9 egészséges nép mit taníthatnak nekünk; Stéphane Migneault, pszichológus
Javítani akarja testi és lelki egészségét? Ha igen, olvass tovább! 1977-ben két táplálkozási tanácsadó, Sally DeVore és Thelma White kiadott egy könyvet az ember étvágyáról, amely 9 egészséges ember étrendjét ismerteti a világ minden tájáról: japánok, kínaiak, marokkánok a csendes-óceáni szigetekről. Déli, Hunzas a Himalája, az inuitok, a dél-kaliforniai amerindiak, a szaharai tuaregek stb. Azt gondolná, hogy egymástól nagyon eltérő étrendet folytattak. Sok dologban azonban közösek voltak; e tekintetben hadd mutassak be önöknek tizenkettőt, amelyek táplálják a diétás gondolkodásmódot! Bónuszként Eric Simard, a biológia doktora és az öregedés területének kutatója vendégszereplőként kommentálja ezeket a pontokat.
1. Nincs doboz!
Velünk ellentétben ezek az egészséges társadalmak nem fogyasztottak konzerveket. Jól jártak, mert ezeknek a fémdobozoknak a belsejét vékony BPA-réteg borítja, amely vegyi anyag megzavarhatja az endokrin rendszert.
Ételük megőrzése érdekében ezek a népek inkább szárításhoz folyamodtak: a gyümölcsökhöz, de a húsokhoz, a halakhoz és bizonyos zöldségekhez is alkalmazható módszer. A tartósítás egyéb módszereiként: fagyasztás (az inuitok és a hunzák körében), valamint az ételek erjesztése (minden nép igénybe vette). Végül a liszteket nem fehérítették megőrzésük megkönnyítése érdekében; a babot azok számára, akik fogyasztották, általában frissen őrölték.
Dr. Simard megjegyzése
Ismert, hogy minden nagyobb élettartamú ember kevesebb feldolgozott ételt fogyaszt. A fagyasztás továbbra is az előnyben részesítendő módszer a rendelkezésre állással és a táplálkozási tartalommal kapcsolatos kérdésekben, amelyet nagyrészt megőriznek.
2. Nincsenek élelmiszer-adalékanyagok
Korunkban az élelmiszeripar mindenféle adalékot gyárt és használ: mesterséges színezékeket (pl .: tartrazin), tartósítószereket (pl. Benzoesav), mesterséges aromákat stb. Ki lenyeli őket? Mi! A vizsgált 9 nép nem használta ezeket a vegyileg előállított anyagokat. A tartósításhoz, amint azt korábban említettük, szárítási, erjesztési vagy fagyasztási módszereket alkalmaztak.
A szerzők megjegyezték, hogy e társadalmak gyermekei nyugodtak, elégedettek és jól viselkedtek. Volt valami köze a diétához? Számos tudományos tanulmány szerint az étrend befolyásolhatja a mentális egészséget és a viselkedést.
Dr. Simard megjegyzése
Számos élelmiszer-adalékanyag vélhetően fokozza a gyermekek hiperaktivitását. Bizonyos, hogy a tartósítószerek csökkentik a bél mikrobiota sokféleségét, és közvetett módon megzavarhatják a bél-agy tengely megfelelő működését. Úgy gondolják, hogy a diéta szerepet játszik a depressziós hajlamokban, és hatással van a napi energiaszintünkre. Ha többet szeretne megtudni erről a szempontról, keresse fel a következő weboldalt: http://vitoli.ca/lamelioration-de-lalimentation-pour-garder-un- esprit-sain /.
3. Erjesztett rímek az egészségre?
Az összes vizsgált nép erjesztett ételeket evett. Példák? A márkások egy gyümölcsöt (a kenyérgyümölcsöt) erjesztettek. A japánok szójababot erjesztettek miso készítéséhez. A tuaregek a teve tej erjesztéséből készített joghurtot ették. A kínaiak minden nap erjesztett zöldségeket ettek.
Az erjesztés megkönnyíti az ásványi anyagok asszimilálódását és a fehérjék gyorsabb felszívódását. Növeli az enzimek mennyiségét az ételben. Emellett a legtöbb erjesztett étel biztosítja a tejsav, az egészség szempontjából előnyös anyag mennyiségét. Az általuk tartalmazott baktériumok lendületet adhatnak jó bélbaktériumainknak.
Manapság a zárt termékek a divat: savanyú káposzta, kimchi, kefir, tempeh, kombucha stb.! Ha többet szeretne megtudni az erjesztett ételekről, olvassa el Marianne Desautels-Marissal biokémikus által írt Ezer milliárd barát: A mikrobióm megértése és táplálása című cikket.
Dr. Simard megjegyzése
Több baktérium van a bélben, mint a sejtek a testünkben. Azon gondolkodás, hogy mi javíthatja a jó baktériumok arányát, mindig garantálja az egészséget. Erjesztett élelmiszerek, gyümölcsök és zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék és általában rost.
4. Csírázás
A vizsgált népek többsége csírázott ételeket evett. Milyen fajták? Hüvelyesek, szemek vagy magvak. A csírázás javítja az étel kémiai tulajdonságait: javítja a fehérjék minőségét, csökkenti a szénhidrátok mennyiségét, növeli bizonyos vitaminok (pl. B-komplex vitaminok) tartalmát, aktiválja az enzimeket stb. Mire várunk, hogy beépítsük őket étrendünkbe?
Dr. Simard megjegyzése
A kedvező csírázási tevékenység mellett ne feledje, hogy a magban minden megtalálható, ami egy új növény előállításához szükséges. Koncentrált nyereségű kis raktárak, amelyek kihajtása elősegíti a felszabadulást.
5. Fogyasszon nyersen!
Túl sok főtt ételt fogyasztanánk, beleértve a konzerveket is? A 9 egészséges társadalom élelmének nagy részét nyersen fogyasztotta. Példák? Hal és nyers gyümölcs a márkák között; hal és félig megolvasztott nyers hús az inuitok között; nyers zöldség a Hunzák között; félig főtt zöldségek a japánok és a kínaiak körében; nyers zöldségeket és bogyókat dél-kaliforniai bennszülöttek körében. A tuaregek által fogyasztott joghurt pasztörizálatlan nyerstejből készült. Ebben a témában a szerzők emlékeztetnek arra, hogy a tej főzése sajnos befolyásolja annak tápértékét.
Egyes ételeket, például tojásfehérjét, hüvelyeseket és néhány halat főzni, pácolni vagy erjeszteni kell. Miért? A B-vitamin felszívódását zavaró enzim semlegesítése érdekében magyarázzák a szerzők.