6. lecke Vitaminok és ásványi anyagok, nem szabad figyelmen kívül hagyni!
Mik azok a vitaminok ?
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett, amelyeket az előző óráinkon már láttunk, testünknek szüksége van vitaminok hogy sejtjeink megfelelően működhessenek.
A makrotápanyagokkal ellentétben ezeknek az anyagoknak (úgynevezett mikrotápanyagoknak, mert testünknek kis vagy nagyon kis mennyiségben van szüksége rájuk) nincs nincs energiaértéke.
Ennek ellenére maradnak alapvető, mert a test minden biokémiai folyamatában alapvető funkciókat látnak el: többek között szabályozzák az anyagcserét, megkönnyítik az energia felszabadulását, és fontos funkciókat látnak el a csontok és szövetek szintézisében.
Kivéve a D-vitamin (amelyek szintetizálhatók a napnak való kitettség után, bizonyos szélességeken) és a K-vitamin, a szervezet nem képes szintetizálni a vitaminokat: feltétlenül táplálékkal kell ellátniuk.
Mely vitaminok ?
13 különböző vitamin létezik, amelyeket két csoportba sorolnak.
Vízben oldódó vitaminok
Ezek a C vitamin és vitaminok B csoport (B1, B2, B3 vagy PP, B5, B6, B8, B9 és B12).
Azért hívják őket, mert vízben oldódnak, és ezért diszpergálnak a test folyadékaiban, tárolás nélkül: ez a tényező teszi őket nagyon kevés mérgező, mivel túlfogyasztás esetén is a vizelettel ürítik őket. Ez azt is jelenti, hogy ha az étrend nem biztosítja rendszeresen az ajánlott bevitel 50% -át, akkor egy hónap alatt apró hiányosságok alakulhatnak ki. Maximális hatásuk a testben bekövetkezik 8-14 órával a lenyelés után.
Általában a vízben oldódó vitaminokat főleg a gyümölcsök és zöldségek (amelyek tele vannak vízzel).
Zsírban oldódó vitaminok
Ezek azok A-vitaminok, D, E és K.
Azért hívják őket, mert fel vannak oldva és zsírszövetben tárolva, mi teheti őket nagy dózisú toxikus anyagok. Ez a tulajdonság azt is jelenti, hogy kevésbé rendszeresen szállíthatók, mint a vízoldható vitaminok.
A zsírban oldódó vitaminokat általában a étrendi lipidek (olajok, zsíros halak, tojássárgája, szervhúsok, máj stb.), kivéve D-vitamin amelynek egyetlen igazán érdekes forrása megmaradt a nap.
Ezen felül a A-vitaminok, VS, E és a β-karotin (A-pro-vitamin) játszik szerepet antioxidánsok a test számos funkciójában.
Így korlátozzák a hatásokat oxidatív stressz, azáltal, hogy megvéd minket az által okozott sejtkárosodástól szabad radikálisok (azaz molekulák, amelyek éppen az oxigénből származnak, amelyet életünkre lélegezünk, de amelyek különösen károsak, mivel megtámadják sejtjeinket és alkotórészeiket, és öregedésünk egyik alapvető okát képviselik).
Megjegyzés: Vitaminszótárunkban megtalálhatja a különféle vitaminok szintézisét és funkcióit.
Mik azok az ásványi anyagok ?
Akárcsak a vitaminok, az ásványi anyagokat (vagy ásványi sók) anyagok elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez. A legtöbb korlátlan mennyiségben található meg a természetben, a folyók, tavak és óceánok vizében, valamint a talajban.
Összesen 22 van, amelyek testtömegünk körülbelül 4% -át teszik ki, és amelyeket két kategóriába sorolnak.
Főbb ásványi anyagok
Úgynevezett, mivel több mint 100 mg-ot igényelnek naponta, 7 különféle van: kalcium, a magnézium, a kálium, a foszfor, a kén, a nátrium és a klór.
Nyomelemek
Úgynevezett, mivel nyomokban találhatók meg, és együttesen kevesebb, mint 15 g teljes testtömeget képviselnek, összesen 15 van, amelyek közül főleg: Vas, a cink-, a réz, a fluor, jód, a króm és a szelén.
Az ásványi anyagok alapvető funkciókat látnak el:
- Az anyagcsere szintjén: belépnek az enzimek és a hormonok összetételébe.
- A test felépítésének szintjén: kulcsszerepet játszanak a csontok és a fogak felépítésében.
- A test funkcióinak szintjén: segítenek fenntartani a pulzusszámot, az izmok összehúzódását, az idegsejtek vezetőképességét és a sav-bázis egyensúlyt.