9 csodálatos és egészséges gyökérzöldség, érdemes kipróbálni a The Epoch Times-ot
A burgonya messze a legtöbbet fogyasztott gyökérzöldség Európában. Van azonban még sok ízletes és tápláló.
Sokunk számára az új zöldséggel való első találkozás gyanakvást és utálatot ébreszt, a furcsa gyökerek pedig különösen visszataszítóak lehetnek. Az iszapból merített ismeretlen, göcsörtös formák első ránézésre nem tűnhetnek ételnek.
Ha azonban van kedved kalandozni, akkor meglepődhetsz, és még értékelni is tudod a föld alatt növekvő különböző ízeket és textúrákat.
A burgonyán és a sárgarépán túl a gyökerek, gumók és más rizómák egész világa létezik, amely új perspektívákat és sokszínűséget adhat étrendjéhez. A gasztronómiainak és a zöldségeseknek köszönhetően sokan kilépnek a modern keményítő monokultúra útjából, és újult érdeklődéssel ölelik magukba őseink kedvenc ehető gyökereit.
Gumós petrezselyem
Első fogásunk a felszín alatt többé-kevésbé ismerős számunkra: gumós petrezselyem. A zöld szegély alatt fehér sárgarépára emlékeztető gyökér található. Bár Franciaországban továbbra is ritka a fogyasztása, Közép- és Kelet-Európában elterjedt.
A petrezselyem a sárgarépa családjába tartozik, gyökerei ugyanúgy fogyaszthatók - nyersen vagy főzve. Néha a paszternával összekeverik, a gumós petrezselyem finomabb és kevésbé édes, enyhe petrezselyemízű. Megsütheti a gumós petrezselymet, pépesítheti vajjal, levesbe vagy pörköltbe teheti, vagy salátába reszelheti.
A gumós petrezselyem gazdag A-, C- és K-vitaminban, és eloszlathatja a gázt. Csakúgy, mint a sárgarépa esetében, nem szükséges hámozni.
Zeller
Zellerrépának is nevezik, a zeller gyökere a sárgarépához közel áll, de a sárgarépával vagy a zellertől eltérően - alakja inkább olyan, mint egy kusza hajgömb és inak.
A durva héj eltávolítása után egy szilárd fehér húst fedez fel, amelynek íze zellerhez közeli - de keményítőben gazdagabb. A főtt zellergyökér a burgonya alternatívájaként szolgálhat fel, pépesítve vagy levesben - de ugyanolyan egyszerűen meg lehet enni nyersen.
Kipróbálhatja a híres zeller remoulade-ot, amely reszelt zellerből készül, majonézzel, mustárral és citromlével. Adjunk hozzá sót és borsot, hogy még több ízt kapjunk.
A zeller jó rost-, kálium- és C-vitamin-forrás, de keményítő- és kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint más gyökérzöldségeké.
Lótusz rizóma
A gyönyörű lótuszvirág alatt egyedülálló alakú rizóma nő, amelynek enyhe, ropogós és kissé édes íze van - összehasonlítva a vízgesztenyével. Ez a fehéres szár nemcsak a föld alatt nő, hanem a víz alatt iszapban.
A lótusz rizómában számos üres hely található, ahol a növény magjait tartja. Ezt a zöldséget gyakran vékony szeletekre vágják, hogy a lehető legjobban kihasználják egyedi formáját.
A lótusz rizóma jó C-, B-vitamin-, ásványi anyag- és káliumforrás. Délkelet-Ázsiában mind az élelmiszeriparban, mind az orvostudományban használják. A kínai gyógynövények a lótusz rizómát használják az idegrendszer megnyugtatására és a tüdő megerősítésére.
Élelmiszerboltokban és speciális piacokon egész évben kapható, a lótusz rizómát hámozott formában, műanyag zacskóban vagy dobozokban értékesítik. Ha friss lótuszt talál (a szüret nyár végén kezdődik), feltétlenül távolítsa el a vastag, keserű bőrt, és vágja le a kemény végeket.