A barbecue BBQ Party ellenőrzőlista egészségügyi kockázatai
A nyár most már sokfelé megérkezett. Ez az idő jó alkalom arra, hogy barátaival találkozzunk grillezés céljából. A szénrácsot gyorsan felállítják a parkban vagy a kertben, és meggyulladnak a parazsak. Az élénk légkörben az emberek esznek és isznak, és teljes mértékben élvezik a nyarat. A grill és a grillezett ételek helytelen kezelése azonban egészségügyi kockázatot jelenthet. Ebben a cikkben elmagyarázzuk Önnek, mire kell figyelnie a grillezés során. A cikk végén átfogó ellenőrzőlistát is letölthet a grillpartijához. Tehát semmi nem áll a barbecue szórakozás útjában.
Milyen egészségügyi kockázatok merülhetnek fel a grillezés során?
Az ételeket magas hőmérsékleten grillezve vagy pörkölve káros anyagok keletkeznek. Alapvetően megkülönböztetünk két anyagot: PAH-t és HAA-t.
A PAH-k policiklusos aromás szénhidrogének, amelyek fő anyaga a benzo (a) pirén. A PAH-k akkor keletkeznek, amikor zsír, húslé vagy olaj csöpög a parázsba és ég. A növekvő füst miatt ezek a grillezendő ételre rakódnak, és elfogyasztásukkor bekerülnek az emberi szervezetbe, ami többek között növeli a vastagbélrák kockázatát.
A HAA jelentése heterociklusos aromás amidok. Akkor fordulnak elő, ha a fehérjét tartalmazó ételeket túl forrón vagy túl sokáig szaggatják. A tipikus fekete kéreg húson és halon képződik. Ezért az elszenesedett ételeket nem szabad enni.
Ez egészségi kockázat nélkül lehetővé teszi a grillezést.
Különféle tényezők elősegítik a káros anyagok képződését grillezéskor. A grill hőmérsékletén kívül a felhasznált hús és a grilltálca anyaga játszik szerepet.
Grillezéskor ellenőrizze, hogy megfelelő-e a hőmérséklet.
A húst nem szabad túl forrón sütni, mert a káros anyagok 130 Celsius fok körüli hőmérsékletből származnak. A legjobb elektromos vagy gázgrillet használni, mivel a csepegő zsír nagy része lefolyik vagy vízfürdőbe esik.
Szénnel grillezéskor türelemre van szükség. Körülbelül fél órába telik, amíg a szén átég, és megkapja a tipikus fehér hamu színt.
Az, hogy mennyi szénre van szüksége, attól függ, mennyi ideig tervezi a grillezést. Ha több fogásban szeretne grillezni, akkor ennek megfelelően több szénre lesz szüksége, míg kevesebb faszenet gyorsabban lehet grillezni, mert gyorsabban izzik át.
A barbecue-gyorsítók, például a denaturált alkohol tabu, mert mérgező füstöket és erősen robbanékony gáz-levegő keveréket képeznek, ami szükségtelenül növeli a balesetek kockázatát. Ezenkívül az ilyen tűzgyorsítók elrontják a grillezett ételek ízét.
Újság hozzáadása szintén nem ajánlott, mert a keletkező papírhamut grillezés közben felforgatják és az ételhez tapadnak.
Jobb, ha kereskedelmi forgalomban kapható grill öngyújtókat használ.
Mindenesetre ne tegye az ételt a rácsra, amíg a grill öngyújtók teljesen ki nem égtek, és a szén már nem dohányzik. A nyílt tűz füstjében sok PAH található.
Állítson be grillzónákat.
Szénnel történő grillezés során érdemes különféle grillzónákat beállítani. A grill egyik oldalán a parazsat közvetlenül a rostély alá öntik, és a másik oldalon egyre jobban ellapítják. Az érzékeny ételeket, például a zöldségeket, a legjobban közvetett módon lehet grillezni. Ehhez hagyjon helyet a grillben parázs nélkül. A felállított grillzónák csökkentik a túlzott hő kialakulásának kockázatát, amely veszélyes szennyező anyagokat szabadít fel.
Az oldalsó tüzekkel ellátott grillek még jobbak, így a zsír nem tud csöpögni a parázsba, és a hő nem emelkedik közvetlenül alulról.
A hús kezelése a grillen
Legjobb sovány húst használni. Rövid főzési időre vegye ki a húsát egy órával korábban a hűtőszekrényből, és állítsa szobahőmérsékletre. Kérjük, ne használja ezt a tippet baromfihúsra! A baromfihúsnak mindig egyenesen ki kell jönnie a hűtőszekrényből, különben kórokozók alakulhatnak ki. Grillezés előtt alaposan meg kell taposni a húst.
A legjobb, ha a húst közvetett hő felhasználásával grillezzük, vagyis a grill azon pontján, amelyhez nincs szükség szénre. Ez megakadályozza a hús és a zöldség égését, és megakadályozza a zsír lecsöpögését a parázsba. A húst nem szabad villával forgatni, hogy elkerüljük a szénre csöpögő folyadék szivárgását. Ezenkívül a hús szükségtelenül kiszárad. Apropó flippelés - ne fordítsa meg túl gyakran a húsát. Gyakran forgatva elveszíti a hőt.
Ügyeljen arra, hogy a hús megfelelően főzzen. Színe alapján meg lehet állapítani. A Campylobacter baktériumok fertőzései gyakrabban fordulnak elő, különösen a nyers baromfihús esetében, ami aztán hasmenéshez vezethet.
Ne tegyen pácolt húst a grillre.
A só kikeményítése különféle hús- és kolbásztermékeknek különleges ízt ad, hosszabb ideig tart és rózsaszínűvé válik. A pácolt húst, például a Kassler-t, a Leberkäse-t, a szalonnát vagy a kolbászt soha nem szabad grillezni, mert a pácoló sók (nitrit-só) hő hatására nitrozaminokká válnak. A nitrozaminok nagyon mérgező anyagok, és feltételezhető, hogy még kis mennyiségben is rákkeltőek.
Válassza ki a megfelelő fűszereket.
Használjon antioxidáns fűszereket a grillezett ételek vagy pácok ízesítésére. Gátolják a HAA képződését.
Az antioxidáns fűszerek a következők:
· Fokhagyma
· Hagyma
· Gyömbér
· Kakukkfű
· Rosamarine
· Cayenne-i bors.
Nem kell mindig húsnak lennie.
A grillezés általában húsról és kolbászról szól. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azonban hetente csak 300-600 gramm hús- és kolbászterméket javasol. Ezt az összeget gyorsan elérik. Próbáljon ki néhány egészséges alternatívát. A szilárd halak, például a tonhal, a lazac vagy a pisztráng, alkalmasak grillezésre, és - szemben a nagyobb mennyiségű vörös hússal (marhahús vagy sertéshús) - nem növelik például a vastagbélrák kockázatát. Nemcsak a vegetáriánusok keresik meg pénzüket a finom szójaból készült kolbászokkal és steakekkel. A grillezett zöldség is finom ízélmény lesz, ha figyelembe veszi az alábbi tippeket.
Alapvetően a zöldségeket zsírral kell bevonni vagy bepácolni. Ez megvédi az égéstől és kiszáradástól. Annak érdekében, hogy a zöldségek ropogósak legyenek, csak grillezés után szabad őket fűszerezni.
Különösen jó a paprika, a kukorica, a burgonya, a padlizsán és a cukkini.
Ellenőrzőlista a grillpartijához
Dagad:
www.foodwatch.org/de/informieren/frage-des-monats/sollte-man-auf-alufolie-grillen/ www.krebsgesellschaft.de/onko-internetportal/basis-informationen-krebs/bewusst-leben/basis-informationen- krebs-tudatos-élet-táplálkozás/beim-grillen-nich.html www.ernaehrungs-umschau.de/online-plus/17-06-2015-mit-gutem-gewissen-grillen/ www1.wdr.de/verbrauch/ernaehrung /service-ernaehrung-grillen-ohne-gesundheitsrisk-102.html www.grill-wissen.de/gesund-grillen.html#c726 www.koch-mit.de/essen-trinken/gesund-grillen-so- gehts/www .bkk24.de/typo3/index.php? id = 2531 www.hab-ich-alles.de/events/sommerzeit-ist-grillzeit-grillparty-checkliste/ de.wikipedia.org/wiki/Grillen#Gesundheit www.zeit .de/knowledge/health/2014-06/egészséges-táplálkozás-grill-rákot okozó anyagok www.grill-wissen.de/fisch-fleisch/fleisch-grillen.html#c291 www.aponet.de/aktuelles/ihr-apotheker -informiert/20150710-egészséges-grillezés-kakukkfű-gyömbér és chili.html www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Gesund-grillen-Fleisch-Fisch--Gemuese-219591 .html
Felelős vagyok a hamburgi Stephansplatz Orvosi Laboratórium izgalmas marketing részlegéért. Ökotrofológusként nemcsak a kiegyensúlyozott étrend érdekel, hanem a sport és az életmód új trendjei is. Szeretem Hamburg városi életét, de szeretnék egy kis időt szakítani a természetbeni sporttevékenységekre vagy a hátizsákommal idegen kultúrákba utazni.