6 recept erjesztett italokhoz - egészséges és ízletes
Az erjesztés az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Babilonban ételeket és italokat már ie 5000 évvel ezelőtt lehetett kapni. Így dolgozták fel, Egyiptomban Kr.e. 3150 évvel Kr. E., Mexikó 2000 Kr. E Az erjedési folyamatok tudományos indoklása Louis Pasteurig nyúlik vissza a 19. században Franciaországban.
Az erjesztett ételek rendkívül egészségesek az emésztőszerveink számára. Ebben a cikkben megtudhatja, miért van ez így, és hogyan készíthet sok erjesztett italt olcsón maga.
Mi az erjedés?
Az erjedés olyan biológiai reakció, amelyben a mikroorganizmusok levegő hiányában szerves anyagokat alakítanak át. Kétféle erjedés különösen fontos számunkra:
- Az alkoholos erjedés során az élesztőgombák a fruktózt vagy a gabonában lévő keményítőt alkohollá alakítják. Így állítják elő például a bort és a sört.
- A laktóz fermentációja a laktózt vagy a cukrot tejsavvá alakítja. Ez a folyamat nagyon kevés alkoholt állít elő, és a termékek általában savanyú ízűek.
Még akkor is, ha egyes alkoholos italok állítólag serkentik az élet szellemét, ebben a cikkben a tejsav fermentációra fogunk koncentrálni.
Sok régióban vannak tipikus erjesztett ételek és italok. A recepteket generációk óta őrzik és továbbadják a családokban. A távol-keleti régióban a kimchit, a kombuchát, az airagot és a tempeh-t hagyományosan erjesztéssel állítják elő, Közép-Ázsiában kefirt és kumikat, Bulgáriában joghurtot, Közép-Európában savanyú káposztát, Franciaországban és Olaszországban sajtot, Oroszországban pedig kvasat.
Az élelmiszerek fermentációval történő meghosszabbított eltarthatósága manapság ritkán kerül előtérbe. Sokkal fontosabb a kefir, a savanyú káposzta és a kvas hatalmas egészségügyi előnyei! A benne található mikroorganizmusok, más néven probiotikumok szabályozzák és erősítik bélflóránkat, és számos pozitív hatással vannak az egészségre. Ezek a hasznos bélbaktériumok nemcsak segítenek megemészteni az ételeket, hanem hatással vannak a test mindenféle funkciójára, például a vérnyomásra, az ekcémára, a fertőzésekre, a fogak egészségére és még sok minden másra.
Mivel számos egészségügyi probléma a belekben kezdődik, erjesztett italok fogyasztásával sok jót tehet az egészségének. Tehát miért ne varázsolhatná el Ön is ezeket a finom egészséges italokat?
A joghurt és a savanyú tej (más néven túrós tej, pálcika vagy pálcatej) elkészítésének legegyszerűbb módja otthon. A recept nagyon egyszerű.
1. Házi savanyú tej
- 1 liter friss tej
- 2 evőkanál tejföl
- Két szelet kenyér
Hogyan készítsünk savanyú tejet:
- Melegítsen tejet, de ne forralja fel.
- Hagyjuk kissé lehűlni, keverjük hozzá a tejfölt és adjuk hozzá a kenyér kéregét (a kenyér élesztőt tartalmaz, amely az erjesztéshez szükséges)
- Fedje le egy ruhával, és hagyja éjszakán át hűtőszekrény nélkül.
- Amikor a keverék tömör és savanyú, távolítsa el a kenyér kéregét, tegye a hűtőszekrénybe, és hűvös helyen élvezze.
2. Házi natúr joghurt
A joghurt egy erjesztett étel is, amelyet könnyedén elkészíthet magának a tejből.
3. Kombucha
A Kombucha egy jól ismert ital, amelyet gomba segítségével készítettek, és a világ minden részén itatják és nagyon dicsérik. Ezek a Kombucha legjobb 7 gyógyító tulajdonságai:
- Javítja az emésztést és megszünteti a székrekedést
- Segít a fogyásban
- Több energiát ad a szervezetnek
- Megtisztítja a májat
- Erősíti az immunrendszert
- Fiatalítja a bőrt és gyógyítja az ekcémát
- Javítja a haj minőségét
Ezenkívül a Kombucha számos más problémában is segíthet, például arterioszklerózisban, szédülésben, demenciában, cukorbetegségben, köszvényben és reumában. Ezt a csodálatos gyógymódot otthon is nagyon egyszerűen elkészítheti.
- 2 liter vizet
- 4 teáskanál tea (zöld, fekete vagy gyógynövény)
- 180-250 g fehér vagy barna cukor a kultúra táplálékául.
- Kombucha-kultúra (barátoktól, megrendelés az internetről vagy ételmegosztás keresése)
- 2,5 literes edény, pl. Egy nagy befőttesüveg
- Tiszta konyharuha vagy gézpelenka
Fontos: Az edények nem lehetnek fémből vagy műanyagból, mivel ez tönkreteheti a kultúrákat.
- Forraljunk fel vizet, öntsünk teát és adjunk hozzá cukrot.
- Hagyja lehűlni a teát 20-25 ° C-ra.
- Öntsük a kihűlt teát egy üveg vagy kerámia edénybe. A felületnek az edény széles részén kell lennie, hogy elegendő hely legyen a tetején úszó gombának.
- Helyezze az élő Kombucha-kultúrát a teába a sima oldalával felfelé. Az első alkalommal, amikor elkészíti a főzetet, vigye magával azt a folyadékot, amelyet a kombuchával kapott.
- Fedje le ruhával és rögzítse gumiszalaggal, hogy megakadályozza a rovarok bejutását. Semmi esetre sem lehet légmentesen zárható, mivel a gombának elegendő levegőre van szüksége!
- Helyezze az edényt kb. 23 ° C-os helyre, és érje érlelés nélkül.
Az erjedés a szoba hőmérsékletétől függően most körülbelül 8-12 napot vesz igénybe. Minél melegebb, annál gyorsabban érik Kombucha. Kerülni kell azonban a +/- 5 foknál nagyobb hőmérséklet-ingadozásokat. Az erjedést az erjesztési folyamat alatt tilos mozgatni, vagy kitenni a tűző napnak.
Amint több buborék nem emelkedik, az érés befejeződik. Ha úgy gondolja, hogy az ital kellemes ízű, tiszta kézzel távolítsa el a kultúrát az üvegből, és mossa le langyos vízben. Tarthatja a kombucha ital egy részében, vagy azonnal kezdhet egy másik kört.
Öntse a kész italt egy kávészűrőn, töltse tiszta palackokba és szorosan zárja le. A Kombuchát minden nap megihatja, kellemes íze van és üdítő. Ez nemcsak az egész szervezetét erősíti, hanem csökkenti a fent felsorolt tüneteket is.
4. Készítsen kefirt
A vizes kefir és a tejes kefir nagyon hasonlít a kombuchához. Ezt a két italt baktériumkultúrák is készítik tejből, vízből, szárított gyümölcsökből és cukorból. Így készítheti el ezt a két finom és egészséges italt:
5. Készítsen magának kvasat
Valószínűleg hallott már a kvasról, a híres orosz üdítőről. Az oroszok, de más kelet-európaiak is esküsznek a gyógyító tulajdonságaira, és nagy mennyiségben isszák felfrissülésre, főleg nyáron.
Orosz szupermarketekben vagy online palackokban vásárolhatja meg. De nagyon finom, ha otthon készíted. Az íze olyan, mint a habzóbor és a habzó bor keveréke. De a kvas jóval jobb és sokkal egészségesebb, mint az ipari, szénsavas limonádék.
- 4 liter vizet
- 3 evőkanál meleg víz
- 50 g mazsola
- 125 g cukrot
- 750 g régi, száraz fekete vagy teljes kiőrlésű kenyér apró darabokra aprítva
- 1 csomag száraz élesztő
- kb. 5 cm-es gyömbérgumó, hámozzuk meg és vékony szeletekre vágjuk
- némi reszelt citromhéjat
Szüksége lesz egy tiszta konyharuhára vagy gézpelenkára és műanyag kupakkal ellátott üvegpalackokra is.
- Forraljuk fel a vizet a nagy fazékban.
- Sütjük a törött kenyeret apró darabokban egy tepsiben 180 fokon 30 percig, amíg meg nem keményedik.
- Vegyük le a vizet a tűzről, adjuk hozzá a kenyeret, és addig keverjük, amíg kompakt tömeget nem kapunk.
- Letakarva hagyjuk állni öt órán át.
- Szitáljon szitát a konyharuhával, és tegye egy tiszta serpenyőbe. Szűrje át a kenyérkeveréket a ruhán, és fakanállal nyomja ki az összes folyadékot.
- Távolítsa el a maradék kenyeret a folyadékból.
- A száraz élesztőt három evőkanál meleg vízbe keverjük, és hagyjuk körülbelül két percig kelni.
- Adja hozzá az élesztőt, a gyömbért, a citrom héját és a cukrot a kenyér folyadékához.
- Fedje le egy ruhával és hagyja állni 8-12 órán át.
- Szitálja újra, és távolítsa el a gyömbért és a citromhéjat.
- Töltse a kész italt üvegpalackokba.
Vigyázzon, ne töltse túl az üvegeket, mert az erjedés sokáig folytatódik. Adjon egy marék mazsolát minden palackhoz, és zárja le az üvegeket. A palackok feltöltése után két-három órán át állni kell, majd két-három napig hűtőben kell tartani.
6. Rejuvelac
A Rejuvelacot kenyéritalnak is nevezik. Azonban közvetlenül csírázható szemekből készül, például tönkölyből, búzából vagy quinoából és rizsből. Itt megtudhatja, hogyan állíthatja elő egyszerűen és olcsón a Rejuvelac-ot.
Ezeket a recepteket csak javaslatoknak szánjuk, mert mindannyian szeretjük és ismerjük az erjesztett italokat és ételeket: savanyú káposzta, savanyított uborka vagy gomba, cékla és kevert savanyúság.