3D-s ételek - a konyhai forradalom éppen most zajlik
A 3D-s ételek már valóságnak számítanak, egyre nagyobb teret hódítanak a jelenlegi korszakban, és igazi forradalmat eredményeznek az étkezésmódunkban, legyen szó akár otthon, a saját konyhánkban, vagy éttermekben, bisztrókban, sörfőzdék, kocsmák stb.
Sokan valószínűleg emlékeznek az 1960-as évekbeli "Star Treck" című sci-fi film híres élelmiszer-szintetizátorára - olyan eszközre, amely képes bármilyen molekulát ehető ételké alakítani. Ma a 3D-s élelmiszer-nyomtatás működik, és még gyerekcipőben jár, nagyon rövid idő alatt széles körben bővülni fog.
3D-s ételek - az első kísérletek
3D élelmiszer-technológia az 1990-es években kezdődött, amikor egy adott anyag több ezer rétegének átfedésére képes nyomtatókat fizikai objektum megszerzésére terveztek, digitális fájlból kiindulva, érdekes és kihívást jelentő technológiával, sok területen.
Ugyanebben az időszakban, A NASA megkezdte a 3D-s élelmiszerek kutatását, annak érdekében, hogy ezt a technológiát biztosítsák az űrmissziók számára. 2013-ban megtették az újabb lépést - az "Advanced Food Program" - annak érdekében, hogy az űrhajósok jól táplálkozhassanak a hosszú küldetések során.
125 000 dolláros szerződés alapján, A Systems Materials Research Corporation élelmiszer-nyomtatón dolgozik, hogy élelmiszert nyomtasson a Mars-utazáshoz. Az alapanyagokat előrecsomagolt kapszulákban felhasználva az élelmiszer-nyomtató különféle összetevőket kombinál a különféle nyomtatott termékekhez, például, egy 70 másodperc alatt elkészült pizza.
Az in vitro kultúrákra szakosodott és a 3D-s táplálkozás fejlesztésével foglalkozó izraeli cégnek sikerült húst "kinyomtatni" az ISS fedélzetére. (Nemzetközi Űrállomás), csillagászati megfigyelő platform és kikötőhely kis űrsiklók számára.
3D-s ételek a 2000-es években
Az elmúlt három évben, 2017-től kezdődően, a 3D-s élelmiszerek fejlődésének üteme soha nem látott dinamikát tapasztalt. Egy szingapúri egyetem kutatócsoportja "tinta" módszert dolgozott ki a csokoládé szobahőmérsékleten történő 3D nyomtatására.
Egy háromcsillagos séf 2018-ban nyitotta meg Hollandiában az első éttermet kizárólag 3D ételekkel. A nyitott konyha lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy megnézzék, hogyan készítik el nekik a 3D-s ételeket. Semmi mesterséges a 3D-s élelmiszer-nyomtatásban, az összetevők frissek, ráadásul a különféle ételmaradékokat nagybetűkkel írják, így elkerülhető a pazarlás.
Egy dél-afrikai vállalat olyan 3D élelmiszer-nyomtatót tervezett, amely képes feldolgozni a nem megfelelő gyümölcsöket és zöldségeket, és az áruházak eldobják őket. Például a nyugati országok mindegyikében átlagosan 10 millió tonna élelmiszer-pazarlásból 1,2 millió tonna gyümölcs és zöldség van kidobva, mert szétválogatták, lebontották vagy megrongálták őket.
A fogyasztók/vásárlók hajlamosak az étel megjelenését ízléssel és minőséggel beolvasztani, ezért nagyon valószínű, hogy egy foltos sárgarépa, burgonya vagy más gyümölcs a polcon marad. Dél-Afrikában az ehető gyümölcsök és zöldségek több mint 30% -át elutasítják, mielőtt azokat szupermarketekbe szállítanák. A 3D-s élelmiszer-nyomtatót piacra dobó dél-afrikai vállalat azt állítja, hogy ez az ideális módszer az élelmiszer-pazarlás csökkentésére.
Svédországban Halmstad önkormányzata 3D-s ételeket kíván felhasználni élelmiszerekhez az időseket befogadó és gondozó intézményekben. Ezeket az ételeket könnyebb lenyelni és megemészteni, megjelenése pedig nagyon étvágygerjesztő. Ezenkívül a 3D-s ételek könnyen adaptálhatók a különféle étrendekhez, például a gluténmentes étrendhez, amelyek annyira fontosak a sportolók és az egyes betegségek által bevezetett étrend szempontjából.
A dél-koreai kutatók jelenleg egy 3D-s nyomtatón dolgoznak, amelyet az éves kísérleti biológiai találkozón San Diegóban mutattak be, hogy előállítsanak olyan ételeket, amelyek megfelelnek táplálkozási szükségleteinknek. Egy egyszerű gombnyomás és egy tányér a kívánt 3D-s élelemmel azonnal "kinyomtatható".
3D ételek - 3D tészta és gyümölcslé
A milánói világkiállításon, A Barilla, egy híres élelmiszeripari vállalat, amely többek között tésztákat, szószokat és kekszeket gyárt, bemutatta csodálatos 3D-s termékeit, amelyeket egy speciális tészta nyomtatóval készítettek. Látványos formákban - spirálok, kúpok, tavirózsa virágok stb. - A 3D tészta megfelel annak a három kritériumnak, amelynek egy ilyen terméknek meg kell felelnie: megtartja a mártást, a megfelelő időben felszabadítja, és a vastagság ideális a főzéshez.
Három olasz cég, az egyik a tervezésre, a másik a 3D nyomtatókra és a másik az élelmiszerekre szakosodott, megtervezte és elkészítette a "Feel the peel" élelmiszernyomtatót, amely a "jövő levét" állítja elő - narancslé narancshéjas poharakban. Ily módon semmi nem veszít a gyümölcsből, és spórolnak a poharakon. A készülék három méter magas, és egyfajta "kupola" van, amely 1500 narancshoz illik. A narancsok egy sín mentén ereszkednek le, kettévágják, majd megnyomják.
Egy átlátszó tálcában a készülék aljától a narancshéjat megszárítják, összetörik és összekeverik egy biológiailag lebomló polimerrel, ezt a keveréket egy 3D nyomtatóba vezetik be, amelyben a lépoharakat készítik.
A Microsoft és a Dovetailed Design Studio kifejlesztett egy 3D-nyomtatót a "gömbölyítés" nevű technikával a gyümölcs létrehozásához. Bármely gyümölcs másodpercek alatt "kinyomtatható". Lehetőség lesz a gyümölcs ízének megváltoztatására is a gyümölcslevek és a nátrium-alginát por por kombinálásával.
Hogyan néz ki egy 3D-s élelmiszer-nyomtató?
2014 óta, a CES kiállításon (Consumer Electronics Show), amely a legmodernebb technológia szempontjából a bolygón a legfontosabb, az amerikai „3D Systems” vállalat bemutatta Chefjet élelmiszer nyomtató, amely később sorozatgyártásba kezdett. Édességeket állít elő azáltal, hogy a készülékbe por formájában mindenféle cukor alapú összetevőt, vanília, menta, alma, dinnye, cseresznye stb. Aromákat visz be, a folyamat megkezdéséhez vízzel történő infúzió követi. kristályosítás és megszilárdulás.
Sokféle süteményt és harapnivalót "nyomtathat" ki, különféle színben és formában, amelyeket hagyományos módszerekkel nem lehet beszerezni. Egy ilyen élelmiszer-nyomtató a szokásos változatban körülbelül 5000 dollárba, a bonyolultabb verzióba pedig 10 000 dollárba kerül.
A tészta- és csokoládé-élelmiszer-nyomtatókat a spanyol Natural Machines cég is készítette. A felhasználó által ízlésének megfelelően és adalékanyagok nélkül kiválasztott alapanyagot néhány újrafelhasználható kapszulába helyezik, majd ezt követően bármilyen formában, egy forma segítségével, egyetlen gombnyomással kinyomtatják.
3D-s ételek és 3D-s dekoráció a konyhában
A közeljövő nemcsak 3D-s ételeket hoz a mindennapjainkba, hanem megfelelő konyhabútorokat is - 3D bútorokat. Egy új-zélandi dizájnstúdió már bemutatott egy ilyen kollekciót, nélkülözhetetlen konyhai eszközökkel - teáskészlettel, porcelán kávéfőzővel, aranyozott titán kávészűrővel, tányérokkal, székekkel, mindez ugyanazon technológia szerint nyomtatva.
Egy másik projekt, néhány lengyel tervező részéről 3D edények - tálak, sótartók, előételek -, valamint luxus csapok, köbös szelepekkel stb., Tökéletes kombináció az esztétika és a funkcionalitás között.
A 3D teljesítmény előnyei
Sokakban felmerülhet a kérdés, hogy miért lenne szükség erre az új technológiára, amely képes a 3D-s élelmiszerek előállítására, amely a jövő élelmiszerének fontos része, tekintettel arra, hogy az üzletek sokféle terméket kínálnak, minden ízléshez és igényhez.
Lynette Kucsma, a Natural Food gépek társ-alapítója, amely a 3D-s ételek népszerűsítésével foglalkozik, elismerte, hogy amikor először elmondták róla, nem szívesen fogyasztott feldolgozott ételeket.
Fokozatosan azonban rájött, hogy: „Ha valamit eszik, ami egy szupermarketből vagy egy élelmiszerboltból származik, az ugyanaz. Az ételt szintén egy gépbe, majd egy formába teszik. A 3D nyomtatóval azonban kiválaszthatja, hogy mely ételeket használja, új ízek és formák hozhatók létre, étvágygerjesztőbbek, amelyek hatással lehetnek a fogyasztók egészségére. ".
3D-s előkészületek, Forrás: Pinshape
Lynette Kucsma arra is rámutatott, hogy ez nyilvánvaló igazság az étkezési szokások jól gyökereznek, és egy kis időbe telik azok megváltoztatása. Másrészt az embereket egyre inkább kísértik, hogy nagyobb figyelmet fordítsanak étrendjükre, mivel az élet ritmusa egyre dinamikusabb, és az ételek veszélyei egyre nagyobbak.
Is, diétákhoz, vegán étrendekhez a 3D-s ételek nagyon jó lehetőségek, és könnyen szabályozhatók érzékelők, kalóriabevitel, cukor, zsír vagy fehérje alapján. A kórházakban a 3D-s ételek lehetővé teszik az egyes betegek étlapjának személyre szabását, az igényeinek megfelelően.
A 3D technológiák, ideértve a 3D ételeket is, pozitív hatással vannak a környezetre. Jelentősen csökkentse az élelmiszer-pazarlást, támogassa a "körkörös" gazdaságot, csökkentse a húsfogyasztást.
A 3D-s élelmiszerek jelenlegi kialakításának korlátai vannak, főleg, hogy néhányuk nyomtatás után még egy lépést, főzést igényel. Kihívás a 3D-s élelmiszer-nyomtató gyártók számára, amelyen jelenleg dolgoznak.
A Creative Machines Lab egyik megoldása az, hogy lézereket telepít az ételek főzéséhez a nyomtatás során. - egy kék lézer, amely lehetővé teszi a folyamatos főzést, és egy vörös lézer, amely hatékony a felületi főzéshez. Az ilyen kombináció szoftvere azonban rendkívül bonyolult, és magasabb fokú vezérlést és pontosságot igényel az egyes lézerek sebességének és hőmérsékletének ellenőrzéséhez.
Forradalom a konyhában
Úgy tűnik, hogy a bonyolult, vonzó formájú és innovatív receptekkel rendelkező 3D-s ételek a közeljövőben nem csak éttermekben vagy más nyilvános helyeken, hanem a konyhánkban is opcióként szerepelnek. És a 3D-s élelmiszer-nyomtatókban használt alapanyagokkal kapcsolatos lehetőségek gyakorlatilag végtelenek.
Nem szükséges, hogy minden ételünk 3D-sé váljon, de úgy tűnik, hogy ez egy alternatív megoldás, amelyet fontolóra kell venni, amikor a modern ember étkezési viselkedése megváltozik, és tudatában lesz annak, hogy kiegyensúlyozott étkezés szükséges tökéletesen ellenőrzött táplálékbevitel mellett.
Ezenkívül "a háromdimenziós élelmiszerek otthon vagy ipari méretben történő nyomtatásának lehetősége jelentősen csökkentheti az élelmiszer-pazarlást, valamint a tárolási és szállítási költségeket" - mondta a legjobb 3D-s élelmiszer-nyomtató elkészítésében részt vevő dél-koreai csapatkoordinátor.