6. lap Mit eszik egy nemes

Guillaume Murol

Ez a grafikon a egy év alatt elfogyasztott termékek írta Guillaume de Murol, a kis nemes Auvergne, Kezdetekor tizenötödik század. Vagyonának kezelésével kapcsolatban nagyon figyelmes, ő maga vezet egy sor nyilvántartást, és hagyott nekünk egy végrendeletet, amely valójában önéletrajzot kölcsönöz. Nagyon pontos beszámolóiból Pierre Charbonnier a történész az 1970-es években becslést készített étrendjéről, amelynek másutt végzett összehasonlításai és feltárásai azóta megerősítették annak valószínűségét.

A kenyér az alapvető élelmiszer - amely minden középkori társadalmi osztályra érvényes. Kíséri " társa », Olyan kifejezés, amely bármit megjelöl, ami kísérheti a kenyeret (húsok, fűszerek, sajtok, halak stb.). Sokkal változatosabb az arisztokraták, mint a parasztok között, ahol az ember gyakran elégedett a zöldségekkel.

Visszatérve Guillaume de Murol esetére, számos jellemző jellemzi aelit étel: fajta fogyasztott termékek és bővelkedés néhány, főleg a hús. Fogyasztását át kell vinni az év zsírnapjai számába is: akkor hozzávetőlegesen megkapjuk 600 g naponta ! Összehasonlításképpen: Franciaországban ma a fogyasztás fejenként körülbelül 150 g/nap (és a kenyér esetében 135 g). Ezeket a mennyiségeket azonban nem fogyasztják el: például a kenyeret fedezékként használták, vagy a szegényeknek vagy a szolgáknak adták. Mivel a ételosztás megalapozza a társadalmi uralmat is, az arisztokraták táblázatai mindig túl vannak terhelve.