8 meglepő előnye a savanyú káposztának (plusz hogyan lehet elkészíteni)
A savanyú káposzta egyfajta erjesztett káposzta, amelynek jelentős egészségügyi előnyei vannak.
Úgy gondolják, hogy Kínából származik több mint 2000 évvel ezelőtt. Akkor az erjesztés volt az egyik módszer arra, hogy megakadályozzák az élelmiszerek gyors romlását (1).
A savanyú káposzta kiállta az idő próbáját, hogy sok kultúrában népszerű köretvé váljon. Különösen népszerű Németországban, ezért a neve.
Erjedése miatt a savanyú káposzta táplálkozási és egészségügyi előnyöket kínál, messze meghaladva a friss káposztaét.
Ez a cikk a savanyú káposzta nyolc egészségügyi előnyét ismerteti, és részletes útmutatást nyújt a saját készítéséhez.
A savanyú káposzta számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek fontosak az optimális egészség érdekében. Egy csésze (142 gramm) (2):
- Kalóriák: 27.
- Zsír: 0 gramm
- Szénhidrátok: 7 gramm
- Rost: 4 gramm
- Fehérje: 1 gramm
- Nátrium: A KFI 39% -a
- C vitamin: A KFI 35% -a
- K-vitamin: A KFI 23% -a
- A vas: A KFI 12% -a
- Mangán: A KFI 11% -a
- B6-vitamin: A KFI 9% -a
- Folsav: A KFI 9% -a
- Réz: A KFI 7% -a
- Kálium: A KFI 7% -a
A savanyú káposzta különösen tápláló, mert erjedt.
Az savanyú káposzta erjesztése az a folyamat, amelynek során a káposztán található mikroorganizmusok megemésztik természetes cukrukat, és átalakítják szén-dioxiddá és szerves savakká.
Az erjedés akkor kezdődik, amikor a káposztán, a kezeden és a levegőben természetesen jelen lévő élesztő és baktériumok érintkeznek a káposzta cukrával.
A savanyú káposzta erjesztése kedvező feltételeket teremt a jótékony probiotikumok szaporodásához, amelyek megtalálhatók olyan termékekben is, mint a joghurt és a kefir (3).
A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek hatalmas egészségügyi előnyökkel járnak. Segítenek emészthetőbbé tenni az ételeket, ami növeli a bél képességét a benne lévő vitaminok és ásványi anyagok felszívására (4, 5). Ez teszi a savanyú káposztát táplálóbbá, mint a nyers káposzta vagy a káposztasaláta.
A káposztától eltérően azonban a savanyú káposzta magas nátriumtartalommal bír. Ezt tartsa szem előtt, ha figyelemmel kíséri a sóbevitelt.
Összegzés: Az savanyú káposzta gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A probiotikumok szintén segítenek a testének könnyebben felszívni ezeket a tápanyagokat.
Azt mondják, hogy a bél több mint 100 billió mikroorganizmust vagy "bélflóra" tartalmaz, ami meghaladja a test összes sejtjének tízszeresét (6).
A savanyú káposzta probiotikumokat, hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek az első védelmi vonal a méreganyagok és a káros baktériumok ellen. Javíthatják emésztését és általános egészségi állapotát (4, 7, 8).
A probiotikumok, csakúgy, mint a savanyú káposztában, javíthatják a baktériumok egyensúlyát a bélben, miután megzavarják őket az antibiotikumok használata. Segíthet csökkenteni vagy megelőzni az antibiotikumok okozta hasmenést (9, 10, 11).
A kutatások azt is kimutatták, hogy a probiotikumok segítenek csökkenteni a gázt, a puffadást, a székrekedést, a hasmenést és a Crohn-betegséggel és a fekélyes vastagbélgyulladással kapcsolatos tüneteket (12, 13, 14, 15).
A legtöbb probiotikumban gazdag ételek és kiegészítők 5-10 milliárd kolóniaképző egységet (CFU) tartalmaznak adagonként. Összehasonlításképpen: 1 csésze savanyú káposzta körülbelül 3 milliárd CFU-t tartalmaz (3).
Egyes nem tudományos források szerint azonban bizonyos típusú savanyú káposzta sokkal nagyobb mennyiséget tartalmazhat.
A probiotikumok különböző törzsei szintén különböző előnyökkel járhatnak. Így a legkülönfélébb törzsek fogyasztása nagyobb számú egészségügyi előnyhöz juttathatja.
Ebből a szempontból a savanyú káposzta előnye lehet. Kutatások kimutatták, hogy egy adag legfeljebb 28 különféle baktériumtörzset tartalmazhat (16).
A legtöbb más fermentált ételhez hasonlóan a savanyú káposzta is tartalmaz különféle enzimeket, amelyek segítenek a tápanyagok kisebb, könnyebben emészthető molekulákra bontásában (4).
Összegzés: A savanyú káposzta a probiotikumok nagy forrása, számos egészségügyi előnnyel jár. Emellett olyan enzimeket is tartalmaz, amelyek segítik a testet a tápanyagok könnyebb felszívódásában.
A savanyú káposzta a probiotikumok és az immunerősítő tápanyagok gazdag forrása.
Először is, a bélben élő baktériumok erősen befolyásolhatják az immunrendszert. A savanyú káposztában található probiotikumok hozzájárulnak a bélben lévő baktériumok egyensúlyának javításához, ami egészséges bélést biztosít.
Az erősebb bélbélés megakadályozza a nem kívánt anyagok "bejutását" a szervezetbe és az immunválasz kiváltását (17, 18, 19, 20).
Az egészséges bélflóra fenntartása szintén segít megelőzni a káros baktériumok szaporodását, sőt stimulálhatja a természetes antitestek termelését (21, 22, 23, 24).
Ezenkívül a probiotikumokban gazdag ételek, például a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása csökkentheti a fertőzések, például megfázás és húgyúti fertőzések kockázatát (25, 26, 27, 28).
Ha mégis megbetegszik, a probiotikumokban gazdag ételek rendszeres fogyasztása elősegítheti a gyorsabb felépülést, és mintegy 33% -kal csökkentheti az antibiotikumok szükségességének esélyét (27, 28, 29).
A probiotikumok gazdag forrása mellett a savanyú káposzta gazdag C-vitaminban és vasban is, amelyek segítenek támogatni az egészséges immunrendszert (30, 31, 32, 33).
Különösen a C-vitamin bevitelének növelése megfázás esetén elősegítheti a tünetek gyorsabb megszabadulását (34, 35).
Összegzés: A savanyú káposzta gazdag probiotikumokban, C-vitaminban és vasban található, amelyek mind az immunrendszert erősítik.
A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása elősegítheti a fogyást és a fogyást.
Ez részben annak köszönhető, hogy a savanyú káposzta, mint a legtöbb zöldség, alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. A magas rosttartalmú diéták lehetővé teszik a hosszabb táplálkozást, ami természetes módon csökkentheti a napi elfogyasztott kalóriák számát (36, 37, 38, 39).
A savanyú káposzta magas probiotikus tartalma szintén hozzájárulhat a derékvonal csökkentéséhez.
A pontos okok még nem teljesen tisztázottak, de a tudósok úgy vélik, hogy a probiotikumok képesek csökkenteni a szervezet által az étrendből felszívódó zsír mennyiségét (40, 41).