudsz mindenhez alkalmazkodni, mert benned van az, amire szükség van az egyensúlyhoz minden élőben körül. Kiváltságos vagyok, hogy van egy fiam által Japánból hozott ruházat, amelyben Tamagoyaki még az eredeti íze is volt.
Tejtermék - a nagy vita
Ehetsz szalonnát fogyókúrás étrendben? Igen, kevés erőfeszítéssel és nagy körültekintéssel a tejtermékek fogyasztásakor.
Mivel szinte tökéletes a tartalma, és csak a rostok hiányoznak belőle, egyszerű a tejet fogyasztani kötelezőnek, ha úgy gondoljuk, hogy egészségesen étkezik.
Ezzel szemben állnak az állati tej hiányosságai az emberi emésztés szempontjából. És rendkívül sok olyan tanulmány létezik, amely azt mutatja, hogy a tej kazeint nem tudjuk megemészteni a 4-5 éves kor után eltűnő enzim hiányában. Számos más igazolás létezik arról, hogy miután elfogyasztotta, ez egy nyálkaképző, ami megnehezíti az átjutást és megterheli az egész emésztőrendszert. Ne részletezzük azt a tényt, hogy vannak olyan táplálkozási áramlatok, amelyek meggyőznek bennünket arról, hogy a túlzott tejfogyasztás rákos sejtek kialakulásához vezet.
És akkor, ha van kedved, akkor választanod kell. Arról írok, amit tettem anélkül, hogy vegetáriánus lettem volna, hanem csak a tej és tejtermékek igényes és körültekintő fogyasztója, pontosan azért, mert egy étel kizárása véleményem szerint frusztráló.
Még várat magára, hogy mikor és mikor leszek képes abbahagyni a mohóságot a fújtatósajtos polentán. Amit írtam, csak azért, mert egyetértek azzal, hogy nem jó tejet és tejtermékeket fogyasztani. Ezért találtam megoldásokat szinte minden természetes emberi vágyra, mert felnőttként születtem és nőttem fel olyan családokban, amelyek ilyen termékeket fogyasztanak nagy gyakorisággal.
Ha erőfeszítést tesz, az csak neked szól. És ha megszokta a tofut, amelynek jó minőségű íze olyan lehet, mint amilyen sajtot jobban szeret, akkor ehet egy kis szalonnát is, anélkül, hogy emésztési problémái lennének, ha sajttal fogyasztaná. Nézze, léphet előre egy diéta során, hogy fogyjon anélkül, hogy elveszítené étvágyát.
Képzeletbeli/kulináris utazás Portugáliába
Minden utcasarkon hallhatsz fado zenét, és elfogyaszthatsz egy hagyományos halat, az úgynevezett bacalhau-t, vagyis sós tőkehalat, amelyet legtöbbször főznek és főtt káposztával szolgálnak fel. Nagyon jó, természetesen egészséges, de túl sós az ízlésemnek.
Az egzotikus portugál szigeteken, de más éttermekben is mindenféle halat fogyasztanak. Mind az óceánból, mind a folyókból készül annyi módon és zöldségekkel kombinálva, hogy számomra lehetetlennek tűnik, hogy alkalmazkodni akarjak a fogyáshoz, ami annyira egészséges.
Ezért úgy döntöttem, hogy elkészítek egy köretet, amelyben kromatikusan megközelítem a portugál zászló színeit egy borsópüréből és egy sárgarépapüréből. Kicsit játszottam a fantáziámmal, de fontolóra vettem, hogy 200 gramm főtt zöldséghez csak egy teáskanál vajat adjak. Jobban főztem a pisztrángot, mert ez a kedvenc ízem.
A pisztráng minden feltételnek megfelel, hogy kiváló étel legyen az omega-3 tartalma mellett a vitaminok, az ásványi anyagok és az egészséges lipidek révén is, amelyekre a fogyókúra során szükségünk van.
Mit csinál még ez a püré és pisztráng kombináció? Kielégíti az adagot, és kiegészíti rostokkal, amit a hal nem tartalmaz.
A pisztráng tele van, ha nem rajong a horgászatért, így a jól főtt pisztráng mellett kiválaszthatja, hogy milyen pürét szeretne (kevesebb burgonya). Valamilyen hiteles fadot is tesz, és utazása csodálatosan odaér, ahová kitűzött.
Képzeletbeli/kulináris utazás Spanyolországba
A rost paella elférne néven annak, amit főztem egy olyan ország gondolatával, ahol Gaudi vagy a csodálatos flamenco hív téged, és alig tudsz ellenállni.
Sok okból sokáig felhagytam a fehér rizzsel való főzéssel. Csak az egyik személyes, mégpedig az, hogy gyakran okoz székrekedést bármilyen kombinációban, amit megeszek. Mivel megtudtam, hogy a fehér rizs a finomítás során kimeríti a tápanyagokat, arra a következtetésre jutottam, hogy hiába eszem. Nem érzed magad éhesnek, és ettől többet eszem anélkül, hogy egészséges étrendben lennék hasznos.
A legfontosabb ok azonban továbbra is a benne lévő keményítő gyenge emésztése állati fehérjével együtt fogyasztva. Ami a tenger gyümölcseivel való kombinációt illeti, az emésztést nem befolyásolja annyira, amint azt a táplálkozási vizsgálatok mutatják. Csak az, hogy az állandó étrendemben a rizs helyett a hajdina, a vitaminokban és ásványi anyagokban hihetetlenül gazdag mag, amelyet nem finomítanak.
Nem ez az utolsó ízlés a kritérium sorrendjében a mai paellám összetevőinek kiválasztásához. Jobb, mint bármelyik elfogyasztott paella, és sokkal több rost van benne, mint amit hozzáadtam.
Szóval írom a receptet: megmostam a hajdinát, és legfeljebb egy órán át hagytam hidratálni. Tettem egy tálba sok hagymát és zöld fokhagymát, borsmártást (vagy paradicsomot, ízlés szerint), hozzáadtam a hajdinát és sűrűre főztem.
A tenger gyümölcseit egy serpenyőben felolvasztották 2 evőkanál olajjal (hidegen sajtolt), kevés sóval, borssal és oregánóval. 20 percig alacsony hőfokon tartottam alacsony hőfokon, amelyen hozzáadtam az apróra vágott zöld fokhagymás szárat, amikor levettem a tálat a tűzről.
De még mindig változatlan okok vannak Spanyolországba menni, és mindig legalább elaludni Gaudi-ra gondolva a Guell Parkban, hogy élvezzék a fényeket és a vizet a Montjuic-kút közelében, vagy hogy elképzeljék, mennyi időbe telik, amíg a Sagrada Familia elkészül.
Képzeletbeli/kulináris utazás Hollandiába
Nem egy jól meghatározott hagyományos konyha miatt utazik Hollandiába, hanem sok másért, amelyet csak ott találhat meg a társas tevékenységek legcsodálatosabb kombinációiban. Nagyon jó látni, hogy vízre épített városok vannak, több kerékpár, mint bármely más mozgási forma, legalizált prostitúció néhány tucat méterre azoktól a templomoktól és bároktól, ahol az emberek élvezik a füvet és részesei ennek a csodálatos társadalmi fejlődésnek.
Ez egy olyan ország, amelyet legalább néhány napig éreznie kell, majd megkóstolhatja, amit a holland főz. Hagyományos ételeik többnyire adaptációk vagy eredeti receptek a világ egykori holland gyarmatairól.
Amit választottam, az egy étel, amelyben sikerült elkapnom a kolbászokat. A csúcspont az, hogy egy zöldséglevessel tálalva egészséges étlapot eredményez, feltéve, hogy nincsenek összeegyeztethetetlen zöldségek, például a hússal való emésztés.
Sárgarépát, cukkinit, káposztát, paszternákot és paprikát főztem, amelyet turmixgépen átengedtem. Gondoskodtam róla, hogy sűrű leves legyen, nem túl pépes zöldségekkel.
A krémleves melletti birka nagyon finom. Citrommal csak akkor tálalható, ha a zöldségkombinációt édesnek találja. De a húshoz hozzáadott gyümölcs sokkal megnehezíti az emésztést, amit a hollandok nem.
Tehát adj hozzá egy kis petrezselymet egy kis C-vitamin helyett a citrom helyett, és élvezheted a holland levegőt ...
Hmmm, alig várom, hogy visszatérhessek Almere-be, a világ legújabb városába.
Képzeletbeli/kulináris utazás Belgiumba
Nem a világ legjobb csokoládéját választottuk, és nem is mindenki kedvére a fagylaltot, hanem egy abszolút rendkívüli tulajdonságú zöldséget, amely Belgium fővárosának nevét viseli és tökéletes a fogyáshoz.
A kelbimbó, még mindig kissé túl drága ahhoz, hogy a napi kosarunkba kerüljön, rosttartalmával tökéletes emésztőrendszerré válik minden húsétel mellett.
Szükségünk van napi 30-40 gramm rostra, hogy a béltranszport működjön, és az étel emésztése ideális legyen. A legtöbb zöldség és gyümölcs rostot tartalmaz, ezért minden fogyókúrás étrend ajánlása, hogy egy adagban 30% fehérjét (állati és növényi) kombináljon 70% rosttartalmú zöldséggel.
Fontos, ami igaz, hogy az elfogyasztott zöldségeket testünk tolerálja, anélkül, hogy ragaszkodna ahhoz, hogy az étrendben olyan összetevőket tartalmazzon, amelyek kellemetlenségeket okoznak számunkra, például puffadás vagy gyomorsav.
100 gramm zöldségfélék rosttartalma, amelyet leggyakrabban nyersen vagy főzve fogyasztunk, hús- vagy halételek köreteként: karfiol 2,5, sárgarépa 2,8, brokkoli 2,6, tök 1,1, vörös káposzta 2,1, spenót 2,2, gomba 1.1., Paprika 2.1, kelbimbó 3.8. A hüvelyesek jelentős mennyiségű rostot tartalmaznak, amelyek közül a leggazdagabb bab 8,7, szójabab 9,1, borsó 5,5, csicseriborsó 7,6.
Az általam készített adag szójaburgert (kb. 100 gramm szem), 100 gramm kaliforniai paprikát és 150 gramm kelbimbót tartalmaz, ami körülbelül 18 gramm rostot jelent, azaz a napi szükséglet legalább 70% -át.
Ezt a zöldséget választottam belgiumi utam során az íze és szerkezete szempontjából, ha helyesen főzik. Hámozzuk meg az első levélréteget, és vágjuk le kissé hátulról, majd forraljuk legfeljebb 10 percig.
Végül elismerem, hogy ez az általam javasolt kombináció nem szerepel a belga menükben, de ennek a brüsszeli konyhának minden bizonnyal benne van a levegője.
Képzeletbeli/kulináris utazás Oroszországba
Sok évvel ezelőtt fedeztem fel a hajdinát, amikor a makrotápanyagok nélkül maradt rizst vagy lisztet kívántam a finomítási eljárással pótolni. Ezt a csodaéletet elsősorban azért használom, mert nem tartalmaz glutént, majd annyi előnyhöz jut, amit az tartalmaz. Aminosavakkal és sok rosttal rendelkezik, tartalmaz fehérjét és szinte semmilyen zsírt, vagyis magjai nélkülözhetetlenek az egészséges étrendben. A hajdina minden étkezés alapanyaga, sok receptben alapként szolgálhat, de külön is főzhető köretként.
Ő az orosz konyha sztárja, ezért a hajdina legnagyobb exportőre a világon. Képzeletbeli oroszországi utamon, ahol az étrend nagyjából sült ételeken és állati zsírokon alapszik, úgy döntöttem, hogy elkészítek egy hajdina alapú menüt desszert változatban.
Így 1 csésze hajdinát főztem a víznél háromszor nagyobb térfogatban, amibe kezdettől fogva adtam néhány áfonyát és apróra vágott szárított barackot. Puding-konzisztenciát adhatunk, mint én, ha lassan forraljuk, és folyamatosan keverjük, amíg meg nem keményedik. Öntsük egy nedves tálba, és 10 perc múlva megfordíthatjuk a tányéron, élvezve finom desszertként, és mivel az összetevőkből adódik, nagyon tápláló.
Virágport szórtam a hideg pudingra, mert megfelel az ízének. És hiszek a virágpor rendkívüli előnyeiben az immunitás és az emésztési egyensúly szempontjából. És mintha virágporral ragyogtam volna a hajdina felett, mint Moszkva épületeinek aranyozott teteje. Így el tudja képzelni, hogy Oroszországban tartózkodik, és egészségesen étkezik, és csodálja mindazt, amit ez az ország adott a világkultúrának.