6 mítosz egy válságban lévő zöldségről - Monitorul de Galati - Újság nyomtatás és online
A burgonya ára emelkedik, veszélynek tűnik a püré és a klasszikus leves. Lássuk, mit mondanak a szakemberek. Látszólag nem lenne rossz tartózkodni az évszázadokkal ezelőtt Amerikából hozott csillagzöldségtől.
A safitusanatos.ro által idézett szakértők szerint a burgonya hat mítosza a következő:
1) Hízzuk meg a burgonyát
Igaz: alacsony fehérje-kalória arány mellett (kb. 2/85/100 gramm) a burgonya valóban nem hatékony élelmiszer. Ezenkívül sok keményítőt és kevés rostot tartalmaz, így más ételekkel kombinálva megnehezíti az emésztést, energiát szabadít fel és elősegíti a zsírszövet felhalmozódását.
2) A burgonya kevésbé hízik, mint a kenyér.
Hamis: a fehérje és a kalória aránya alacsonyabb, mint a kenyéré. A teljes kiőrlésű kenyérhez képest a burgonya hátránya még nagyobb: míg a teljes kiőrlésű kenyér sok rostot tartalmaz, ami elősegíti egyes szénhidrátjainak a szervezetből történő eltávolítását az asszimiláció előtt, addig a burgonyában kevés a rost.
3) A burgonya jó a gyomor számára.
Igaz, ha főtt: a főtt burgonyában lévő keményítő gyomorkötésként működik. A hasábburgonya nehezebben emészthető, és bár a gyomor tamponjának is van bizonyos hatása, megtámadják a májat, az epehólyagot és a hasnyálmirigyet.
4) A burgonya rákkeltő.
Hamis: A burgonya önmagában nem növeli a rák kockázatát. A hasábburgonyának viszont bizonyos hatása van a rák kockázatának növelésére.
5) A burgonya serkenti a jó hangulatot.
Igaz. A rövid távú hatás néha "láthatóbb" lehet, mint a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása. Hosszú távon fogyasztva a fekete és teljes kiőrlésű kenyér előnyösebb az agynak és a "jólétnek", mint a burgonya (rendszeresen fogyasztva), a B-vitaminok plüssének köszönhetően (nagyobb mennyiségben, mint a burgonyában).
6) A zöld hámozott burgonya mérgező.
Igaz, nagyrészt. Az intenzívebb fény zöldítheti a gumókat, és növelheti a burgonyában lévő (mérgező) glikoalkaloidok tartalmát (a tartalom gyakran arányos a héjat zöldítő klorofill szintézisével). A glikaloalkaloidok nem rákkeltők: mérgek, amelyek gyors hatással vannak, különösen az idegrendszerre és az endokrin rendszerre.
Mire cseréljük a burgonyát?
Az egészségesebb étrend érdekében javasoljuk, hogy a burgonya köreteket cserélje ki káposzta, karfiol vagy más zöldségek (borsó ritkábban) köretekkel. A burgonyát és a rizst nem szabad teljesen kiküszöbölni az étrendből, de ritkán szabad enni és csak zöldséges éhomi ételekben (a burgonyát zöldségsalátákban is lehet használni). A húsételeket soha nem szabad burgonyával kísérni (a fehérje asszimilációja nehezebb, és a burgonya szénhidrátjai lerakódnak).