A bevonatok sok ételt megvédenek az EAT SMARTER kiszáradásától

bevonatok

A bevonószerek sok ételt megvédenek a kiszáradástól és a minőség elvesztésétől. Némelyik szembetűnő, másokat alig ismerünk fel ilyennek.

Védik a kolbászt, a sajtkereket, a citrusféléket és még sok mást a kiszáradástól és a minőség romlásától: Bevonószerek. Néhány fényes, van nem feltűnő, de mindegyiknek fontos funkciója van.

Sok gyümölcs van bevonva

Jelenleg 21 olyan bevonószer van jóváhagyva Németországban, amely sok gyümölcsöt megvéd a kiszáradástól, az A-tól az ananászon át a Z-ig a citrusféléknél. Ha olyan gyümölcsöket szeretne bevonni, amelyek bőrét általában velük fogyasztják - például almát, körtét vagy őszibarackot -, általában természetes anyagot választanak: méhviasz (E 901), kandelilla viasz (E 902), karnauba viasz (E 903), pektin (E 440) vagy sellak (E 904). Azok a gyümölcsök, amelyek bőrét nem eszik meg, például ananász, avokádó, mangó, dinnye vagy papaya, szintén népszerűek a szintetikus úton előállított polietilén viasz-oxidátok (E 914) vagy a lignitből nyert montánsav-észterek (E 912).

Megehetem a sajt héját vagy sem?

Néha felteszi magának a kérdést, hogy eheti-e a sajt héját vagy a virsli bőrét? A válasz nagyon egyszerű: ha nem szabad enni, akkor azt fel kell tüntetni a csomagoláson. Egyébként - jó étvágyat! De légy óvatos: kicsit másképp néz ki a citrusféléknél. Ha a citrusfélék héja nem alkalmas fogyasztásra, fel kell tüntetni a "viaszolt" feliratot és a felhasznált anyag nevét vagy E számát. Ezért főzéshez vagy sütéshez csak olyan citrusféléket használjon, amelyek nem rendelkeznek "viaszolt" címkével (laza áruk esetén a címkén fel kell tüntetni a nevet és az árat).

Nagyrészt ártalmatlan az egészségre

A legtöbb bevonószer azonban teljesen ártalmatlan az egészségre. Az alginsav (E 400) és származékai (ammónium-alginát - E 403, kálium-alginát - E 402, nátrium-alginát - E 401) esetében, bár a szervezet nem szívja fel őket, a vas, a kalcium és mások felszívódásával nagyobb mennyiségben fogyasztják őket. Gátolja a nyomelemeket az ételtől. Az engedélyezett cellulózszármazékok (hidroxi-propil-cellulóz - E 463, metil-cellulóz - E 461, nátrium-karboxi-metil-cellulóz - E 466) szintén enyhén hashajtó hatásúak nagyobb adagokban.

Harmaduknak köze lehet a géntechnikához

Ami a géntechnológiával módosított szervezetek alkalmazását illeti, ez a 21 bevonószer közül 7-rel lehetséges (zsírsavak mono- és digliceridjeinek ecetsav-észterei - E 472 a, zsírsavak - E 570, hidroxi-propil-cellulóz - E 463, zsírsavak magnézium-sói - E 470 b, metil-cellulóz). - E 461, nátrium-karboxi-metil-cellulóz - E 466, zsírsavak sói - E 470 a).