7 ok, amiért el akarja kerülni a glutént és a búzát - The Fit Baker
A glutén egy dalos szó. De nem egy popos, kereskedelmi dal, egyike azoknak, amelyeket mindannyian telhetetlenül fogyasztunk, hanem inkább egy lélegzetelállító manea, a durva írástudatlanság perzselő szagával. És azt hiszem, még a "perzselő szag" után is befejezhetném a mondatot.
Az biztos, hogy a glutén egyre inkább jelen van az életünkben. Valamikor ezeknek a küldetéseknek az élelmiszeriparban egyre több termékébe került, akárcsak a cukor. Aztán egyre többet hallunk róla.
És helyesen. A glutén már nem olyan kifejezés, amelyet csak a táplálkozásban legügyesebbek ismerhetnek meg kiváltsággal, de a tömegek egyre ismertebbé teszik.
Szóval el akarja kerülni vagy sem? Sokan csak azért teszik, mert divatos, klassz új dolog, vagy mert a legjobb barátjuktól hallották. De fogalmuk sincs, miért csinálják.
A következő sorokban a zavar:
- mi is a glutén valójában (nem az, amivel mindenki összekeveri) és honnan származik
- miért használják a glutént és mi a szerepe (vagy miért hagyja nagymamája pihenni a tésztát)
- 7 ok tudományos vizsgálatok alapján, miért akarja elkerülni a glutént és a búzát
Mi is valójában a glutén
A glutén egy olyan fehérjecsalád, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a tönköly, az árpa vagy a rozs. Pontosabban, a glutén a gabonafélék prolamin és glutelin fehérje kategóriáiból áll.
Ezek közül a prolamin a probléma, amely minden csúnya tünethez vezet, amelyeket egy kicsit alább lát. A táblázat bemutatja az említett szemek 2 fehérjekategóriáját.
Ezen gyűrűk közül a gliadin okozza a legtöbb egészségügyi problémát [1].
A glutént tartalmazó leggyakoribb élelmiszerek, amelyek az említett gabonafélékből származnak, a következők:
- kenyér
- tészta, tészta, spagetti
- keksz
- bagel
- sör
- péksütemények és cukrászsütemények: piték, leveles tészta, fánk, muffin, sütik, sütemények, piték
- szószok (sűrítőszerként használjon búzalisztet)
Mire használják a glutént?
Amikor a lisztet vízzel kombinálják, ragadós sikérhálózat jön létre, amely rugalmas tulajdonságokat kölcsönöz a tésztának, és sütés közben megnő. De csak akkor, ha az alábbi lépést megtette.
Gondolkodott már azon, hogy a nagymamád miért hagyja pihenni a tésztát? Mert a gyúrás után a gluténváz változásokon megy keresztül. Tehát a rugalmasság előidézése és a szakítószilárdságának érzékeltetése érdekében a glutént hagyni kell, hogy lazuljon, éppúgy, mint egy sorozat megnézésével vagy a cikk elolvasásával.
Nagymamádnak csak így sikerül örömet szereznie azzal a házi kenyérrel, amelynek puha, nedves és nyúlós magja van, és nagyon kielégítő állagú.
Ez azt jelenti, hogy a glutén jó, igaz? Nem olyan gyorsan.
7 ok, amiért el akarja kerülni a glutént és a búzát
Természetesen a gluténnek nagyon fontos szerepe van a kenyér létezésében, ahogy ma ismerjük, de azt is tudjuk, hogy a kenyér nem éppen a legegészségesebb étel, és a glutén és a búza is a probléma része.
1. A lisztérzékenység terjedése és a diagnózis nehézségei
Mivel azonban a nem specifikus tünetek miatt meglehetősen nehéz kimutatni, a százalék magasabb lehet, erre utal az a tény is, hogy egy másik tanulmányban a diagnosztizált emberek 83% -a nem tudta, hogy celiakia van [3 ].
Azok számára, akik ebben a betegségben szenvednek, a szervezet a glutént úgy kezeli, mint egy betolakodót, és megtámadja. A probléma az, hogy vannak mellékáldozatok, akárcsak bármely más támadás. Ebben az esetben az áldozat az emésztőrendszer sejtjeiben egy enzim, az úgynevezett szöveti transzglutamináz (tTG).
Ezért az immunrendszer mind a glutént, mind a bélfalat megtámadja, olyan károsodás, amely súlyos hiányosságokhoz, vérszegénységhez, súlyos emésztési problémákhoz és több betegség kialakulásának fokozott kockázatához vezethet, ami akár meg is duplázhatja a halálozás kockázatát [4].
A lisztérzékenység leggyakoribb tünetei a puffadás, hasmenés, székrekedés, fejfájás, fáradtság, kiütések, depresszió vagy fogyás.
A lisztérzékenység kezdeti vizsgálatát vérmintával végezzük. Ha az IgA antitestek megemelkedtek (a szegény szöveti tranglutamináz ellenségeinek nyilvánítják őket), akkor a betegséget egy vékonybél nyálkahártya biopsziája igazolja.
Egy másik megelőző teszt, amely elvégezhető, a genetikai. A Celiac Disease Foundation szerint, ha humán leukocita antigénje van HLA-DQ2 és/vagy DQ8, akkor 3% esélye van a lisztérzékenység kialakulására, ellentétben a többi lakossal, akiknek 1% az esélye.
Ezen antigének megléte azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy celiakia lesz. Inkább, ha a családjában van valaki ilyen betegségben, akkor nagyobb valószínűséggel van. A lisztérzékenységben szenvedő családtag első fokú rokonai (szülők, testvérek, gyermekek) akár 40% -kal nagyobb eséllyel rendelkeznek.
2. A lisztérzékenység sokkal gyakoribb
Az SNCG-nek nincs egyértelmű meghatározása. A diagnózist akkor állapítják meg, amikor negatívan reagál a gluténra, de a lisztérzékenység kizárt.
A tünetek hasonlóak a lisztérzékenység tüneteihez, kivéve, hogy ezúttal már nincs ilyen autoimmun válasz, így a testedben nincsenek többé olyan háborúk, ahol az ártatlan vékonybél szolgálatot teljesít.
A glutén intoleranciával kapcsolatos tünetekről beszámoló 392 ember tanulmánya szerint [6]:
- 26-án celiakia volt
- 2-nél búzaallergia volt
- 27-en SNCG-vel rendelkeztek
- a maradék 337 nem javította tüneteit, miután a glutént kizárta étrendjéből
Tehát az SNCG biztonságos detektálásának egyetlen módja az, ha az étrendben váltogatja a glutént vagy anélkül, és követi a tüneteket.
3. Általánosan érvényes mellékhatások
Még olyan embereknek is lehetnek glutén mellékhatásai, akiknek nincs sem coeliakia, sem SNCG.
Kettős-vak kontrollos vizsgálatban 34 irritábilis bél szindrómában szenvedő beteget 2 csoportra osztottak: az egyik gluténmentes étrendet, a másik gluténmentes étrendet.
Az első csoportba tartozóknak (gluténnel) több fájdalma, puffadása, következetlen székletük és fáradtságuk volt ahhoz a csoporthoz képest, amelynek étrendjéből hiányzott a glutén.
Vannak olyan tanulmányok is, amelyek bemutatják, hogy a glutén hogyan okozhatja a bél gyulladását, valamint károsíthatja a bélését [7, 8].
Végül, de nem utolsósorban, a glutén befolyásolhatja a bél nyálkahártyájának gátfunkcióját, ami áteresztő bél szindrómához vezethet, amelynek következtében olyan nemkívánatos anyagok, mint például vírusok, baktériumok, gyulladásgátló vagy mérgező anyagok juthatnak a vérbe [9, 10].
4. A búza glutén függőséget okozhat
Bár korántsem bizonyított bizonyossággal, vannak olyan hipotézisek, amelyek szerint a glutén függőséget okoz.
Egy tanulmányban a glutént teszt ampullára bontották, és kiderült, hogy a kapott peptidek - úgynevezett exorfinok - képesek aktiválni az opioid receptorokat [11].
Ha nem tudja, mi az opioid, gondoljon bármilyen fájdalomcsillapítóra vagy fájdalomcsillapítóra. Orvosi célokra fájdalomcsillapításra vagy akár érzéstelenítésre használják őket. Nem gyógyászati célokra, erős szenzációkra… ’95 -től. A morfin opioid, akárcsak a heroin.
Különösen, mivel csak néhány sorral láttuk fentebb, hogy a bél áteresztőképességét a glutén befolyásolja, ezek az exorfinok könnyebben eljuthatnak az agyig, ezt az állati vizsgálatok bizonyítják [12].
5. Számos mentális betegség társul a magas gluténfogyasztással
Ha most be akarja zárni az oldalt, tökéletesen megértelek. Bonyolultnak hangzik, de emlékeznie kell arra, hogy egy neurológiai betegségben szenvedő betegek vizsgálatában, akiknek okait nem sikerült meghatározni, vérükben gluténellenes antitestek voltak [13]. Az 53 ilyen beteg közül 30 anti-gliadin antitestet találtak.
De a glutén által okozott leggyakoribb neurológiai állapot a kisagyi ataxia [14, 15]. Nem játszani ezzel az ataxiával, amely a koordináció hiányát, mozgási nehézségeket vagy beszédproblémákat okozhat.
Egyéb agyi betegségek, amelyekben a gluténmentes étrendet követően a tünetek javulnak, a skizofrénia [16], az autizmus [17] és az epilepszia [18].
6. A glutén autoimmun betegségekkel jár
Ez a cikk egyébként gyönyörködteti az orvostudományt, de az egészségük iránt érdeklődőket is, akik mindenféle pompás kifejezéssel szeretnék lenyűgözni barátaikat 🙂
Ami még rosszabb, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknek nagy a kockázata más autoimmun betegségek kialakulásának. Ide tartozik Hashimoto pajzsmirigy-gyulladása (ideges betegség) [19], 1-es típusú cukorbetegség [20] vagy sclerosis multiplex [21].
7. A búza mellett más búzavegyületek okoznak problémát
- Búzacsíra agglutinin
- Amiláz-tripszin inhibitorok (ATI-k)
A búza lektint tartalmaz. Védelmi mechanizmusként működnek a kártevők ellen, ezért előnyösek a búza számára. Sajnos károsak az emberre, nem emészthetők meg teljesen és nem okozhatják azt a káoszt, amelyet fentebb láttunk, a magas bélpermeabilitástól a krónikus gyulladásig [22].
Az amiláz-tripszin inhibitorok szintén természetes búza rovarirtó szerek, megakadályozzák a rovarok teljes emésztését és fogyasztását. Csak mást csinálok ezen kívül: tönkreteszem a tested.
Tanulmányok kimutatták, hogy az ATI-k gyulladáscsökkentő hatással bírnak (azaz nem jóak) és immunreakciókat okozhatnak (azaz nem jó 2) [23, 24]. Röviden, a fentiekben tárgyalt csúnya dolgok.
Mi a következtetés?
A legtöbb ember tolerálja a glutént és/vagy a búzát. Ha nem ismeri a lisztérzékenységet vagy a lisztérzékenységet, fogyaszthatja.
Tekintettel azonban a negatív hatások rengeteg számára, megpróbálhatja korlátozni a gluténbevitelt. Különösen azért, mert ha észreveszi, hogy emésztési problémái vannak, fáj a feje, fáradtnak érzi magát vagy lefogy, és nem tudja miért.
Nem könnyű gluténmentes étrendet tartani, tekintettel a polcokon található tömeges jelenlétére. De ha csak kissé kinyitja a szemét és elolvassa a címkéket, akkor nem hagyhatja ki a gluténmentes termékeket. Csak írjon rájuk "gluténmentes", a gyártók vigyáznak arra, hogy ezt a kártyát kijátsszák.
Végezze el kísérletként, ha más nem. Találhat valami érdekeset magáról.