30 felülvizsgálati kérdés az emberi táplálkozással kapcsolatban

1. Mi a táplálkozás fontossága?

• Az emberi test fiziológiai funkciójának alapja.
• Élelmiszerellátás (energiabeszerzés)
• A nap strukturálása
• Kulináris élvezetek, szórakozás, stresszoldás
• A gyermekkori élmények emléke

2. Mennyi az ember átlagos napi folyadékigénye?

• Idős emberek: 30 ml/testtömeg kg = kb. 1,5 l nap
• Tipikus mennyiség: 75 ml/testtömeg-kg = kb. 2,0 l nap

3. Mit jelent a biológiai szükséglet?

• Az emberek nem élhetnek élelem nélkül örökké. Van egy biológiai
  Kényszer elengedhetetlen ételeket fogyasztani. A test ezen keresztül szabályozza a mennyiségeket
  Szomjúság, éhség és jóllakottság.

4. Milyen hatással van az életrajz a táplálkozásra?

• Az, hogy az ember melyik ételt részesíti előnyben, nagyban meghatározza a
  Alakította a társadalmat és a kultúrát, amelyben felnőtt vagy él.

5. Milyen hatással van a jövedelem a táplálkozásra?

• Az étrendre gyakorolt ​​hatás: Az étel kiválasztásában.
  A konyhai felszerelésben.
  Az üzletekben.
• Lehetséges hosszú távú következmények: a vitaminok, a kalóriák alultápláltsága
  társadalmi elszigeteltség vagy elhatárolás

6. Hogyan befolyásolja Önt az étrend, a családi állapot és a háztartási helyzet?
A származási családtól függően megtanulják az élelmiszerek kezelésének bizonyos módjait
(takarékos vagy nagy étkezés).
Az asztalnál történő nevelés az életed folyamán formálja meg az étkezést és az ivást.
A főzést gyakran saját anyjától tanulták. A főzési képességek javultak
átadva a következő generációnak (családi ételek, családi hagyományok).
A főzést korábban jellemzően női tevékenységi körnek tekintették, többségükben
A nők még ma is ellátják ezt a feladatot, a férfiak általában nem
Étkezés és kevés vagy egyáltalán nincs főzési tapasztalat.

7. Miért kell elősegítenie a folyadékigényt?

• A szervezetnek folyadékokra van szüksége az anyagcsere folyamatok fenntartásához
• A túl kevés folyadék olyan betegségekhez vezet, mint zavartság, kardiovaszkuláris problémák és rossz általános egészségi állapot.
• Az étel mellett ajánlott folyadékbevitel legalább 1,5-2 liter.
• Ösztönözze a folyadékbevitelt, soha ne erőltesse.
• Folyadékban gazdag ételek kínálata. Egy pohár italokkal való látható megjelenítése emlékeztető.
• A folyadékhiány: székrekedés, étvágytalanság, ajak- és szájszárazság, vérnyomásesés, gyengeség és zavartság.

8. Hogyan befolyásolták a biológiai változások az idős embereket?
Idős korban a metabolikusan aktív izomtömeg csökken és átmegy
Helyettesíti a zsírszövetet. Az anyagcsere folyamatok lelassítják a test szükségleteit
kevesebb élelmiszer-energia, a tápanyagigény alig változik.
A test alkalmazkodóképessége csökken. Ételbeviteli ingadozások
egyensúlyban lehet rosszabb. Rövid távú táplálkozási szabadság a következményeként
A betegség gyorsan a test lesoványodásához vezethet.
A vitaminokat és nyomelemeket nehezebb felszívni. Hibára
Ennek megakadályozása érdekében rendszeresen nagyobb mennyiségben kell őket szállítani.
vagyis az idősebb embereknek kiegyensúlyozott, életkorhoz igazodó, és
Diéta egész nap legalább 5 étkezésre osztva. Ok: a test nem képes egyszerre nagy mennyiségű ételt feldolgozni.

9. Mik az élettani változások az időskorban?

• A mobilitás elvesztése
• Vékony, ráncos bőr
• Az izom- és csonttömeg (sűrűség) csökken
• A látásélesség és a hallás csökken.
• szürke haj
• Fogvesztés
• A szervek (pl. Szív, máj, vese) hatékonysága csökken.
• az emésztőszervek csökkent enzimaktivitása
• Száj: - A nyálkahártya ellenállása csökken. Harapós sebek is
• hideg/meleg étel károsíthatja a szájnyálkahártyát.
• A nyálmirigyek kevesebb nyálat termelnek: nyelési nehézség,
• Gombabetegségek és parotitis az eredmény
• A nyelv ízlelőbimbói visszahúzódnak.

10. Mit szolgáltat az energia, és melyek a szénhidrátok, zsírok és fehérjék?

• Szénhidrátok - üzemanyag a cellához
• Differenciálás egyetlen cukorra (= glükóz, mint a szőlőcukor), kettős cukorra (= asztali cukor) vagy többszörös cukorra (= növényi keményítő)
• Energia: 4,1 kcal 1 g-nál
• Az anyagcsere arány felnőttenként kb. 1 g/testtömeg-kg

• Zsírok - más néven lipidek
• glicerinből és zsírsavakból állnak
• nagyon koncentrált energiát szállít
• tartalék anyag
• ízhordozók
• Energia: 9,3 kcal 1 g-nál
• Az anyagcsere aránya felnőttenként kb. 1 g/testtömeg-kg

• Tojásfehérje - más néven fehérjék
• fontos az izomszövet, a kötőszövet, a szervek stb.
• Energia: 4,1 kcal 1 g-nál
• Az anyagcsere arány felnőttenként kb. 0,8 g/testtömeg-kg

11. Hogyan kell elosztani a tápanyagokat a nap folyamán?

• Tápanyagok aránya az élelmiszerekben:
• Szénhidrátok 55%
• Fehérje 15%
• Zsír 30%

12. Melyek az ételünk alapvető (létfontosságú) összetevői?

• Szénhidrátok, zsírok, fehérje, vitaminok, ásványi anyagok, víz

13. Mely tápanyagokat mely élelmiszerek tartalmazzák?

• Szénhidrátok: - különösen növényi ételek, például:
  Gabonafélék, burgonya, hüvelyesek, zöldségek
• Fehérje: - főleg állati eredetű, például:
  Hús, hal, hüvelyesek, túró, tojás, tejtermékek
• Zsírok: - növényi és állati eredetű, például:
  Vaj, kolbász, hús, olaj, talkum, dió, sajt

• Vitaminok: - Kis mennyiségben fontosak és nélkülözhetetlenek
  Táplálkozási összetevők. Főleg gyümölcsben és zöldségben.
  - 13 vitamin ismert.
  - Differenciálás:
  - Vízben oldható, mint: B, C
  - Zsírban oldódó, mint: A, D, E, K
  A test tárolja

• Ásványok: - nyomelemeknek is nevezik. Jöjjön be többé-kevésbé
  magas koncentráció minden ételben, például:
  - Kalcium, cink, magnézium, vas, réz, nátrium

14. Mi a rost?

• Az élelmi rost az élelmiszer támasztó és szerkezeti anyaga
• Növényi összetevő (az állati termékekben is kevés)
• Emészthetetlen, nem ad energiát, de mégis értékes
• Nem használható szénhidrátok
• Fontos nyomelemeket tartalmaznak

Fontos élelmi rostok:

• Cellulóz
• pektin
• Hemicellulózok, lignin
  Megkülönböztetünk: - emészthető/oldódó: >> Fontos tápanyagokat tartalmaznak
• nem emészthető: >> a bél perisztaltikájának fenntartására szolgál

A rost megduzzad a bélben, és így serkenti és megakadályozza a bél aktivitását
Lassúság és székrekedés. Fontos, hogy sokat és elegen igyunk.
Megtalálható: teljes kiőrlésű gabonákban, sötét lisztekben és más növényi eredetű ételekben

15. Melyek a tápanyagok főbb szerepei?
Zsírok és szénhidrátok: - Fő energiaforrások

Zsírok:

• Hidegvédelem
• mechanikus védelem
• Energiatartalék
• erősen koncentrált energiaszolgáltatók
• Zsírban oldódó vitaminok hordozója

• Fehérjék: - növekedés
  - Az anyagcsere folyamatok támogatása
  - hormon anyagcsere

Vitaminok és ásványi anyagok: - Vállaljon fontos egyéni feladatokat a szervezetben

16. Mit jelent a "bazális anyagcsere sebesség" kifejezés?

• Az az energia, amelyre az embereknek teljes nyugalomban szüksége van. Viszonylag magas.
• Egészségügyi állapottól, éghajlattól, nemtől, kortól, betegségtől, mérettől függően,
  Súly. Naponta változhat.
• Az energia nagy részét a test működése érdekében használják fel.
• Ha láz van, akkor 10% -kal megnő.

Számítási példa: óránként/kg = 1 kcal/testtömeg kg/óra.
pl .: 68 kg x 24 = 1632 kcal

17. Mekkora az energiafelhasználás?
Alapanyagcsere + kimeneti anyagcsere = energia anyagcsere sebesség

18. Nevezze meg a broka és a BMI indexet, és mit jelezzenek?

• Meghatározzák/minősítik az emberek testtömegét a következő tartományban:
• Túlsúly
• Normál
• Alsúlyú
• Broca Formula BMI Index
• (Broca súly)
  Testméret - 100 = normál testtömeg kg-ban
  Ideális = normál - 15% magasság²
• Broca index ideális = 1
  Broca súly

• A Broca index szerinti meghatározás viszonylag megbízhatatlan és viszonylag régi.
• A BMI (testtömeg-index) kapcsolatot mutat a testméret és
  Testfelület.A módszer sokkal megbízhatóbb. Ma ez lesz
  általánosan használt.

19. Mennyi az étel átlagos tartózkodási ideje a gyomorban?

• Röviden: 1-2 óra puha tojás, főtt tej, tea, sör, víz
• Közepes: 3-4 óra sült borjúhús, nyers alma, uborkasaláta
• Hosszú: 4-5 óra.Sózott hering, libasült, főtt zöldbab

20. Hogyan kell elosztani a napi étkezéseket a nap folyamán?
Hány optimális?

• Napi étkezési gyakoriság a teljesítménygörbéhez viszonyítva
• Az étkezések közötti snackek állandóan tartják a munkára való hajlandóságot és megakadályozzák azt
  Mélypontokba esés. Ha az étkezések közötti szünetek túl hosszúak, akkor csökkenni fog
  A vércukorszint, ami nyugtalanságot, a koncentráció csökkenését és a
  Mutasd a sóvárgást. Az étkezések közötti snackek magas szinten tartják a vércukorszintet
  viszonylag állandó.
• Optimális az 5-7 kiegyensúlyozott/kicsi és nem annyira kiadós étkezés a nap folyamán.
• Este ne fogyasszon nehéz/kiadós ételeket.

21. Hogyan működik a szénhidrát emésztés?

• A szénhidrátokat glükózra és fruktózra osztják. A szájban a
  Alfa-amiláz és a vékonybélben az amiláz. A gyomorban történt a
  Szénhidrát semmit.
• A több cukrot egyszerű cukrokra (monoszacharidokra) és glükózra osztják
  Fruktóz. A cukor felszívódása a vékonybélben (duodenum) történik.
  Ott a cukor felszabadul a vérbe (bélbolyhok). Az inzulin, amelyet a
  Feloldja a sejteket, a cukor energiaszállítóként kerül a sejtek belsejébe, mi pedig ott vagyunk
  energiává (mozgássá) és hővé alakul.

22. Nevezze meg a tipikus állati és növényi olajokat

• Állat: zsír, faggyú, vaj, olaj
• Növényi: napraforgóolaj, olívaolaj, dióolaj, tökmagolaj, mogyoróolaj

Minél több folyékony olaj van, annál jobban emészthetőek.
A vaj és a margarin nem olaj, hanem emulzió

23. Hogyan használják az ételt a testben?

• A hasnyálmirigy által termelt enzimek lebontására szolgálnak.
• Minden enzim speciális.
• A nyál már tartalmaz emésztési enzimeket, zsírokat: glicerinben és zsírsavakban (zsírfelosztó enzimek)
  Fehérjék: aminosavak (proteázokkal)
  Szénhidrátok: monoszacharid (egyszerű cukor)/diszacharid (többszörös cukor)

24. A hormonok és az enzimek közötti különbségeket fontos tudni?

• Különböző funkciókkal rendelkeznek és rendkívül specializáltak.
• Nem helyettesíthetők egymással. Alapvetően: - Mindkettő endogén termék
• belső szekréciós mirigyekből származnak
• A hormonok a vérbe kerülnek
• Enzimek a vékonybélben/gyomorban/szájban
• Az enzimeket a hasnyálmirigy termeli
• Az enzimek vége "ase"

25. Mi az ízkonzervativizmus és a kognitív diszonancia?

• Ízkonzervativizmus: Régi és megszokott ételeken is
  Jegyezze fel az étkezési szokásokat
  Kicsit újat próbál, vagy semmi újat.
• Kognitív disszonancia: Olyan helyzetet jelöl, amikor a tudás és
  Színészi eltérés.

26. Mi a szacharin?

• C6H1206 szacharózból áll
• Régóta ismert mesterséges édesítőszer cukorbetegek és mások számára
• Olyan ízek, mint a szőlőcukor (glükóz)
• Hátrány: Ha túl sok van, keserű íze van.
• A dextróz és a fruktóz íze egyaránt édes
• Kémiailag azonosak, csak másként vannak felépítve

27. Hogyan kell enni egy cukorbeteg és egészséges embernek is?

• Kerülje a túlsúlyt
• Kiegyensúlyozott étkezési szokások
• Sok gyümölcs és zöldség
• Nem túl sok hús
• Sok hal
• Sokat iszik
• Kerülje a cukrot, édességeket, mézet, glükózt
• több apró étkezés elosztva a nap folyamán
• Legyen magas szénhidráttartalmú, magas fehérje- és zsírtartalmú ételek
  Az étel fogyasztása késlelteti a vércukorszint emelkedését. Tehát ez van
  kívánatos hatás, amely nem terheli túl az anyagcserét.
• A háziorvos vagy szakorvos megjegyzéseit és utasításait be kell tartani
• Szívelégtelenség és megfelelő gyógyszeres alkalmazás esetén
  ellenőrzött és korlátozott folyadékbevitel is jelezhető.
  Kövesse az orvos utasításait itt.

29. Fontos információk a cukorbetegségről és a táplálkozásról

• A cukorbetegség befolyásolja a teljes anyagcserét (zsír, szénhidrátok és fehérje).
• Tartsa az anyagcsere-helyzetet (beleértve a vércukorszintet is) a normál értékeken stabilan.
• A magas vércukorszint által okozott tipikus panaszok a következők:
• Sok vizelet
• Sok szomjúság
• Erőtlenség
• gyenge sebgyógyulás
• rossz vérkeringés
• Rossz látás
• Veseproblémák

- A cukorbetegség kezelésének pillérei
(Éjszakai vegyérték rendelve!)

1. Fogyókúra
2. Mozgás/mozgósítás
3. A BG monitorozásának/és a betegség tüneteinek önkontrollja
4. Inzulin
5. Psziché (betegséghez való hozzáállás)

- Milyen gyorsan szabadulnak fel a szénhidrátok a vérbe?

- A szénhidrátok típusa (példák) teszi!

1. Cukor, édes italok, édességek >> vért lőnek
2. Liszttermékek, fehér kenyér, gyümölcs >> áramlik a vérbe
3. Burgonya, teljes kiőrlésű kenyér >> a vérbe áramlik
4. A tejtermékekből származó szénhidrátok >> csöpögnek a vérbe
5. Zöldségek >> a vérbe szivárognak

- Mi az inzulin?
- Hírvivő anyag (hormon). A hasnyálmirigyben termelődik.

• Mit szólnál a vér cukorához?
• A vérben lévő cukor nem asztali cukor, hanem szőlőcukor (glükóz)
• A cukor fontos energiaforrás a test számára.
• A szénhidrátokat a belekben az egyes szőlőcukor-komponensekre bontják
  csökkent.
• Körülbelül 180 mg/dl vércukorszintből a vércukor a vesén keresztül ürül.

---