9 konzervmítosz, amelyet tudnia kell - gyökérzet
Csatlakozzon több mint 28969 egyéb kertész baráthoz és
HASZNÁLJA MEG HÁROM NÖVÉNYI KERTI ÚTMUTATÓT!
Tartósítás, konzervkészítés, konzerválás, bármit is nevezhet - rabja vagyok, hogy ételt tegyek üvegekbe, majd sorakoztassam fel a kamráimba. Van valami hihetetlenül esztétikus egy teljesen megtöltött kamrában, igaz? Nyár szemüvegben ...:)
A tartósítás nagyszerű módja a gyümölcsök és zöldségek megőrzésének a kertből. De néha olyan dolgokat hallok vagy olvasok a forrázásról, amelyektől feláll a hajam. A konzervgyártásról néhány kitartó pletyka kering, amelyek egyszerűen helytelenek, sőt néha veszélyesek is.
Ezért jön ide a könyvelés.;) Itt van kilenc konzervmítosz, amelyeket tudnia kell:
Jegyezze fel ezt a cikket a Pinteresten!
1. A sütőben tartósítani biztonságos
Nem, sajnos nem. A sütőben a hőmérsékletet soha nem lehet olyan pontosan szabályozni, mint a főzőedényben. A kemence hője is száraz, ezért csak lassan hatol be a poharakba. Ezért nem mondhatja meg, hogy az üveg belseje valóban elég hosszú ideig volt-e olyan hőmérsékleten, amely szükséges a biztonságos forraláshoz.
A tartósító edényeket nem száraz hőre készítik, a gumik törékennyé válnak, és az üvegekből gyorsan csúnya patina alakul ki. Kísérleteztem a sütőben történő tartósítással is, és igen, működhet.
De a biztonságos forralás másképp néz ki. Nincs ok a saját egészségének kockáztatására, ha más biztonságos és egyszerű módszer létezik. Jobban tartsa az ujjait a sütőtől.
Ha többet szeretne tudni: teljes cikket írtam a sütőben tartósításról. Vessen egy pillantást ide:
2. Bármit, ami boltban megvásárolható, otthon fel lehet főzni
Ez nem igaz. Vannak olyan ételek, amelyeket olyan körülmények között kell tartósítani, amelyek otthon nem teljesíthetők. Például tésztaleves vagy pürésített zöldséges bébiétel. Csak néhány kivétel létezik, de természetesen vannak olyan dolgok, amelyeket nem tud maga főzni.
3. Az üvegben vákuum van, ezért mindent biztonságosan leforráznak
Forrás közben az üvegben lévő levegő kitágul és kifelé áramlik. A fedél szelepként működik, és lehűlve nem enged vissza semmilyen külső levegőt az üvegbe. Ez vákuumot hoz létre, és a fedél szilárdan az üvegen ül.
Az üveg tartalmát azonban sterilizálni kell a biztonságos forralás érdekében. Amikor először főztem zöldséget, csak a nagymamámtól ismertem, hogy "főzni kell", aki forró lekvárral töltötte meg az üvegeket és gyorsan lezárta őket. Nem tudtam, hogy ez egyáltalán nem forr le.
Tehát a sárgarépámmal ugyanúgy bántam, mint a nagymamám a lekvárral. És természetesen vákuum is kialakult. De az egészet nem sterilizálták, és három nap múlva a fedelek ismét kinyíltak, mert a sárgarépa erjedni kezdett.
Csak később tudtam meg, hogy mindent, ami nem tartalmaz sok cukrot vagy savat, fel kell forralni egy pohárban, hogy tartós legyen. Önmagában a vákuum nem mond semmit arról, hogy valamit biztonságosan leforráztak-e vagy sem. Ügyesen sterilizálnia kell, és szigorúan be kell tartania a forráspontot.
4. A poharakat feltöltés után fejjel lefelé kell fordítani
Ez a tipp abból az időből származik, amikor a konyhában a higiéniai körülmények még mindig meglehetősen rosszak voltak. A forró üvegek sterilizálják a fedelet a fordított edényben, és elpusztítják a baktériumokat. Az üvegek elforgatása azonban néha nem záródik be megfelelően, vagy néha nem alakul ki erős vákuum. Éppen ezért sokkal ésszerűbb a fedelet befőzni konzerválás előtt, mert akkor már sterilek.
Legalább öt percig főzöm a fedelemet, és egy kis almaecetet adok a főzővízhez. Alapvetõen az elõzõ forralás nem igazán szükséges, ha megfelelõen forraljuk le, és nem csak forrón töltjük meg, mert az egész üveget átforraljuk és sterilizáljuk a forralási folyamat során. Amúgy is csak azért teszem, hogy biztos legyek benne. De nem kell forgatnia a szemüvegét, ez tényleg elavult.
5. A gumigyűrűk legjobb paraffinnal kenhetők
A pletykák szerint a fedelek jobban záródnak, ha paraffinnal kenjük meg a gumigyűrűket. Ne csináld! Nem csak felesleges, hanem veszélyes is. A paraffin megakadályozhatja a vákuum felépülését az üvegekben, és az összes étel elvész. A gyűrűket nem kell zsírozni vagy más módon kezelni. Csak úgy használhatja őket, ahogy vannak.
6. A bilincseket nem szabad eltávolítani
Olyan gyakran látom ezt: A szekrényben lévő üvegek megőrzése kapcsokkal.
Az összes, csavaros kupakkal nem rendelkező edényt, például a Weck edényeket, kapcsokkal zárjuk le, amikor leforrázzák őket. Szorosan tartják a fedelet a szemüvegen, de hagyják, hogy a forró levegő kifelé menjen.
Amikor lehűl, a vákuum felépül, és a fedél bilincsek nélkül is megmarad. A fedelek ilyenkor nagyon szorosak, megfoghatod a poharakat a fedélnél és felemelheted őket. Kivéve az üveg tartalmát. Ezután rothadásgázok keletkeznek, amelyek megtörik a vákuumot.
Ezért a szorosan illeszkedő fedél a legjobb jelző arra, hogy az edény tartalma iható-e vagy sem.
Ha a bilincseket a szemüvegen hagyja, ez a jelző eltűnik. Ekkor a fedél nem tud leválni, és nem veszi észre, hogy a tartalma elromlott. Az ilyen szemüvegek akár fel is robbanhatnak.
Tehát: amint az üveg kihűlt, vegye le a bilincseket!
Ön részt vesz a „Tegye tartóssá aratását” kihívásban?
Nyáron mindig megrendezem a „Tedd aratásod tartóssá” kihívásomat mindenkivel, aki regisztrál a hírlevelembe. Motiváljuk egymást, ötleteket cserélünk vagy fotókat küldünk egymásnak. Csak nagyon szórakoztató, amikor mindannyian együtt kezeljük a betakarítási többletet, és megtöltjük a kamráinkat.
Ha szeretne részt venni, talán azért, mert még mindig nem ismeri a konzervipari tevékenységet, vagy csak ötleteket akar cserélni, akkor örömmel regisztrálhat a kihívásra:
Az egész teljesen ingyenes, és nagyon örülnék, ha ott lennél!
7. A hintaüvegek tartósító üvegek
Ugyanezen okból a konzerváláshoz ne használjon hintaüvegeket. A konzol úgy működik, mint egy bilincs, és tartósan nyomja a fedelet az üvegre. Amikor kinyitja, nem tudja biztosan megmondani, hogy a lefőtt még jó-e.
Ha betartja az alapvető konzervipari szabályokat, akkor a dolgok ritkán mennek rosszul. Ennek ellenére az étel sokkal jobb ízű, ha nyugodtan kijelentheti, hogy nem rothadt.
Ehelyett olyan ételeket tárolhat, mint szárított bab vagy gabonafélék, kapcsos poharakban. Ez is nagyon szépnek tűnik!
8. A zöldségeket és a húsokat vízfürdőben főzhetjük
Uuuh, ez nagy téma. Ha alacsony savtartalmú ételeket, például zöldségeket és húsokat konzervál egy hagyományos kettős kazánban, a Clostiridium botulinum nevű nagyon csúnya baktérium spórái túlélhetnek benne.
Ha ezek szaporodnak az edényekben, kialakulhat a botulizmus, amely az egyik legsúlyosabb ételmérgezés a világon, amelynek halálozási aránya akár 70% is, ha nem kezelik.
Ezért alapvetően fontos, hogy foglalkozzon a botulizmus témájával és megtanulja, hogyan működik a konzervek biztonságos kezelése.
9. A tartósítás veszélyes
A konzervek minden ellenére könnyűek és nagyon szórakoztatóak. Valójában a konzervkészítés az egyik legbiztonságosabb módja az élelmiszerek megőrzésének - mindaddig, amíg betartja a megfelelő technikákat a megőrzendő ételhez.
Csak be kell tartania a szabályokat, kissé megfékezni a lázadó csíkokat, és követnie kell a megbízható forrás 1: 1 forrásait és receptjeit. Akkor a konzervkészítés csodálatos hobbi és nagyszerű lehetőség arra, hogy télen még mindig betakarítson saját termését.:)
Konzerválási utasítások
Egyébként: Ha útmutatást keres a biztonságos főzéshez: Itt van egy. Végül is nem csak azt akarom dúdolni, hogy mit lehet rosszul csinálni a konzerváldásnál, de mindenekelőtt szeretnék segíteni neked abban, hogy ez rendbe jöjjön. Ne halogasson, könnyű!:)
Szerezze be az ingyenes konzervipari ellenőrzőlistát!
Annak érdekében, hogy semmi ne akadályozza a konzervgyártás sikerét, létrehoztam egy ellenőrzőlistát, amelyben minden lépés egyértelműen fel van sorolva. Tudom, hogy minden információ eleinte elég elsöprő lehet, de egyáltalán nem olyan nehéz.
Csak nézze át az ellenőrzőlistát, és összefoglaltam minden fontos dolgot.
Regisztráljon itt, és e-mailben elküldöm az ellenőrzőlistát: