7 házi mustár recept; Alimentaria
A mustár egyike azoknak a fűszereknek, amelyek sokféle típust, ízt és textúrát tartalmaznak. Noha a legtöbb ember ismeri a bolti, sárga és világos fajtákat, kár lenne nem tapasztalni a különféle házi mustár bonyolultabb ízeit.
Ha még soha nem próbált mustárt készíteni, ezek a receptek lehetőséget adnak arra, hogy kipróbáljon néhány finom mustárt, amely tökéletesen kiegészíti az ételeket.
1. Fűszeres mustár barna mustármagból
Hozzávaló:
• Víz ön szerint
Az elkészítés módja:
1. Tegye a mustármagot és az ecetet egy kis tálba vagy edénybe, fedje le és áztassa szobahőmérsékleten 1 napig.
2. Tegye a mustármagot és a folyadékot egy turmixgép tartályába. Adjunk hozzá sót, kurkuma, kakukkfű, gyömbér, fahéj és szerecsendió. Keverje addig, amíg paszta nem lesz, fokozatosan adjon hozzá 2 evőkanál vizet, hogy vékony állagú legyen, az Ön preferenciáitól függően. Helyezze át légmentesen lezárt edénybe, és használat előtt 2-3 napig hagyja pihenni a hűtőszekrényben.
2. Sárga mustár
Az őrölt sárga mustármag biztosítja a mustár alapját, az ecet segíti a szósz kialakítását, a kurkuma pedig az élénk sárga színt .
• 3 evőkanál fehérborecet
• 1/4 teáskanál plusz 1/8 teáskanál finom só
Az elkészítés módja:
1. Helyezze a vizet, a mustárt, az ecetet, a lisztet, a sót, a kurkuma, a fokhagymapor és a paprikát egy kis serpenyőbe közepes lángon, és verje addig, amíg finom, homogén szósz nem képződik.
2. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentjük a hőt, és kb. 5 percig pároljuk, amíg sűrűsödik, gyakran kevergetve.
3. Hagyja kihűlni a mustárt, helyezze át egy légmentesen lezárt edénybe, és legfeljebb egy hónapig tárolja a hűtőszekrényben.
3. Mustár Dijon
Kezdje 50/50 sárga és barna mustármag kombinációjával - a sárga magok lágyabbak, míg a barna magok áthatóbb aromát kínálnak.
Az összekevert magokat száraz fehérbor (a dijoni mustár meghatározó jellemzője) és ecet keverékében áztatják. Amint a magok folyadékban megduzzadnak, csípős tulajdonságaik eloszlani kezdenek, elősegítve a finomabb mustár íz biztosítását, szemben azzal az intenzív hővel, amely akkor következik be, amikor a mustárport egyszerűen összekeverjük vízzel.
Két nap elteltével a mustár készen áll a turmixgépbe, nem sokkal később, hogy egész magok maradjanak, amelyek textúrát adnak. Ekkor hozzáadhat egy kis barna cukrot a temperáláshoz.
Utolsó lépésként a mustárt még két napig hűtőszekrényben kell hűteni, ez enyhíti a keserűséget, amely közvetlenül a mustármag ledarálása után jelentkezhet.
Az összetevők megfelelő egyensúlyával, némi idővel és nagyon kevés erőfeszítéssel Dijoni mustárt kapunk teljes kiőrlésű gabonával, tökéletes aromával és világos megjelenéssel.
Hozzávaló:
• 1/4 csésze barna mustármag
• 1 teáskanál barna cukor (opcionális)
Az elkészítés módja
1. Tegye a mustármagot, a bort és az ecetet egy tálba vagy edénybe, fedje le és áztassa szobahőmérsékleten két napig.
2. Tegye a mustármagot és a folyadékot egy turmixgép tartályába. Adjunk hozzá sót és cukrot, ha használjuk, és keverjük egy kicsit, amíg a mustárpép meg nem alakul, de egész magok maradnak. Helyezze át egy légmentesen lezárt edénybe, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben 2 nappal a használat előtt.
4. Forró mustár
Csak két egyszerű összetevő és 15 perc szükséges ahhoz, hogy az ízes mustár intenzív sebességgel elkészüljön.
• 3 evőkanál mustárpor barna babból
Egy kis tálban verje össze a mustárport és a vizet, amíg teljesen össze nem áll. Hagyja pihenni 15 percig. Azonnal felhasználhatja.
5. Sör mustár
A fűszeres sörmustár jó választás, ha különleges ízű mustárt szeretne, amely tökéletes egy darab pasztrámihoz vagy kolbász mellé. Egy éjszakai áztatás után a magokat és áztatófolyadékukat összekeverjük cukorral, mézzel, sóval, kurkumával, így enyhén texturált, közepesen sárga mustárt kapunk.
Hozzávaló:
• 1/3 csésze sárga mustármag
• 1/4 csésze barna mustármag
• 1/2 csésze almaborecet vagy bor
• 3 evőkanál sötétbarna cukor
• 1/8 teáskanál őrölt köles
Az elkészítés módja:
1. Egy kis tálban fedje le a sárga és a barna mustármagot ecettel és 1/2 csésze sörrel. Letakarva éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Egy kis serpenyőben keverje össze a másik ½ csésze sört, cukrot, mézet, sót, kurkumát és enibahárt. Közepes lángon forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
3. A turmixgép tartályába adjon mustármagot folyékony keverékükkel és a serpenyőből kihűlt keverékkel. Addig keverjük, amíg sima mustárszósz lesz. Helyezze át egy légmentesen lezárt edénybe, és használat előtt egy éjszakán át tegye hűtőbe.
A házi mustár fűszeres és keserű ízét a barna cukor csökkenti, míg a sötét sör különleges jelleget ad ennek a finom mustárnak.
6. Kreol mustár
Mustármag és fűszerek használatával saját fűszereket készíthet szendvicsekhez, salátákhoz vagy bármilyen ételhez, amelyhez illatos mustár szükséges.
A folyamat meglehetősen egyszerű, de türelmesnek kell lenned. A mustárnak legalább három hétig fenn kell maradnia, hogy az aromája teljesen kifejlődjön, mielőtt felhasználná.
Miután az ízek kifejlődtek, számtalan módon élvezheti kreol mustárját. Kiváló szendvicsekhez vagy kolbászokhoz. Kiváló alapanyaga a burgonya vagy tészta salátáknak is, amikor valamivel több fűszerre vágyik, mint amennyit más mustár adhat.
Szükséges anyagok: üvegek és fedelek, valamint egy nagy tál forrásban lévő vízfürdőhöz sterilizálásukhoz. Szüksége lesz még egy serpenyőre, egy serpenyőre és egy szűrőre.
Hozzávaló:
• 1 gerezd fokhagyma (hámozva és aprítva)
• 1 teáskanál zeller mag
• 1 teáskanál őrölt köles
Az elkészítés módja:
2. Egy kis lábasban keverje össze a fehérbort, fokhagymát, zellermagokat, fűszereket, sót, szegfűszeget és szerecsendiót.
3. Csak forralja fel, azonnal vegye le az edényt a tűzről, és 2 órán át fedetlenül hagyja.
4. Közben megpirítjuk a mustármagot, száraz serpenyőbe téve közepes lángon.
5. Fedő alatt melegítsük, amíg a magok ugrani kezdenek.
6. Vegye le a tűzről, takarja le papírtörlővel, és hagyja kihűlni (kb. 5-10 perc).
7. Helyezze a sült mustármagot 2 lap műanyag csomagolás közé. Egy kalapáccsal durvára őrölni kell. Használhat konyhai robotgépet is, de a magokat ne dolgozza túl. Tedd félre.
8. Sterilizáljon három edényt és fedelet, teljesen forralva 10 percig, és hagyja őket forró vízben.
9. Egy nagy tálban keverje össze a durvára zúzott magokat, a tárkonyecetet és a malátaecetet, amíg péppé nem válik.
10. Forrásig melegítse a bor és a fűszerkeveréket nagy lángon. Szűrje át egy gézen vagy finom hálós szűrőn a mustártálba. Addig verjük, amíg jól össze nem áll.
11. Öntsön forró, sterilizált üvegekbe, hagyva helyet a fedél számára, és zárja le a fedelekkel.
12. Címkézze fel az üvegeket az elkészítésük dátumával.
13. Használat előtt 3 hétig hűvös, száraz helyen tárolja.
• A házi mustár hosszabb ideig tart, ha hűtőszekrényben tárolják, akár nyitva, akár bontatlanul. Ez akár egy évig is eltarthat, de el kell dobni, ha a penész növekedését észleli, vagy különleges szagokat vagy szagokat észlel. Ha ajándékba adja, feltétlenül adja meg ezeket a jegyzeteket a címzettek számára
7. Klasszikus vidéki mustár
Hozzávaló:
• 2 evőkanál sárga mustármag (durvára őrölt *)
• 1/4 csésze mustárpor (barna vagy sárga)
• 2 evőkanál fehérborecet (vagy almaecet)
Az elkészítés módja
1. Darálja le a mustármagot a kívánt állagúra. * Ami a ház mustárt illeti, nincs "helyes" textúra, de sokan durva textúrát találnak megfelelőnek.
2. Keverje össze a mustárport és az őrölt magokat vízzel. Hagyja 10 percig ülni.
3. 10 perc elteltével adjuk hozzá az ecetet és a sót; jól összekeverni.
4. Használat előtt egy éjszakán át hűtsön egy szorosan záródó fedővel ellátott edényben.