A 10 cukrászból az APC 9 vegyi anyagokkal ellátott süteményeket árul

A vizsgálatot az APC szakértői csoport végezte, az Assoc. Dr. Costel Stanciu.

A modern ember által használt áruk listáján a torta és a sütemények az élen járnának a reprezentativitás szempontjából, mivel ezek széles körben és gyorsan elterjedtek az összes társadalmi kategória fogyasztásában. Ha a süteményt továbbra is különleges eseményként tisztelik, a sütemények a felesleges ételek kategóriájába tartoznak, különösen a nők és a gyermekek körében, a fogyasztók egészségére gyakorolt nemkívánatos hatások kíséretében. A modern fogyasztó számára normális dolog, ha minden családi rendezvényen gyertyákkal ellátott sütemény van az asztalon, és a sütemények szinte minden asztalnál ugyanolyan normálissá válnak. A különleges ünnepi édességek hagyománya az ókori görögöktől származik, akik élesztővel sütött, dióval töltött és mézzel édesítettek az ünnepekre.

A szótármeghatározások szerint a torta több réteg tésztából készült torta (általában hengeres alakú), réteg tejszínnel, lekvárral stb., Habgal vagy krémmel borítva, díszítve stb .; a kifejezés német eredetű (Torte), gyökerei a latin torta szóban vannak. A háborúk közötti román szótárak mandulával vagy csokoládéval készült torta alakú süteményként határozták meg (Saineanu - 1929), vagy egyfajta tojásból, dióból készült cukorból, mogyoróból, mandulából, gesztenyéből vagy csokoládéból (Scriban - 1939).

Az általános szótárak a süteményeket édes lisztből, cukorból, vajból, tojásból és egyéb összetevőkből készített, cukrászdákban értékesített vagy otthon készített édes süteményekként határozzák meg, amelyeket általában étkezés végén fogyasztanak. A háborúk közötti időszak forrásai azt mutatják, hogy annak megszerzésének módja vajban történő sütés vagy sütőben történő sütés. A sütemények széles kategóriája számos péksüteményt és cukrászsüteményt tartalmaz, habcsóktól, muffinoktól, pandispánoktól stb. savarinhoz és mézeskalácshoz.

Ezeknek az édességeknek a területén egyre inkább behatolt a divat a színrétegekkel/takarókkal és vonzó szempontokkal, de nagyon kellemes ízzel való bevonás. Az úgynevezett fondantról van szó, amely kifejezés a francia nyelvből származik (fondue = amely megpuhul). A fondantot cukorból (10 rész), koncentrált glükózból (1… 3 rész) és vízből (kb. 3 rész) készítik, amelyhez különféle összetevőket adnak a szín, az íz, a stabilitás stb. Az elegyet körülbelül 115 Celsius-fokos hőmérsékletre melegítjük, majd lehűtjük 60 Celsius-fokra, és márványból vagy gránitból álló asztalra (lapra, fr.) Öntjük, ahol egy spatulával összetörjük (összekeverjük), amíg viszkózus paszta lesz. fehér szín (ha nem tartalmaz színezéket), amelyet ki lehet önteni a torta/sütemény testére, vagy adott esetben ehető fóliákká vagy figurákká formálhatók.

A sütemények és sütemények technológiai szempontból nem jelentenek nagy különbségeket; a sütemények apró sütemények, ahogy a sütemények is nagy sütemények.

Gyártásuk fő szakaszai a következőkre vonatkoznak:

összetevők elkészítése: adagoló lapok/munkalapok, adagolás, szirupok és krémek elkészítése, gyümölcsaprítás, fondant melegítés, díszítő elemek előkészítése;
mártogatás (folyadékkal áztatás) és krémekkel (és gyümölcsökkel) való feltöltés;
üvegezés (fondant bevonat) és barotare (olajos gyümölcsök hozzáadása, egész/töredezett, nyers/sült lágy fondant felett);
elhelyezés a támaszon;
díszítés, befejezés;
kereskedelmi műveletek (összeszerelés, csomagolás, kiszerelés).

Az elkészítés alatt és után a sütemény és a sütemény tömeges átalakulása következik be, néhány nemkívánatos, például: nem megfelelő díszítés, a fondant simítása vagy akár a jegesedés megrepedezése és hámozása, a krém megszilárdulása, egyenetlen réteg lap és krém, vágott krém és/vagy tapadásgátlás, idegen íz és szag vagy erjedés.

A kereslet és a terület sajátosságai között jelen lévő örökös újdonságigény, amely nagyon alkalmas a kreativitás megnyilvánulására, mindig mozgásban lévő választékot generál. A konkrét osztályozás során figyelembe veendő fő kritériumok a következőkre vonatkoznak:

az uralkodó félkész készítmény (munkalap/lap/tejszínhab termékek);
befejező üzemmód (mázas/palást nélküli/krémtermékek);
bemutató mód (darabok/fantáziák/különlegességek: évforduló, esküvő stb.).

Kereskedelmi szempontból a süteményeket egyedileg, kilogrammonként értékesítik a cukrászhálózaton keresztül; Általában termelésük a vevők megrendelései alapján zajlik, tekintettel a jelenlegi fogyasztás korlátozott jellegére. A süteményeket viszont általában cukrászdákban állítják elő, az adott egységre jellemző napi választékban, darabokban értékesítve; az a tendencia, hogy kilogrammonként kis tételeket (mini süteményeket) adnak el.

Élelmiszertermékként a süteményeknek és süteményeknek magas az energiaértéke (350-650 kcal/100g termék, de ezen értékszint felett is van) és összetett tápértéke. A szénhidrátok túlsúlya biztosítja az energia könnyű és gyors felszabadulását fogyasztás után. Ezekre a termékekre jellemző egyéb jellemzők:

különleges esztétikai érték, a felhasznált összetevőknek köszönhetően nagyon fontos a dekoráció figyelme, mint végső szakasz;
kivételes szimbolikus érték (a süteményeket szinte minden helyzetben különleges eseményeken vásárolják és fogyasztják);
a felhasznált összetevők és az érintett személyzet képzettsége magasabb szintű.

Egyre erőteljesebb vita folyik a megvásárolt sütemények és sütemények fogyasztásával járó lehetséges kockázatokról, amely vita egyértelműen elősegíti a házi készítésű édességek előnyeit.

Különböző érvek kerülnek a vitába, amelyek között két egyértelmű kategória tűnik ki:

fogyasztói egészségügyi kérdések;
gazdasági szempontok (egyesek a szakterületen dolgozó üzletemberek, mások a fogyasztók szempontjából).

Az első kategóriában gyakran figyelmeztetnek az édes túlzott mértékű fogyasztására az összes korosztály fogyasztásában, és meg kell jegyeznünk, hogy amilyen édeset fogyasztanak az elmúlt évtizedekben, az ember soha nem evett. Ehhez a helyzethez hozzájárult mind az ember természetes hajlandósága az édességek iránt, mind az üzleti környezet által az ésszerű édességfogyasztás határain túlmutató ösztönzés. Közismert igazság, hogy az ember gyengének bizonyul az öröm és az egészség közötti egyensúly megítélésében, könnyen előtérbe helyezve az előbbit. A család és később az iskola feladata, hogy helyes étkezési magatartást alakítson ki a leendő felnőttek számára: előbb a saját egészségük károsodásától tartanak, majd teljes mértékben felelősek az édességfogyasztás megfelelő kezeléséért az egyéni testi követelményekhez képest.

A második kategóriában meg kell értenünk, hogy az üzleti környezetnek minden érdeke fűződik az édes termékek nagy mennyiségű értékesítésének fenntartásához, túl sok lelkiismereti probléma nélkül (gyakran pontosabb lenne: mindenféle megkülönböztetés nélkül) mindenféle a gyermekek körében nagyon népszerű szlogenek, sőt sok esetben a szakemberek (táplálkozási szakemberek és általában az orvosi világ) véleményének túlzása, miszerint sok édességet kell fogyasztani.

A nagy és élénk piacot széles kínálattal kell fenntartani, mindig változó, és az édességek (különösen sütemények és torták) kínálatának ezek a tulajdonságai vannak. De ezek a termékek gyakran tapasztalhatják a kereslet csökkenését, ami nagyon nagy veszteségeket okoz, különösen a termékek korlátozott eltarthatósága miatt. A romlandóság csökkentése érdekében olyan tartósító adalékokat (javítókat, stabilizátorokat, tartósítószereket) fejlesztettek ki, amelyek meghosszabbítják az eltarthatósági időt. Sok adalék azonban félelmet és félelmet jelent, különösen a tájékozott fogyasztók számára. Az üzleti környezetet nem elsősorban a fogyasztók iránti aggodalom vezérli, hanem a profit, ami azt jelenti, hogy a termelőket mindig érdekli az olcsóbb lehetőségek keresése (alapanyagok/alapanyagok és olcsóbb főzési technológiák), operatívabb, előnyösebb, a fogyasztók egészségével való törődés mindig azon a szinten marad, hogy elkerüljék a sajátos normatív keretek által megállapított korlátok megsértését.

A fogyasztók gazdasági érdekeit egyszerűen megérthetjük ugyanazon koncepció területén, amely élénkíti az üzleti környezetben élőket: maximális elégedettség a minimális költségekkel, ezért a kínált legolcsóbb termékek szinte kóros előszeretete. Nyilvánvaló, hogy a fogyasztók nagy része objektív okokból teszi ezt: alacsony jövedelem, sok igény.

Ez a festmény elmagyarázza a "házi készítésű sütemények és sütemények" divatját, amelyet józan ész érvek támasztanak alá ("Tudom, mit készítettem, hogyan és mikor készítettem, hogyan tartottam" stb.), Amelyek alátámasztják azt a bizalmat, hogy a házi édesség tiszta jobb, mint a megvásárolt. És mégis, ha jobban megnézzük ezt az "üzletet", akkor kétségek, ha nem is nagyobbak.

Ha az alkalmazott technológiákat tekintve az adott helyzetek még végtelen sokféleséget mutatnak (természetesen a mérhetetlen sokféle tapasztalatból és felszerelésből származnak, amelyeket azok használnak, akik otthon készítik el édességüket), akkor a felhasznált összetevők tekintetében teljesen más a helyzet.

"Ha a készítmény egyszerű, sokáig ismételt recepteket céloz meg, amelyeket" nagymamától tartanak ", az eredmények valóban maximális elégedettséget jelentenek, mert mindig megfelelnek az elvárásoknak. Problémák merülnek fel, amikor a háziasszonyt "újdonságok" csábítják csoda összetevők igénybevételével, és képesek azt eredményezni, ami csak nagy erőfeszítésekkel érhető el az ismert változatban. Ennyi keverék érkezett a háziasszonyok szobájába, amelyekből gyorsan elkészíthető a torta vagy az egészen különleges sütemények összes alkotóeleme: lepedők, munkalapok, krémek, fondantok stb. De ezek a keverékek számos olyan adalékanyagot tartalmaznak, amelyek gyakran kifejezetten szerepelnek a csomagolás címkéin, amelyek felelősek a szerkezetért, az aromáért, a színért, a stabilitásért és az egyéb elvárt tulajdonságokért, sőt a várakozásokon felül. Nagyon ritka esetekben ezeknek az összetevőknek a mennyiségi tömegére utaló jeleket adnak meg, de a gondos olvasmány feltárja az adalékanyagok és hordozóanyagok ("töltőanyagok") elterjedtségét az értékes összetevőkkel kapcsolatban. Meg kell jegyezni, hogy ezek a csodakeverékek soha nem olcsók!

Ilyen feltételek mellett a "házi sütemény" változat gazdasági szempontjai már nem támogatottak. Ha hozzáadjuk az aggodalmakat az adalékanyagok hosszú listájához és azok lehetséges hatásaihoz (megalapozott aggodalmak), akkor a házi sütemény nem úgy tűnik. édes!" prof. univ. dr. Ion Schileru, ASE Bukarest

Végül jó emlékezni arra, hogy az életben szabadon választhatsz, de senki nem mentesít téged tettei következményei alól. " Dumitru Balan, táplálkozási szakember