Csuvas konyha

Csuvasia a kelet-európai síkság keleti részén fekszik. A köztársaság egy része a Volga partján található, a másik - a Volga mellékfolyója, a Sura folyó partján. Csuvasia fővárosa Cseboksári.

Gyakori a felső és az alsó chuwash megkülönböztetése. A hegyek a köztársaság északi és északnyugati részén, a gyökerek délkeleten élnek. A múltban a lakosság ezen csoportjai, akik a csuvas nyelv különböző nyelvjárásait beszélik, mindennapi életmódjukban is különböztek egymástól. Ma azonban a különbségeket egyre inkább kiegyenlítik.

Korszakunk elején a modern Csuvasia területét a finnugor törzsek foglalták el. Később, a X. században a türk népek az Azovtól a Közép-Volgáig érkeztek. Korai feudális állam volt - Bulgária Volga. Körülbelül három évszázad után Bulgáriát az Arany Horda serege hódította meg. A mongolokkal folytatott háború arra kényszerítette a Bulgária Volga lakosságának egy részét, hogy északnyugatra merészkedjen a Sura és a Sviyaga folyók közötti területre. Itt a bolgárok (akik önmagukat "chavash" -nak nevezték) letelepedtek és asszimilálódtak a finnugorokkal. Tehát volt egy új nemzet - a csuvas.

Csuvas konyha: az évszázadok mélyéből

A csuvas konyhának több mint száz éve van. Természetesen szomszédai kulináris hagyományai hatottak rá: oroszok, tatárok, udmurtok, Mari. A kulináris kölcsönök azonban nem fosztották meg a csuvas ételeket minden nemzeti színtől, csak hozzájárultak annak sokszínűségéhez.

A nemzeti konyha mindig az emberek életmódjából áll. Cuvaši régóta foglalkozik a mezőgazdasággal és az állattenyésztéssel. Ezért nem meglepő, hogy a gabonafélék elterjedése az étrendjükben nem meglepő. És a 19. század vége óta (meglehetősen későn) a csuvas asztal vezető helyét is a burgonya foglalta el. A mezőgazdaság azonban nem járult hozzá sokat a teherautó-gazdálkodók és a kertészkedés fejlődéséhez a csuvasok körében. Az általuk termesztett zöldségek viszonylag szerények voltak: hagyma, sárgarépa, retek, sütőtök, répa, cékla, káposzta. Itt talán ennyi. A csuvas is összegyűlt: élelmiszer-bogyókhoz, vaddióhoz, gyógynövényekhez használják.

A baromfitenyésztés nagy segítséget nyújtott a csuvas gazdák számára. Csirkéket, kacsákat, libákat neveltek (és neveltek). A madártojások általában akciósak voltak. Csuvas és méhészkedés folyt, mézet, viaszt ismertek, cseréltek.

A csuvas ételeket a következő kategóriákba sorolhatjuk: folyékony forró (első), második fogások, sós termékek sós töltelékkel (a másodiknál is felszolgálhatók), édes süteményes sütemények, italok.

A csuvas levesek közül érdemes megemlíteni a húsokat vagy a húsleveseket fűszerekkel (csuvas - yaschek), a gombócos levest (shurpa). Különböző típusú gabonák nagyon elterjedtek voltak: borsó, hajdina, zabpehely. És a búza zabkása csuvas rituális étel volt az ókorban.

A csuvaserek különös figyelmet fordítottak a kenyérre. Általában rozs volt. A búza különösen a gazdag népesség számára elérhető volt, de ők is gyakran a rozskenyeret részesítették előnyben. El sem lehet képzelni a csuvas ételeket kenyér nélkül. Nem számít - hétköznapi vagy ünnepi. A kenyeret szent ételnek tekintették, azt csak a családfő vagy a legidősebb tag vághatta fel. A gyerekeket arra tanították, hogy evés közben gyűjtsenek zsemlemorzsát.

A csuvas konyha különféle liszttermékeiről híres. Chuvaši hosszú süteményeket sütött kruppal, káposztával és bogyókkal (kukal), később voltak sütemények és sajttorták burgonyával, valamint kvarkkal (puremec) is. A csuvasok ismerték a palacsintát és a palacsintát. A Hoopla egy nagy sütemény, amely hússal vagy halzal töltött. Főleg ünnepnapokon készült. És általában a csuvas húst nem ették olyan gyakran. Leginkább szezonális étel volt, a vágási idényben kapható - marhahús, bárány, sertés. A füves gyökérzet lóhúst használt táplálékként. Az ünnepek alatt étkezés is készült. Ez lehet hússal és szalonnával töltött juh gyomrából készült kolbász (shartan), vagy darált hússal vagy halzal és vérrel készített főtt kolbász gabonatöltelékkel (tultramash). Baromfiból, fenyőből, főleg nyúlból. A folyók partján élő csuvasok halászattal kereskedtek.

A tehéntejet széles körben használták. Részeg volt "tiszta" formában (szettben) és savanyúan (turnézva). Abból túró és túró (chakat). A Koumiss-t szintén elosztották a gyökér chuwashek között. Csuvasot és vajat készítettünk. Azonban evett egy keveset - többet adott el.

A fő édesség, különféle édes süteményekkel együtt, a méz volt. Független ételként fogyasztották, és különféle italok készítéséhez is használták, többek között hamburgert, sültet (korchama, sim por). Rozsból vagy árpamalátából sört készítettek. Mindennapi használatra kevésbé volt hatásos, és ünnepi lakoma számára - több. Egyébként most Cheboksary-ban, az Ephraim kereskedő körúton van egy egész sörmúzeum. Különböző kiállításokat tartalmaz, amelyek általában egy habos ital történetéhez kapcsolódnak, nem csak a csuvas főzéshez. De a csuvas sör, bár nem régebbi, csak azért, hogy megkóstolja, mégis megpróbálhatja. Szűretlen és nem pasztőrözött. Kifejezetten az egyik csuvas falu múzeumának főzik.

A teát és a kvasát a csuvasok is ismerték, de gyakoriak voltak az oroszokkal és tatárokkal aktív kapcsolatban álló területeken.

Csuvas konyha: ma

A modern chuwashes nem veszítette el kulináris hagyományait. Számos nemzeti étel maradt fenn a mai napig, és gyakori vendég a csuvas asztalon. Meg kell azonban jegyezni, hogy a városi lakosság ma sokkal kevésbé készül fel a nemzeti étrendre, mint a vidéki lakosság. Ez azonban nemcsak logikus és jellemző Csuvasásra.

A csuvasok modern étrendje változatosabbá vált. Növekedett a gyümölcs- és zöldségellátás táplálkozás céljából. Ezenkívül a csuvas étel több hal volt. Különböző uborka, gomba volt (még soha nem ették a churwákat). A hagyományos előételek közé tartoztak például a borscs, a fül és a leves. A második - szelet. Mindez természetesen összefügg a lakosság életszínvonalának általános növekedésével (például a XIX. Századdal összehasonlítva a csuvasok lényegesen jobban élnek), valamint az orosz és más konyhák konyhai kölcsönzéseivel.

Ha Csuvasiban tartózkodik, akkor nem okoz problémát megkóstolni. Van elegendő nemzeti étterem Cheboksary-ban. Számos létesítmény csuvás ételeket tartalmaz. Természetesen egy igazi csuvas szín csak az outback meglátogatása után érezhető, ahol nemcsak Önnek lesz finom étele, hanem a népi mesterségek különféle termékeit is bemutatja. És ez nagyon érdekes, gyakran nem eladás céljából, hanem "magának" készül. Különösen csuvas hímzés (szoknyás néni - gyönyörű minták). Geometrikus dísz, fényerő és színek sokfélesége, finom áttört minta jellemzi. Ráadásul a csuvasok már régóta foglalkoznak fafaragással.

Moszkvában, ahol úgy tűnik, hogy minden a csuvas konyhához kapcsolódik, vannak bizonyos problémák. Nem könnyű nemzeti csuvas éttermet találni az orosz fővárosban. A lehető legtöbb cseh van, de csuvas nincs. Mindenesetre a "Culinary Eden" nem talált ilyet. Tehát, ha a fővárosban él, vagy tegyen egy éttermet Chuvashiába, vagy keressen barátai között chuwash-eket, és kérje meg őket, hogy főzzenek egy nemzeti ételt. Természetesen van egy másik módja annak, hogy maga készítsen valamit a csuvas konyhából. Annak érdekében, hogy a szakácsok chuvash konyha recepteket kínáljanak.

Okroshka csuvasban

Hozzávalók:
200 g savanyú tej,
150 g vizet,
50 g főtt marhahús,
100 g friss uborka,
metélõhagyma,
kapor,
Cukor, só.

Készítmény:
Öntsük a vékony folyadékot hideg, forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá szeletelt uborkát, apróra vágott hagymát (hagyhatunk egy keveset, majd megszórhatjuk a kész okroskát), cukrot, sót. Keverjen össze mindent, adjon hozzá apróra vágott főtt marhahúst. Keverjük össze újra, szórjuk meg kaporral és hagymával, majd tálaljuk.

Tejes leves halakkal

Hozzávalók:
300 g friss folyami hal,
400 g burgonya,
500 g tej,
250 g vizet,
10 g vajat,
só.

Készítmény:
Keverje össze a tejet vízzel és forralja fel. Hagyjuk egy-két percig kelni, majd adjuk hozzá a meghámozott, felszeletelt közepes méretű burgonya darabokat. Fele főzve főzzük. Ezután tegye a hámozott és apróra vágott kis halat. Befejezzük a levest, vajjal és sóval ízesítjük.

Burgonyasaláta fokhagymával

Hozzávalók:
360 g burgonya,
20 g növényi olaj,
30 gramm fokhagyma és zöldek vagy hagyma,
15 g 3% -os ecet,
Só, őrölt bors.

Készítmény:
Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk apró kockákra és főzzük félig. Ne felejtsen el vizet adni. Ezután lecsöpögtetjük, fedjük le az edényt fedővel, és főzzük a burgonyát készen. Hagyja kihűlni. Közben a megpucolt fokhagymát sóval és borssal lecsöpögtetjük, ecettel és olajjal ízesítjük, jól összekeverjük. A sült burgonyát ezzel a keverékkel hűtsük le, tegyük egy edényre, szórjuk meg szalmába vágott hagymával.

Házi kolbász csuvasban

Hozzávalók:
200 g búzaliszt,
150 g sertés- vagy bárányzsír,
300 g bél,
360 g vizet,
50 g hagyma,
só,

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet, ízesítsük sóval. Tedd apróra vágott apróra vágott, apróra vágott hagymát, krupit (használhat rizst is). Fele főzve főzzük. Ezután töltse meg ezt a tömeget a feldolgozott belekkel. Főzzük a kolbászt, amíg kész. Tálaljuk forrón.

Gurulj ki a gyomrodból

Hozzávalók:
300 g marhahús
400 g szív,
380 g fény,
1000 g bendő,
fokhagyma,
fekete őrölt bors, só.

Készítmény:
Hámozott gyomor darált hússal a szívből, a tüdőből és a megbélyegzésből, zúzott fokhagymával, borssal és sóval. Hajtsa össze a hasát a tekercsekkel, pirítsa meg és főzze, amíg kész nem lesz. Tálalás előtt ne hűtsük le, vágjuk szeletekre.

Sertés torta burgonyával (Hupla)

Hozzávalók:
410 g liszt,
15 g cukor,
15 g élesztő,
2 tojás,
400 g sertéshús,
200 g burgonya,
100 g hagyma,
Só bors.

Készítmény:
Csináljon (vagy vásároljon a boltban) élesztő tésztát. Amikor felemelkedik, tekerje ki. Ezután a töltelékrétegek: finomra vágott friss sertéshús, apróra vágott burgonya, apróra vágott hagyma. Fűszerezze az ételeket sóval és borssal, mielőtt elhelyezné őket. Védje a tortát, és adjon neki félhold alakot. Előmelegített sütőben 180 ° C-ra sütjük főzésig.

Hozzávalók:
100 g viburnum,
100 g maláta (vagy méz és cukor),
30 g vizet.

készítmény:
Nyomja ki a gyümölcslevet a bogyókból. Keverje össze a tortát a malátával, tegye vastag falú edénybe, adjon hozzá kevés vizet és fedél alatt párolja a sütőben. A végső konzisztencia vastag burgonyapüré. Tálalás előtt öntsük bele a préselt bogyólevet.