A 3D nyomtatóból származó ételek divat vagy kulináris élvezetek
Az élelmiszerek és a technológia hosszú és néha feszült történelemmel rendelkezik. A tűz felfedezése például előremozdította az emberi evolúciót. Másrészt kevesebb hasznunkra vált a számtalan, gyakran felesleges konyhai segédeszköz és a kész, tápanyagban szegény kényelmi termék. Most egy új technológia terméke célozza meg ízlelőbimbóinkat: a 3D nyomtatóból származó ételeket.
Ha az ezzel a növekvő technológiával foglalkozó új vállalatok, termékek és konferenciák sokasága megbízható mutató, akkor úgy tűnik, hogy a 3D-s élelmiszer-nyomtatás még gyerekcipőben jár. Különböző változatokban kapható: Például az összetevőket új módszerekkel kombinálják az időmegtakarítás érdekében, az ételeket optimalizálják egy bizonyos táplálkozási formához, és a tenyésztett sejteket gyártás céljából nyomtatják. Nyomtatási eljárásokat, például extrudálást, kötőanyag-befúvást és porágyas eljárásokat alkalmaznak. Elképzelhető lenne, hogy a nyomtatott ételeket aztán a sütőben meg lehet sütni, vagy a főzés az egyik része lesz. És még meg kell nézni, hogy ez múló divat vagy állandó változás.
Ezen innovatív 3D élelmiszer-nyomtató vállalatok egyike, a BeeHex, Inc. bemutatta pizza nyomtatóját a South by Southwest® 2016-ban, Austinban, Texasban. A BeeHex mögött nem akárki áll, hanem néhány fényes elméje, aki egy teljesen új szemszögből kívánta szemügyre venni az élelmiszertermelést. 2013-ban Anjan Contractor társalapító és vezérigazgató támogatást kapott a NASA-tól, és megépítette az első pizzanyomó robotot űrhajósoknak.
"Az orvosi személyzet azt akarja, hogy jobban figyelemmel kísérhesse és ellenőrizhesse minden űrhajós táplálkozását az űrben" - mondja Jordan French, a BeeHex társalapítója és CMO-ja. Ez a kívánság 3D nyomtatással teljesíthető, mert pontosan meg tudja mérni az egyes kalória- és tápanyag-kombinációk számát és helyzetét. "
De a BeeHex technológiája nemcsak az űrben, hanem a földön is olyan fejlődéshez vezet, amelyet kereskedelmileg tökéletesen lehet használni. "Ha jól csinálja, akkor a 3D-s ételek nyomtatásával nemcsak helyet és időt takaríthat meg, hanem elkerülheti a pazarlást is" - magyarázza French. „A BeeHex nyomtatónak például nem is kell négyzetméternyi hely, és adott időn belül másfél-kétszer annyi ételt képes előállítani, mint a kézi gyártásnál. Ezenkívül kevesebb a 3D-s nyomtatással járó pazarlás, mert a fogyasztók kalória-, összetevő- és formai igényei sokkal pontosabban kielégíthetők. "
Nem meglepő, hogy a 3D nyomtató élelmiszerek iránti jelenlegi érdeklődés elsőként szikrázott fel a készítői közösségben. Jason Mosbrucker és Luis Rodriguez, az Autodesk korábbi rezidens művésze szerezte első tapasztalatait ezzel a technológiával. Most gyártják a 3Digital Cooks podcastokat.
Betekintés Luis Rodriguez mint Autodesk Artist in Residence munkatársai munkájába. A 3Digital Cooks jóvoltából.
"A 3Digital Cooks új ízélményeket akar teremteni a 3D nyomtatás segítségével" - magyarázza Mosbrucker. „Csak azokat a dolgokat használjuk, amelyek a digitális hobbi szakács számára is elérhetők, hogy őszinte, mindenki számára elérhető és vonzó maradhassunk. Reméljük, hogy ez több embert ösztönöz, hogy csatlakozzon hozzánk a 3D-s élelmiszer-nyomtatás világában tett utunkhoz. ”Mosbrucker és Rodriguez recepteket is közzétesz a weboldalán, és workshopokat kínál kezdőknek a 3D-s élelmiszerek nyomtatása témában.
Mielőtt Mosbrucker és Rodriguez először találkoztak személyesen, közel egy évig dolgoztak együtt az interneten. A találkozásra a 3D Food Printing konferencián került sor, amelyet 2015-ben rendeztek meg először Hollandiában, Venlóban. A konferencia egyértelművé tette, hogy a 3D-s élelmiszerek nyomtatása mennyire sokszínű és kiterjedt téma.
2016-ban a Flow által elkészített menü zárta le a konferenciát. Többek között Air Caviar és Mystic Prawns szolgáltak fel. Ezt megelőzően volt egy napos vita olyan témákról, mint az elhízás elleni küzdelem, az élelmiszerbiztonság és a 3D nyomtatók használata az ipari élelmiszer-előállításban.
A byFlow nyomtatók az utolsó vacsorát készítik a 2016-os 3D Food Printing Conference konferencián. Jakajima jóvoltából.
Julian Sing az ételt is nyomtató 3dChef cégtől adott otthont a konferenciának. Az új technológiával kapcsolatos jelenlegi hype-t perspektívába helyezi: "Nem elég nyugodni azon, hogy ma már képesek vagyunk élelmiszert nyomtatni." Hatékonyságot és egyéniséget kínál, valamint az étkezési szokásokkal kapcsolatos oktatásban.
"Minden vállalat egységes állagot akar elérni" - mondja Sing. "Például a süteménytésztát nagy mennyiségben készítik el, majd egy sütőn átfutó szállítószalagra helyezik. A tészta állaga kekszenként változik, csakúgy, mint a keksz magassága. Ez pedig befolyásolja a sütési időt és a megjelenést. Ha kinyomtatja a tésztát, minden süti azonos alakú és magasságú lesz. Pontosabban lehet sütni, egyenletesebben barnul és gyakorlatilag nincs termelési hulladék. "
A 3Digital Cooks jóvoltából
A sütés témájával Dr. Kjeld van Bommel, a TNO független holland szerződéses kutatóintézet vezető kutatója. A konferencián tartott előadása során van Bommel kifejtette, hogy a TNO kutatói a 3D nyomtatóból származó ételek textúrájára helyezik a hangsúlyt. Különböző struktúrák, például méhsejtek hozhatók létre 3D nyomtatással. Az ilyen struktúrák lehetővé teszik a 3D nyomtatótól származó ételek utánzását a hagyományos ételek ízélményében. Ez a kutatómunka alakítja majd az élelmiszer-nyomtatók következő generációját. A cél az, hogy ellenőrizni lehessen a szerkezetet a sütéstől a tárolásig.
Sonia Holland, a Nottinghami Egyetem doktorandusz hallgatója a 3D élelmiszer-nyomtatás területén is kutat. A szerves anyagra, az úgynevezett cellulózra összpontosít, amely telítettséget érez. A cellulóz emészthetetlen, ezért nem befolyásolja a kalóriabevitelt. Természetes formájában azonban az anyagot nehéz feldolgozni az élelmiszerekben, ezért nem könnyű eladni a fogyasztóknak. Holland azt vizsgálja, hogy a cellulóz zúzódhat-e össze golyósmalommal úgy, hogy a 3D nyomtatók ízletes ételekké tudják dolgozni. Ez alkalmazható többek között olyan új diétás élelmiszerekre, amelyek telítetté teszik a fogyasztókat és csökkentik a harapnivalók iránti étvágyat.
Még akkor is, ha ezek az újítások világszerte alapvetően megváltoztathatják a táplálkozást, a hagyományos ételek gyakran az érdeklődés középpontjában állnak. A 3D élelmiszerek nyomtatásának támogatói különös figyelmet fordítanak a csokoládéra. Nehéz vele dolgozni, ezért szereti Mosbrucker „drámakirálynőnek” nevezni.
Részletes, édes finomságok a 3dChef vállalat 3D nyomtatóitól. A 3dChef jóvoltából.
A nehézségeket elsősorban az temperálási folyamat okozza, amely a csokoládé fényét, állagát és bizonyos mértékben ízét adja. Sing még azt mondja, hogy a helyesen temperált csokoládé sikeres és következetes 3D-s nyomtatása a Szent Grál része a vezető vállalatok számára.
A jövőre nézve a Mosbrucker olyan „hordozható ruhákról álmodozik, amelyek kommunikálnak a hűtőszekrénnyel, amely érintkezésbe kerül a sütővel, amely viszont beszél a 3D nyomtatóval”. Ennek a folyamatnak az eredménye táplálkozási szempontból optimalizált. Az automatikusan elkészített étkezés preferált ideje. A 3D nyomtatóból származó élelmiszer felhasználható humanitárius segítségnyújtás keretében is, például távoli területeken.
A katasztrófa-elhárítástól a szállodai és vendéglátóiparig a 3D-s élelmiszer-nyomtatás számtalan lehetséges felhasználási lehetőséget kínál. Tehát feltételezhető, hogy a 3D nyomtatás és az ételek hosszú, harmonikus jövő elé nézhetnek.