3 trükk az élesztővel kapcsolatban, mindig tökéletes tésztákhoz - Gyakorlati receptek
Minden alkalommal, amikor kovászos tésztát készít, ismert: az élesztő nélkülözhetetlen. Akár száraz élesztőről, tasakról, szemcsés megjelenésről, akár friss élesztőről beszélünk, amelyet hűtőszekrényben kell tartania, itt vannak a főbb trükkök, amelyeket tudnia kell ahhoz, hogy soha ne legyenek problémái az élesztővel. és a tészta növekedésével.
Száraz élesztő vagy friss élesztő?
Először is tisztázzunk egy szempontot: bármilyen típusú típust használ, az eredmények hasonlóak lesznek. A száraz vagy friss élesztő használata közötti különbségek nem feltétlenül az eredményekben, hanem a könnyű használatban jelennek meg.
Más szavakkal, ha évek óta megtanítják friss élesztővel dolgozni, mint nagymamák voltak, akkor nem valószínű, hogy elkezdené kalács száraz élesztővel, csak azért, mert a recept így mondja. És rendben van, senki nem mondja, hogy nem használhat friss élesztőt, csak ez még egy kicsit jobban kondicionál.
Másrészt, ha új a konyhában, a száraz élesztő előnyei tagadhatatlanok.
Először is, a száraz élesztőt a szekrényben tarthatja, amíg le nem jár, és biztosan nem szabad túl hamar lejárnia.
Ugyanez nem mondható el a friss élesztőről, amelyet kívánatos egy nap alatt felhasználni, legfeljebb két nappal a vásárlás után. Egyébként, ha nagyobb az étvágya fánk, felébred, hogy nincs jó élesztő.
Összefoglalva? Igen, ha van választása, a száraz élesztővel való munka könnyebb, és hosszabb távon nagyobb valószínűséggel dob el kevesebb ételt.
Hogyan lehet egyenlővé tenni a friss élesztőt a száraz élesztővel?
Alapvetően a szabály meglehetősen egyszerű: amikor a recept megmondja, mennyi friss élesztőt használjon, de csak száraz élesztője van, ossza el a friss élesztő mennyiségét 3-mal. Ez körülbelül a száraz élesztő súlya, amelyet fel kell használnia.
Ha a dolgok fejjel lefelé vannak, akkor van friss élesztője, de a recept megemlíti a száraz élesztő mennyiségét grammban, szorozva ezt a mennyiséget 3-mal, és megkapja a szükséges élesztő friss tömegét.
3 trükk az élesztővel kapcsolatban, mindig tökéletes tésztákhoz
Bármit is készít, előzetesen aktiválja az élesztőt!
Különösen a száraz élesztő, de a friss élesztő esetében is, hogy a tészta elkészítésekor soha ne bukjon meg. kenyér, aktiválja az élesztőt azelőtt.
Az mit jelent? Hagyományosan azt mondják, hogy majonézt kell készíteni. Nos, elég, ha az élesztőt (száraz, friss) tejjel vagy meleg vízzel kombináljuk, attól függően, hogy a tészta milyen folyadékot tartalmaz, és kevés cukorral, majd legalább 10 percig félretesszük őket. Adhat hozzá egy kevés lisztet is, a megfelelő tésztainduláshoz, de ez nem szükséges.
10 perc elteltével a készítménynek meg kellett duzzadnia vagy sok buborékot kellett képeznie a felületen.
Ha az élesztő nem jó, az összetétel változatlan marad, mert a benne lévő mikroorganizmusok már elhaltak. Így előre tudni fogja, és nem pazarol el sok felesleges összetevőt.
Ne adjon sót az élesztővel egyidejűleg
Míg egy kis cukor csodákra képes a tészták számára, és szépen megnőhet, ugyanolyan fontos megjegyezni, hogy az élesztő elhagyásakor sóport vagy a receptben szereplő sómennyiséget tejjel, vízzel és cukorral együtt megnövekedett, csak megfordítja az élesztő aktiválási folyamatát.
Ne forrázza le az élesztőt
Néha vannak olyan helyzetek, amikor az élesztő jó, de nem aktiválódik, és a többi összetevővel együtt használva az élesztő soha nem fog megnőni.
Ennek oka elsősorban az élesztő forrázása lehet.
Tehát, amikor a "forró víz" vagy "forró tej" receptben megemlítik, ez soha nem azt jelenti, hogy forró, hanem meleg a kezének, tapintásra.