5 egészséges alternatíva a fehér lisztre!
A fehér lisztnek hosszú ideje meglehetősen rossz hírneve van, de továbbra is túlkínálat van a fehér lisztből készült termékek iránt. Annak érdekében, hogy már ne legyen hiány az alternatívákból, néhányat itt bemutatunk!
A fehér liszt elvileg minden olyan liszt, amelyben a gabonát őrlés előtt kezelték, és így az értékes külső réteg már nem található meg a lisztben. A kapott liszt kevés ásványi anyagot és tápanyagot tartalmaz. Emellett emésztése még a fontos tápanyagokat és nyomelemeket is megfosztja a testtől, fogyasztása pedig gyorsan megnöveli a vércukorszintet. Ha túl sok fehér lisztből készült terméket fogyasztunk, ez idővel egyensúlyhiányt okozhat a szervezet inzulin egyensúlyában. Ezért van értelme a fehér lisztet a lehető leggyakrabban teljesen vagy legalább részben egészségesebb liszttel helyettesíteni!
1. Teljes kiőrlésű liszt
A legismertebb és valószínűleg legegyszerűbb változat a teljes kiőrlésű liszt, mert általában a fehér liszt 1: 1 arányú helyettesítésére, valamint a szokásos módon pizza és kenyér elkészítésére is használható. Függetlenül attól, hogy melyik gabonát választja, fontos annak biztosítása, hogy az "igazi" teljes kiőrlésű gabona legyen, és ne csak színes fehér lisztből készült termékek. Ez azt jelenti, hogy a gabonát teljes héjával feldolgozták, ezért az összes ballaszt és tápanyag továbbra is a lisztben található! Ily módon a test lassabban szívódik fel, emészthető és jobb az egészségére. Még ha a csomagoláson szereplő „teljes kiőrlésű” szó is segít megtalálni a teljes kiőrlésű termékeket, sajnos általában nem kerülheti el az összetevők pontos elolvasását.
2. Hajdina liszt
A hajdina liszt gluténmentes is, lisztpótlóként használható a sütéshez és a kenyérhez. Mivel erős saját íze van, keserű hanggal, időbe telhet, amíg megszokja. Nevének ellenére a hajdina nem gabona, hanem a csomósfélék családjába tartozik. Sok ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, és a liszt különösen egészséges, ha előre csíráztatott hajdinát használtak.
3. Mandulaliszt
A mandulalisztet egyrészt a mandulaolaj előállításakor állítják elő, másrészt vannak egyszerűbb változatok is őrölt mandulából vagy mandulatej-maradványokból. Az egészségügyi előnyök minden termék esetében egyformán szenzációsak! Gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú és fehérjében gazdag liszt alternatívák, amelyek nemcsak jó ízűek, hanem pozitívan hatnak az egészségre is! Hátránya azonban, hogy kísérleteznie kell vele egy kicsit, amíg nem tudja, hogyan viselkednek a mandulalisztek. Az olajpréselés eredményeként kapott liszt szárazabb, mint az egyszerűen reszelt mandula, amelyben az olajtartalom viszonylag magas. Bár könnyen elkészítheti a reszelt mandulát maga is - a legjobb, ha a mandulát előre blansírozza és meghámozza, majd egyszerűen felaprítja keverővel, konyhai robotgéppel stb. - A mandulatej készítése és a maradék feldolgozása kissé időigényesebb. A harmadik változat általában egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban vásárolható meg (pl. A Govindánál). Általában tanácsos összekeverni a mandulalisztet más típusú liszttel, főleg sütés közben.
4. Teff liszt
A Teff-liszt csak lassan találja meg az utat ide - beszerezheti például a Govindában vagy a bio- és egészséges élelmiszerboltokban -, de már régóta használják élelmiszerként, főleg Etiópiában. Őrölt törpe köles, ami azt jelenti, hogy a liszt gluténmentes! Számos ásványi anyagot is tartalmaz, például vasat, cinket, kalciumot és káliumot. Itt is lehet, hogy kísérleteznie kell egy kicsit, mielőtt megtudná, hogyan viselkedik a liszt sütés közben. Ennek ellenére érdemes kipróbálni a tefflisztet, különös íze miatt is!
5. Csicseriborsóliszt
A csicseriborsót nemcsak a vegánok ismerik, mint erősítő fehérjeforrás! Lisztként különösen népszerű az ayurvédikus konyhában. Magas cink-, vas- és magnéziumtartalma, valamint gluténmentes is. A falafel és a fritatta mellett édes ételek finomítására is használhatók!
Még akkor is, ha a fehér lisztről a másik lisztre váltás eleinte nehézkesnek tűnik, érdemes alternatívákon kipróbálni magát! És van rá elég csodálatos recept!