3 - Zsír

E csoport ételeit jellemző táplálékbevitel:

zsír

  • Esszenciális zsírsavak (linolsav (C18: 2 n-6), α-linolénsav (C18: 3 n-3)
  • Zsírban oldódó vitaminok - D - A (retinol) - E (alfa-tokoferol)
  • Fontos energiaforrás (9 kcal/g)
  • Nincs ásványi anyag

3. 1 - Állati eredetű zsír

A krém körülbelül 30-35% zsírtartalmú, a vaj pedig 82-84%. A telített zsírsavak az összes zsírsav több mint 60% -át képviselik (különösen a palmitinsav C16: 0, mirisztinsav C14: 0 és a sztearinsav C18: 0). A vaj rövid vagy közepes láncú telített zsírsavakat is tartalmaz (körülbelül 13%) (6a. És 6c. Táblázat).
Ezekben a termékekben kevés a többszörösen telítetlen zsírsav (2%), és koleszterint biztosítanak (250 mg/100 g vaj).

Ezek a zsírok kiváló A-vitamin-forrást jelentenek (a vaj forrásától függően változó), és nyári tejből készítve tartalmaznak némi D-vitamint. Egyáltalán nem nyújtanak kalciumot.

Étel Lipidek
Összesen 		Zsírsavak (az összes FA% -a)
(g/100 g) Telített Egyszeresen telítetlen Többszörösen telítetlen
Vaj
Krém
Disznózsír
Libazsír 		83.
33.5
99
99		 67.3
67.3
45.7
28.6		 30.1
30.1
44.6
59.8		 2.6
2.6
9.6
11.5
Vegetalin 100 99.3 0.7 tr.
Teknős margarin
Kukorica margarin 		82.5
82.5		 18.
17.5		 39.7
42.1		 42.3
40.4