5 tudnivaló a csokoládé Santé magazinról
A csokoládé kóstolása húsvétkor elengedhetetlen hagyomány. Fekete, fehér vagy tej, hogyan részesíted előnyben? 70% vagy 100% kakaóval? Számba vesszük az összes megnevezést.
A gasztronómia jól tudja, nem minden csokoládé egyenlő. Egy biztos: nagyra értékeltük ezt a finomságot az idők hajnala óta. A kakaóbab használatának legkorábbi bizonyítéka valóban Kr.e. 1100 és 1400 között van Latin-Amerikában.
1. A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaót
Nem a csokoládé akarja. A "csokoládé", "tejcsokoládé", "fehér csokoládé" ... mindegyiknek szigorúan szabályozott összetétele van, a termék típusától függően a kakaó aránya nagyon eltérő.
- A étcsokoládé cukor és legalább 35% kakaó keverékét tartalmazza, ebből legalább 18% kakaóvaj formájában.
- A tejcsokoládé legalább 25% kakaótömeget és kakaóvajat, valamint tejet, általában por formában, és cukrokat tartalmaz.
- A fehér csokoládé kizárólag kakaóvajból készül, tehát kakaómentes. Tartalmaz tejtermékeket, cukrot és általában vanília ízt is.
- A kakaótészta hol a kakaóvaj fermentált kakaóbabból kivonják, majd megpirítják és összetörik.
2. A kakaó jó neked
Antioxidáns, jót tesz a morálnak ... a legtöbb ínyenc nem mulasztja el kiemelni a csokoládé egészségügyi előnyeit. Igen, de ahhoz, hogy profitálhasson belőle, meg kell vizsgálni a kakaótartalmát. Minél magasabb, annál nagyobb a csokoládé antioxidáns hatása: a védő polifenolok valóban a kakaóbabból származnak. Ugyanaz anti-stressz ásványi anyagok (magnézium, kálium, réz, szelén, cink, vas).