3,5% zsír túl sok
A reklám
A joghurt xy csak 1,8, 0,3 vagy akár csak 0,1% zsírt tartalmaz - ez a gyümölcsjoghurtok hirdetéseit jelenti, ahol a zsírtartalom nyilvánvalóan nehéz. Már a könnyű termékeket is megcéloztam e sorozat "Ki az a Paul" cikkében. Ma állítólag különösen álnok csalás van: alacsony zsírtartalmú joghurt.
Valóság
A tej nem hiába táplálkozik a csecsemőknek, egyike azon kevés ételeknek, amelyek nagyjából ugyanannyi szénhidrátot tartalmaznak, mint a fehérje és a zsír. Ha nem változtatja meg ezt az arányt (pl. Krém eltávolításával), akkor ez a tejtermékekre is vonatkozik:
| szénhidrátok | 4,6% | 79,1 kJ |
| Fehérje | 3,3% | 56,7 kJ |
| zsír | 3,5% | 136,5 kJ |
| tej | - | 272,3 kJ |
(Megjegyzés: A tej, mint természetes táplálék, a tápanyagtartalom természetes ingadozásainak van kitéve. Legalább a zsírtartalmat 3,5% -ra állítják be, mivel a tehenek ma már 4,5-5% zsírtartalommal rendelkeznek, a felesleg pedig jó tejszín, sajt, fagylalt stb. tud).
Tehát normál joghurtban vagy tejben a zsír jelentős mennyiségű energiát tartalmaz. Ha a zsírtartalom 3,5% -ról 1,5% -ra csökken, az energiatartalom 29% -kal, 0,3% zsír pedig még 44% -kal is csökken. Ennek értelme van a természetes joghurttal, de mindenki ismeri a hatást: a joghurt íze nem olyan jó, szemcsésnek is tűnik, mert a zsír már nem borítja be a megtöltött tejfehérjét, és a víz gyakran távozik. Aki kipróbálta a zsírmentes sovány kvarkot, tudja, miről beszélek.
Ami a természetes joghurtot illeti, a gyümölcsjoghurt hulladékká válik: a természetes joghurt energiatartalma 300 gJ/100 g. Alacsony zsírtartalmú, 0,3% zsírtartalmú joghurt még mindig 166 kJ. A magas cukortartalom miatt a gyümölcsjoghurt azonban 429 kJ, vagyis 286 kJ 0,3% zsírtartalommal. Ez azt jelenti, hogy a megtakarítás alacsonyabb - természetesen most a cukor észrevehetővé válik, és még a sovány gyümölcsű joghurtnak is annyi energiája van, mint egy normál természetes joghurtnak. Ízlés miatt ésszerűbb lenne a cukrot édesítőszerrel helyettesíteni.
Ennek nem egyszerű oka van: A fogyasztónak mindig azt mondják: "A zsír rossz, a zsír meghízik". Oké, ez is igaz. De azt a zsírt kell érteni, amely nagy mennyiségben el van rejtve: chipsben, sült krumpliban, majonézben, kolbászban, szószokban, öntetekben, rántva stb. A joghurtban található 3,5% -os zsír miatt a mentőgyűrűk biztosan nincsenek ott. (Látott már olyan kövér borjút, amelyet csak tejjel etettek?). A második: A cukor is hizlal, mert még gyorsabban szívódik fel, mint a zsír, és egyáltalán nem kielégítő. A 80% cukorból álló gyümölcskeverék tehát inkább a legrosszabb.
Amíg itt tartunk: A tejtermékekre vonatkozó "zsír szárazanyagban (zsír szárazanyagban)" információ szintén nagyon népszerű a félreértések miatt. Ezek meglehetősen nagy számok, mert az információk szárított termékekre vonatkoznak, azaz víz nélkül. De ezt nem eszi meg, és ha lenne ilyen információ a chipsről, akkor valószínűleg nem is fogyasztaná őket (32% zsír szárazanyagban). A termékben lévő zsírmennyiség releváns és függ a víz mennyiségétől. Például a magas szárazanyag-tartalmú friss sajtok tartalmaznak sok vizet is, hogy a teljes zsírtartalom normális legyen. A legtöbb sajt - legyen az érlelt sajt, mint a Camembert, vagy félkemény sajt, mint a Gouda, de olyan krémsajt is, mint a Bressot - energiatartalma 1000-1600 kJ, ezért összehasonlítható a legtöbb kolbászfajtával. Például a teljes tej zsírtartalma a szárazanyagban 29%, de csaknem 88% vízből áll. Így nézve a 20% kvark nem zsír, de kevesebb zsírt tartalmaz, mint a tej!
Időközben a gyártók is felismerték, hogy az abszolút zsírtartalom nagyon jól felhasználható a reklámozáshoz. Van egy joghurttal készült, a gyártó szerint csak 9% zsírtartalmú krémsajt - ez óriási csökkenés, mert a normál krémsajt készítmények 60% zsírtartalmúak. De a gyártó abszolút értékben beszél a zsírról, különben a zsír a szárazanyagban van deklarálva. A 9% zsír abszolút értékben 30% zsírtartalomnak felel meg a szárazanyagban - legalább a felére csökken, de jóval kevesebb, mint a "9% zsírra" feltételezzük (kisbetűvel az "abszolút" értékkel). Ez is jó példa arra, hogy az energia nem csökken ugyanannyival
| szénhidrátok | 2,6% | 2,5% |
| fehérje | 11,3% | 21% |
| zsír | 31,5% | 10% |
| energia | 1439 kJ | 764 kJ |
Az energiatartalom 47% -kal csökken. Ez sok, de nem annyi, mint amennyit feltételezhetnénk az alacsonyabb zsírtartalom miatt (60% helyett 9). Ennek oka a megnövekedett fehérjetartalom, mert a víznek meg kell maradnia. De valójában nem kaphat elegendő jó minőségű tejfehérjét, legalábbis ha ilyen könnyű termékeket veszel a fogyáshoz, mert a fehérjeszükségletet akkor teljesíteni kell.
Következtetés
Ha energiát szeretne megtakarítani, válassza az édesítőszeres gyümölcsjoghurtot. Egyébként itt a tanácsom: jobb, ha időről időre tudatosabban élvezzük, válasszunk teljes terméket - vagy időnként válasszunk természetes joghurtot gyümölcsjoghurt helyett. Más csökkentett zsírtartalmú termékekkel egyszerűen össze kell hasonlítania az összetevőket a szupermarketben található hagyományos termékekkel, és meg kell alkotnia saját megítélését. Néha a gyártók nagyon jó módszereket találnak a zsírmegtakarításra, de néha nem.
Sajnos ezt a megtévesztést nem lehet kezelni a csökkentett energiatartalmú termékekre vonatkozó információkról szóló új EU-rendelettel. Ez most azt követeli meg, hogy egy "csökkentett" vagy "könnyű" reklámozott tápanyag tartalma is legalább 30% -kal csökkenjen. De mivel az információk csak a tápanyagra vonatkoznak, a teljes energiatartalomra nem, a megtévesztések mégis lehetségesek. Ebben az esetben a zsírt csökkentett formában adják meg. Ha most a zsírtartalmat 3,5% -ról 2,4% -ra csökkenti, akkor azt 30% -kal csökkentette. A részben fölözött joghurt még alacsonyabb, 1,5–1,8% zsírtartalommal. Ha egyes gyártók csak 0,2% zsírt tartalmaznak, akkor a joghurtot akár "zsírmentesnek" is lehetne hirdetni. De mivel, amint azt a fentiekben kifejtettük, a zsír csak a teljes energia kis részét teszi ki, ez még mindig téveszme a gyümölcsjoghurt valódi energiatartalmáról.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.