6 mítosz a tojásokról; Agroland
Miután a tojások rágalmaztak, mert egészségtelenek lennének a szív számára, a tojások lassan visszanyerték egészséges táplálékuk hírnevét. Az elmúlt évek tanulmányai azt mutatják, hogy a petesejtek nemcsak a szívizom számára kedveznek, hanem segítenek a plusz kilók leadásában is.
Íme 7 mítosz, amely a világ nagy kutatóközpontjaiban végzett tanulmányokon alapszik, és amelyek a közönséges tojást több mint vitatott ételké teszik.
- A tojás káros a koleszterinszintre - HAMIS
Egy kanadai tanulmány ellentmond a tojás és a koleszterin közötti kapcsolat jelenlegi tudományos elméletének. Bruce Griffin, az Egyesült Királyság Surrey Egyetemének táplálkozási professzora 30 tanulmányt vizsgált meg, amelyek 30 év alatt a tojásokat vizsgálták, és arra a következtetésre jutottak, hogy az ételnek nincs jelentős hatása a táplálék szintjére. koleszterin a szervezetben.
- A nyers tojás egészségesebb - HAMIS
Sok vita van arról, hogyan lehet a legjobban tojást enni. A legtöbb természettudós azt állítja, hogy a beadás olyan formája, amelyben a tojás maximális táplálkozási és terápiás tulajdonságokkal rendelkezik, a nyers tojás. Másrészről az epidemiológusok felhívják a figyelmet egy nagyon veszélyes baktérium (Salmonella anteritidis - létezésének lehetőségére - a csírák leggyakrabban a talajból vagy a széklettel szennyezett fészekből származnak).
Ezenkívül antinutritív anyagok jelenléte a nyers tojásfehérjében, például az ovoinhibitor (amely megzavarja a tripszin működését és emésztési rendellenességeket okozhat) és az avidin (amely az avidin biotin komplex képződésével csökkenti a biotin felszívódását az élelmiszerekből). Mivel ezek az anyagok termolabilisek, ajánlott, hogy a tojásfehérje jól fel legyen főzve, fogyasztás előtt elkészítve legyen, ne nyersen fogyasszon "- mondja Flavia Manole, táplálkozási szakember.
Ami a nyers sárgájának fogyasztását és annak "csodálatos" hatásait illeti, a szakértők szerint nem pontosan van feltüntetve, de nem szabad túl sokat főzni vagy sütni, mert a koagulált sárgája a benne található zsírgömbök miatt sokkal emészthetetlenebb, ami aggregálódik és így akadályozza az epesók és a hasnyálmirigy lipázainak későbbi működését. Nyers tojás fogyasztása esetén, különösen kisgyermekeknél, elérhető a H-vitamin (biotin) hiánya, amelyet ekcéma, seborrhea fejez ki. Ezenkívül ételmérgezést is okozhat
- A tojások okosabbá tesznek minket - IGAZ
A tojásban található B-vitamin komplex elősegíti az idegrendszer megfelelő működését. Ezenkívül "a tojás lecitint tartalmaz, amely fenntartja a kapillárisok egészségét, a mentális fáradtságot megakadályozó B6-vitaminokat és az acetilkolin (agyi neurotranszmitter) szintéziséhez elengedhetetlen kolint" - mondja Mihaela Bilic az "Egészségügyi ízek" c.
- A vízben úszó tojás friss - HAMIS
Tegye a tojást egy magas pohár hideg vízbe. Ha a tojás a pohár alján marad, akkor friss; ha egy bizonyos szögben emelkedik és lejt, akkor elég régi, de ehető; ha teljesen a felszínre úszik, akkor nem ehető és el kell dobni!
A petesejtek a víz felszínére emelkednek, mert egy idő után a bennük lévő nedvesség elpárolog a héjon keresztül, és levegő váltja fel. Minél több a levegő a tojás belsejében, annál jobban lebeg - és természetesen, annál idősebb.
A tojások hosszan tartó tárolása, különösen magas hőmérsékleten és nem megfelelő páratartalom mellett, az öregedés jeleinek megjelenését okozza, amelyek mérgező vagy irritáló hatással lehetnek az emésztőrendszerre.
- A tojás segít a fogyásban - IGAZ
"A tojás a természetben megtalálható legjobb fehérjét, nevezetesen az albumint tartalmazza. Az összes többi fehérjetípus kapcsolódik ehhez, egyrészt azért, mert magas a biológiai értéke (könnyen asszimilálható), másrészt tökéletes mennyiségben tartalmazza az összes aminosavat, amelyre a testünknek szüksége van. A tojások nagyon fontosak a sportoló étrendjében, de nem hiányozhatnak az aktív emberek étlapjáról sem "- mondja Șerban Blebea személyi edző.
A tojás tálalásában feltüntetett diétás főzési technikák forrásban vannak (de nem sokáig, de amíg a sárgája puha), az omlett egy tapadásmentes serpenyőben (tehát ne sütjük olajban, amely elpusztítja a fehérjéket), vagy hálós a víz.
- A tojás védi a szívet - IGAZ
Az American Journal of Nutrition által közzétett tanulmány azt is megállapította, hogy a petesejtek segítenek a vérnyomás szabályozásában.
Tavaly az Alberta Egyetem kutatói megállapították, hogy a tojássárgája két fontos aminosavat tartalmaz, a triptofánt és a tirozint, és hogy két nyers tojássárgája csaknem kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint egy alma. De a tojás megsütése vagy forralása felére csökkenti az antioxidánsok szintjét.