3. Süssük kenyérrel a lisztet
A liszt fajtái - egy kis liszt vásárló
A liszt a kenyér fő összetevője. Ezért a a liszt helyes kezelése, hanem a liszt helyes megválasztása is, nagy jelentőségű. Különösen azért, mert nem akar bajlódni, hogy semmiért kenyeret süt. A cél a lehető legtermészetesebb kenyér előállítása legyen.
A kereskedelmi sütemények döntő többsége készül kivonatlisztből készült, Tehát erősen őrölt lisztekből, amelyek alig tartalmaznak összetevőket. Az ezen a tanfolyamon megadott összes receptet ezért leginkább teljes kiőrlésű liszttel sütik, mivel a teljes kiőrlésű liszt a jó kenyér és az egészséges étrend alapja.
Kivonatliszt és teljes kiőrlésű liszt összehasonlítása
A kivonatliszt és a teljes kiőrlésű liszt között a fő különbség az, hogy kivonatliszttel a A lisztszemcse "peremrétegeit" eltávolították akarat. A liszt ezért különösen könnyű és finom, de elveszíti a gabonában található összes létfontosságú anyagot és rostot.
A teljes kiőrlésű liszt teljes kiőrlésűből készül. A teljes kiőrlésű liszt tehát egészségi szempontból a legértékesebb liszt. A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek teltebbek, sötétebbek és nehezebbek lesznek. Az a vélemény, miszerint csak a finomra őrölt liszt egészséges, téves, és abból fakad, hogy a teljes kiőrlésű lisztnek az extraktliszttel ellentétben nincs hosszú eltarthatósága.
Lisztfajták - A típusmegjelölések
A kereskedelemben általánosan használt típusmegjelölések (405, 480, 700) adják a Ásványi anyag tartalom a lisztben nál nél. Minél magasabb ez az érték, annál nagyobb az ásványi anyagok aránya a lisztben. Az alacsony értékű lisztek tápértéke ezért alacsonyabb.
A teljes kiőrlésű lisztek esetében azonban nincs ilyen típusmegjelölés, mivel a teljes kiőrlésű liszttel a teljes kiőrlésű gabonát őrlik, és így a volle ásványi anyag tartalma elérhető. Csak az őrlés különböző fokait sorolja fel. Például az őrölés azt jelenti, hogy a lisztet csak durván őrlik.
Optimális lisztkeverék a laza kenyérhez
A finomra őrölt kivonatlisztből készült pékáruk sokkal lazábbak, mint a csak teljes kiőrlésű lisztből készültek. Természetesen a nagy pékségekben speciális technikákat alkalmaznak, hogy a tészta még jobban keljen. Ezek a technikák a hobbi pék számára nem állnak rendelkezésre.
Ez azt jelenti, hogy amikor süted magad a helyes lisztkeverék fontos jó eredmény elérése. A tiszta teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek nem enyhülnek meg a teljes kiőrlésű liszt nehézsége miatt. Ezért szükséges dem Adjon hozzá egy bizonyos mennyiségű kivonatlisztet a kenyérhez. Az egyes mennyiségeket a kenyérkészítési receptekben részletesen ismertetjük. A lisztkeverék nagy részének azonban mindig a teljes kiőrlésű lisztet kell alkotnia.
Az alábbi táblázat bemutatja a kenyérsütéshez szükséges lisztfajtákat. Ezeket különböző arányban állítják össze a különböző kenyérfajtákhoz, vagy egyenként használják.
A kenyérsütési receptekben a következő liszteket használják:
- Sima búzaliszt (700-as vagy 1050-es típus)
- Teljes kiörlésű liszt
- Teljes kiőrlésű rozsliszt
- Teljes kiőrlésű tönkölyliszt
Tipp: Mindig használjon friss teljes kiőrlésű lisztet
A teljes kiőrlésű liszt nem tart sokáig és gyorsan "avas" lesz. A teljes kiőrlésű lisztet ezért nem szabad tárolni. Sokban Egészséges élelmiszerboltok vagy szupermarketek kész őrölt teljes kiőrlésű liszt nagyon rövid lejárati idővel kapható. kellene Ha lehetséges, mindig vásárolja meg a lisztet frissen és hamarosan elfogyasztják. A liszt a tárolás miatt elveszíti jó összetevőit is.
Kinek van lehetősége frissen őrölt teljes kiőrlésű lisztre vásárolni közvetlenül egy malomtól vagy akár egy önőrlő gazdától, mindenképpen ki kell használnia ezt az egyedülálló lehetőséget, még akkor is, ha a liszt egy kicsit drágább. Mert csak akkor tudod frissebben sütni, ha van otthon háztartási daráló.
Ha valóban frissen akarja sütni a szükséges adag lisztet, és rendszeresen kenyeret süt, akkor érdemes vásárolnia egyet Háztartási malom szemlélődni. A vásárlás előtt azonban mindenképpen kérjen speciális tanácsokat, mert sokféle modell létezik. A háztartási malmoknál azonban van egy bizonyos vételár, amely csak akkor térül meg, ha rendszeresen őrli a lisztet.