A blog főzési öröme - 6. rész
A cukor egy természetes színtelen szénhidrát, amelynek kristályos szerkezete a fény fénytörése miatt fehérnek tűnik. Édes és oldható, ezért különböző anyagokban feloldható.
A mai étrendünk közös része. Ételek és italok széles választékában megtalálható, beleértve a gyümölcsöket és gyümölcsleveket, mézet, lekvárokat és üdítőket, tejtermékeket, például joghurtokat, desszerteket és más édességeket. A cukor nemcsak édes és kellemes íze, hanem energiaforrása is, ezért olyan népszerűek az édes ételek és italok. Leginkább azonban mértékkel kell fogyasztani.
A cukor sok növényben található. A cukorrépa koncentrációja 8-22%, a cukornádban 7-18%. A cukor bent van
trópusi és szubtrópusi régiókban termesztik. Ezekben az éghajlati övezetekben vannak olyan időszakok, ahol sok a csapadék, valamint időszakok, ahol nagy a hőség és az aszály. A növény ilyen extrém körülmények között virágzik a legjobban. A cukornádot egész évben termesztik és betakarítják.
A cukorrépát elsősorban mérsékelt éghajlaton termesztik, mivel az alacsonyabb hőmérséklet és az egész évben egyenletesen elosztott csapadék ideális számukra. A cukorrépát tavasszal vetik, ősszel betakarítják. A cukor 75% -a cukornádból származik. A fennmaradó mennyiség cukorrépából és részben más növényekből, például kukoricából származik. A cukorrépából történő cukortermelés itt látható.
Most folyamatos vita folyik arról, hogy a cukor kövérré és betegsé tesz. A legutóbbi jelentést ebben a témában az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ez év áprilisában jelentette meg. A WHO szerint a mai cukorfogyasztást 5% -ra kell csökkenteni. Ez egyenértékű napi 6 teáskanál cukorral. Ezen információk részletei itt találhatók. http://www.zucker.ch/fileadmin/user_upload/dokumente/Marketing/News_VIERTEN/Das_EU_L_E.pdf
Mennyi cukor tényleg rendben van?
A cukor nagyszerű, gyors energiaforrás. Nem szabad azonban enni a szokásos finomított háztartási cukrot
10 tipp a cukorfogyasztásról
10-12 teáskanál cukrot tartalmaz. Ez nagyjából ugyanannyi, mint egy doboz üdítőben.
Íme még néhány tény a cukorról.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
A kenyér évezredek óta része az emberi táplálkozásnak. Energiát szolgáltat szénhidrátok és fontos tápanyagok, rostok és másodlagos növényi tápanyagok formájában. Mégis sok hiba létezik a kenyérrel és annak hatásaival kapcsolatban.
Nem kell aggódnia a kenyér miatt. A vaj, a margarin vagy a sajt adja a sok kalóriát, nem maga a kenyér. Hisszük, hogy a kenyér meghízik.
De figyelembe véve a kalóriaszámot
egy gramm szénhidrát négy kalóriát tartalmaz
egy gramm fehérje négy mégis
egyetlen gramm zsír kilenc kalória
Látja, mi okozza a túlsúlyt? A kenyér, amely természetes rost- és komplex szénhidrátforrás, rendben van az egészséges táplálkozás szempontjából.
A kenyér olyan szemekből készül, mint a búza, a rozs és a zab, így a tápanyagtartalom nagyban függ a gabona tápanyagától. Minden országnak különféle kenyérfajtái vannak, például kukoricakenyér, rizskenyér stb. A tápanyag-összetétel attól függ, hogy fehérlisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet használtak-e az előállításhoz, és milyen egyéb összetevőket, például magokat vagy zsírt adnak hozzá.
Az európai polgárok átlagosan 50 kg kenyeret fogyasztanak fejenként évente, azaz 137 grammot naponta (3-4 szelet fehér kenyér). Valójában az átlagos mennyiség országonként eltér: a németek és az osztrákok fogyasztják a legnagyobb mennyiségű kenyeret (évente 80 kg/fő), míg Írország és az Egyesült Királyság fogyasztja a legkevesebb kenyeret (kevesebb, mint 50 kg). Az Egyesült Királyságban és Németországban lassan, de folyamatosan csökken a kenyérfogyasztás (évente 1-2%).
De nem minden kenyér egyforma. Ha abban a szerencsés helyzetben van, hogy friss, házilag sütött kenyeret szerez a helyi piacon, biztos lehet benne, hogy kézműves terméket kap. A lisztet leginkább helyi malmok szállítják. A gabona a környékről származik. A pék előtésztát készít, és időt ad a fejlődésre. A sütés - néha - fatüzelésű kemencében történik.
A test és a lélek élvezete tökéletes. Az ilyen kenyérvágás mindig élmény. A kenyér kérge megreped, az illata ellenállhatatlan. A gyermekkori emlékek azonnal életre kelnek. Egy nap nem indulhat jobban.
Sajnos a mai rohanó mindennapi élet másképp néz ki. Pékáruk, frissen sült naponta többször - és nevetséges áron. Ezzel a szlogennel a diszkontok, a benzinkutak és a pékségek hirdetnek manapság az ügyfelek számára.
De vajon az automatákból és fémrácsokból származó olcsó kenyér valóban azt teszi-e, amit ígér? Itt van hat kulcsfontosságú szempont, amelyet figyelembe kell venni az ilyen pékáruk megvásárlása előtt.
Ahol azt mondja, hogy a friss nem mindig friss
Félsütés után e gyártók árucikkei sokkolt állapotban érkeznek a kereskedőkhöz, ahol csak sütik. A friss kenyér másképp néz ki.
Minden kenyér legfeljebb 20 különböző adalékot tartalmaz
Tésztánként legfeljebb 20 anyag adható. Például lisztet gyakran adnak hozzá aszkorbinsavhoz, ami hosszabb ideig tart. Nem ritka, hogy egész enzimrendszereket kevernek a tésztába, például növelik a kenyér térfogatát, könnyítik a tésztát, fokozzák az ízét vagy hosszabb ideig „frissen” tartják a csomagolt árut.
Az adalékanyagok kompatibilitása igen vitatott
Az, hogy ezek az anyagok hogyan működnek a testben, ellentmondásos. Míg az ipar mindig azt állítja, hogy a sütési folyamat során lebomló adalékok teljesen ártalmatlanok a fogyasztók számára, a kritikusok azzal érvelnek, hogy a valódi hatásokat eddig alig kutatták. Egyes anyagok allergiát okozhatnak.
Ezt teszik az adalékok a testével
Egyes adalékanyagok mellékhatásai már ismertek. Állatkísérletek kimutatták, hogy a gyakran alkalmazott aszkorbinsav tartós túladagolás esetén hólyag- és vesekőhöz vezet. A citromsav, amely javítja a kenyér tészta sütési tulajdonságait, és amelyet a test teljesen lebont, károsíthatja a fogakat, ha túl sokat fogyasztanak.
Az ipari reklámok egyre jobbak
Az innovatív enzimek hozzáadása azt jelenti, hogy a pékáruk akár nyolc hétig is frissek maradnak, és akkor is olyan ízűek, mint az imént vásárolt termékek. A biotechnológiai csoportba tartozó összes ipari pékáru 90 százaléka már tartalmaz enzimeket. Az élelmiszeripari intézetek igazolják, hogy az ipar egyre jobban előállítja az olcsó kenyeret.
Minden olcsó péktermékkel a hagyományos pékségek kiszorulnak a piacról. Miért fizetne többet, ha a diszkontnál sokkal olcsóbb a zsemle. Az ügyfél köszönetet mond a kereskedőknek. A régóta működő ágaknak esélye sincs ezekre a versenyképes árakra, és mellőznek.
Még mindig van alternatívája, hogy saját kenyeret süt.
Teljes kiőrlésű kenyér zúzott vagy őrölt teljes kiőrlésű gabonából (általában rozsból vagy búzából) készül. Ez több fehérjét, zsírt, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a standardizált liszt. Most vannak olyan emberek, akiknek a teljes kiőrlésű kenyér nehéznek tűnik a gyomrában. Ezt csökkentheti. Enyhén pirítsd meg a kenyérszeleteket. A tested valószínűleg jobban emészti ezeket. És mindenhol ízletes.
Tehát a legfontosabb, hogy teljes kiőrlésű kenyeret eszel, gazdag étrendi rostokban, például pumpernickelben, vegyes szemű kenyérben, zabkenyérben és másokban. A rozs és az árpa a vércukorszintet különösen elfoglalttá teszi, és akár tíz órán keresztül is stabilan tartja. Ez hosszabb ideig a jóllakottság érzetét kelti. A "harapnivalók" iránti igény gyorsan csökken. Ennyi felesleges kalóriát spórol meg.
Hozzávalók (egy vekni teljes kiőrlésű kenyérhez):
- 450 ml forró vizet
- 1 csomag száraz élesztő
- 1 teáskanál só
- 1-2 ek ecet
- 150 g mag, mag vagy dió (pl. Lenmag, napraforgómag és dió)
- 500 g teljes kiőrlésű liszt (pl. Tönköly vagy búza)
Öntsük a vizet egy keverőtálba, adjuk hozzá az élesztőt, a sót és az ecetet. Kanállal addig keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik. Ezután tegye a tálba a magokat, a magokat és a diót, valamint a lisztet, és mindent keverjen kézi keverővel (tésztakampó) tésztává. A tésztának ragacsosnak és nedvesnek kell lennie. Ha túl száraznak tűnik számodra, csak töltsön be egy kevés vizet - ettől később a kenyér lédúsabb lesz!
Tegye a tésztát enyhén kikent kenyérformába (a tortaforma is működik!) És egyenletesen ossza el. Ezután a tésztának körülbelül 20 percig meleg helyen kell kelnie - erre a rövid ideig fűtött sütő ideális! Amikor a tészta felülete sima és kissé puffadtnak tűnik, bekapcsolhatja a sütőt, és kb. 180-80 fokon kb. 55-60 perc alatt megsütheti a kenyeret.
Megtalálhatja a sütő helyes sütési idejét egy-két próbálkozás után - addig 50 perc elteltével elvégezhet egy kezdeti tesztet egy hosszú fapálcikával: nem szabad, hogy több tészta ragadjon rá, amikor kihúzza.
Végül vegye ki a teljes kiőrlésű kenyeret a sütőből, és hagyja egy kicsit kihűlni az ónban, amíg könnyen eltávolítható. Rácson hagyjuk kihűlni. Vágjon egy szeletet, harapjon egyet és veregesse meg magát a vállán.
Forrás bevegt.de/vollkornbrot
Tárolja a kenyeret megfelelően
Fagyassza le a kenyeret
Süsse meg a kenyeret
Használja az előző nap kenyerét kreatívan
Több információt gyűjtöttem a kenyérről, az élesztőről, a kovászos és lapos kenyérről, valamint a rozskenyérről PDF fájlként.