716 recept - Pecorino karfiol Gratin - 716 La Vie
A karfiol jó, de soha nem olyan jó, mint egy jó gratinban vagy egy levesben. Itt egy kihagyhatatlan "biztos lövés", csak javítható.
- gyönyörű karfiol, nem feltétlenül nagy
- friss tejszín, ideális esetben olasz, találok egyet a vendéglátómnál, egy kis téglát 2 euróért, annak az előnye, hogy folyékony és konzisztens is, nem akarunk túl folyékony krémet is
- egy szép szelet pecorino bors nélkül
- snackek, amelyek több ízt adnak, mint egy klasszikus szalonna (de a szalonna is jó, na), szerencsés vagyok, hogy van egy hentesem, akinek állandóan vannak
- friss metélõhagyma, ha lehet
Szétválasztjuk a karfiol csokrát, az egészet vízben, minden esetre egy kis fehérborecetben futtatjuk, és felpattanunk egy új zuhanyra. Ezután megpároljuk, annyira, hogy lágy legyen, de főleg nem puha, illeszkednie kell a gratinba.