8 hibát el kell kerülni a frissen préselt húsok tökéletes elkészítéséhez
Marian Weyo/Shutterstock
A húst jól megfőzni, ez nem olyan nyilvánvaló! És nincs olyan, hogy végtelenül megrágnánk egy darab steaket, amely túlságosan gumiszerű ahhoz, hogy emlékeztessen minket.
Egy olyan összefüggésben, ahol már tudjuk, hogy mindannyian kevesebb húst kellene ennünk (egészségünk, a bolygó, az állatok jóléte érdekében), még fontosabbá válik a jól főzni, már csak a pazarlás elkerülése érdekében is! itt van néhány buktatók elkerülése érdekében hogy jobban odaérjen.
1. Helyezze egy hideg serpenyőbe
Akár tapadásmentes serpenyőt használ, akár nem (a puristák inkább egy hagyományos serpenyőben szaggatják a húst), akár zsírt használ, akár nem, a hús hozzáadása előtt valóban meg kell várnia, amíg a serpenyő forró lesz! Ellenkező esetben megragadhat! Sőt, minél forróbb a serpenyő, annál szebb színezés/karamellizáció lesz.
2. Túl gyorsan mozgassa
Marian Weyo/Shutterstock
Miután a húsdarab (csirkemell, marhadarab, sertésszelet, stb.) A serpenyőben van, nagyon csábító mozgatni - úgy tűnik, megnyugtat minket, hogy nem fog ragadni!
De valójában ez az ellenkezője. Nagyon fontos, hogy amennyire csak lehet, hagyja békén! Nem szabad legalább néhány percig mozgatni vagy megfordítani, még mielőtt az izomrost ellazulna, és valódi karamellizációs "kéreg" képződik. Ha ez megtörtént, a hús már nem tapad a serpenyőhöz. Ezután megfordíthatja és/vagy kissé megmozgathatja, de legfeljebb a szükségesnél! Nem szükséges tízszer megfordítani egy gombócot!
Más a helyzet a húsdarabokkal (például csirke- vagy marhacsíkokkal), amelyek megpárolódnak, és nem szaggatnak vagy grilleznek. Az ilyen típusú főzéshez inkább gyakran kell keverni őket.
3. Túl korán sózza meg
A só kiszárítja a húst, és kiüríti értékes főzőléből. Ezért fontos, hogy csak akkor sózzuk meg, ha a serpenyőbe tesszük, vagy akár a főzés legvégén, közvetlenül tálalás előtt. Szeretem így csinálni, ropogós befejező sókat (rózsaszín só, kóser só, fleur de sel) használva, ami a fűszerezés mellett érdekes állagot kölcsönöz az ételnek.