A bor megfelelő ivása és tárolása Mit kell tudni a kezdőknek - DER SPIEGEL
Melyik bor esetében milyen a megfelelő ivási hőmérséklet? És hogyan hozza az italt ilyen hőmérsékletre - hőmérő nélkül? Hogyan nem lehet részeg a borkóstolón? Rainer Jung borkutató tippeket ad a borral kapcsolatos mindennapi kérdésekről.
Prof. Dr. Rainer Jung, 1965-ben született, a Geisenheimi Egyetem Borászati Intézetének vezetőhelyettese. Maga egy szőlőben nőtt fel.
Melyik bort melyik hőmérsékleten igyam?
"Az édes bort hűvösebben isszuk, mint a száraz bort, mert az édesség érzése magasabb hőmérsékleten is magasabb" - mondja Jung borkutató. Sokan inkább olyan üdítőket fogyasztanak, mint a kóla hideg, mint az édes bor.
"Hűtött fehérbort akarunk inni" - mondja a Geisenheimi Egyetem Borászati Intézetének vezetőhelyettese. Tizenegy-tizenkét fokos ivási hőmérséklet esetén a bort általában hűvösebben kell önteni, mert: "Minél magasabb a külső hőmérséklet, annál többet kell hűteni a bort."
A vörösbor viszont "cserző". Ez azt jelenti, hogy a tannin sokkal erősebb keserű ízt eredményez, ha a bor túl hideg. Ezért Jung szerint a bort a legjobban 17-18 fokon kell inni.
Vörös szőlőből készül, de részeg, mint a fehérbor. "A rozé bor frissessége akkor alakul ki a legjobban, ha hűtve öntik a fehérboros pohárba" - magyarázza a borász. A hideg csillapítja az édességet: a bor frissít és sziporkázik a szájban.
Így azonosíthatja az ideális ivási hőmérsékletet
"Érezhető a különbség" - mondja Jung. Ha a vörösbor túl hideg, húzza meg a száját. "Mivel a hideg fokozza a keserű ízű tanninokat, a fehérbornál melegebb vörösbort iszunk" - mondja a borkutató. Ha magas az alkoholtartalom, körülbelül 13,5 térfogatszázaléktól felfelé, és magas hőmérsékleten a bor íze "pezsgő". Tehát csípős alkoholista, például a vodka irányába, amely viszont erősen alkoholszagú.
A fehérbor általában csak tizenegy és tizenkét és fél térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Ezért az ideális ivási hőmérséklet is hűvös. Mert állítólag a fehérbor frissítő az édességével és az észrevehető szén-dioxiddal. Ha a hőmérséklet túl magas, előzetesen kijön, hűvös hőmérsékleten a szénsav csak a szájban szabadul fel - mondja Jung.
Az, hogy mennyire intenzíven ízlik a bor édes, keserű vagy alkoholos, annak hőmérsékletétől függ. Az, hogy a bor hogyan ízlik a legjobban egyénileg, természetesen változik, és a személyes preferenciáktól függ. "Nincs általánosan alkalmazható optimális ivási hőmérséklet. Mert ha az ízesített bor túl meleg, az íze még intenzívebb. De néhány embernek ez tetszik" - mondja a szakember.
Hogyan hozhatom a bort a kívánt hőmérsékletre - hőmérő nélkül?
A bor több órán át szobahőmérsékletű szobában állt. Hogyan lehet hatékonyan hűlni:
Két órán belül: Ha a szobahőmérsékleten tárolt és korábban 23 fok körüli bort most négy fokos hűtőszekrénybe helyezték, akkor valamivel több, mint két óra (125 perc) kell, hogy lehűljön tíz fokra. Ezt mutatja Jung és munkatársai tanulmánya.
Jung azt javasolja, hogy ne töltsön túl sok bort a pohárba, és inkább öntsön többet, mivel a pohárban lévő kis folyadékmennyiség gyorsabban alkalmazkodik a külső hőmérséklethez, mint a még hűtött palackban.
15 perc múlva: Ha gyorsabban akarja hűlni a bort, egyszerűen tegye az üveget jégkockákkal ellátott vízbe 15 percre, vagy használjon borhűtőt. Tehát a bor azonnal kihűl. "Sót dobhat, hogy még hatékonyabban lehűljön" - tanácsolja Jung. Ez a folyadékot is hidegen tartja.
A bor nem bánja, hogy egyik napról a másikra lehűl, lassan vagy gyorsan. A borász szerint a bort ezután nagyon hatékonyan lehűthetjük az asztalon lévő hűsítő hüvelyekkel.
Három tipp: Hogyan lehet túlélni egy borkóstolót részegítés nélkül
1. Kis kortyok: Igyon tudatosan bort apró kortyokkal.
2. Víz és bor: "Ha annyi vizet iszik, mint a bor, soha nem lesz semmi probléma" - ígéri Jung.
3. Néha köpjön: Különösen jó a bort kiköpni - főleg, ha sok szőlőfajtát szeretnél megismerni. A szakértő azt tanácsolja, hogy előzetesen gyakoroljon, és ezt "örömmel, szakmai irányítás mellett".
A bor megfelelő tárolása
Sokan egyáltalán nem tárolnak bort, hanem közvetlenül fogyasztásra vásárolják meg. És legközelebb újakat. De ha egyik vagy másik palackot kell tárolni, a legjobb, ha erre a szakértői tudásra gondolunk:
A bor sokáig "hibátlan" marad a pincében 13 és 15 fok közötti szobahőmérsékleten. Még akkor is, ha a pincében 19–20 fok van, Jung szerint nincs sok különbség az ízlésben. Két-három év után érdemes kipróbálni, hogy még mindig jó íze van-e, vagy megváltozott-e.
"A fogyasztóknak nincs összehasonlításuk. Mi, tudósok a 15 fokon tárolt bort a 20 fokon tárolt bor mellé tesszük, és érzékszervi módszerekkel mérjük a különbségeket" - mondja a borkutató.
Nem számít, hogy a bort állva vagy fekve tárolják-e. "A parafa nedvességnek kell lennie, még akkor is, ha a bor áll" - mondja Jung. Ez az üveg felső részének páratartalmának köszönhető önmagában. Így a parafa rugalmas marad.
Az álló tárolás hátránya: Aki nagyszámú palackot tárol, akkor harmadával több helyet használ fel, mint amikor vízszintesen tárolja őket. Ez azt jelenti, hogy ha sok bort akar tárolni kevés helyen, akkor a fekvő változatot kell választania.
Nyitott borosüvegek
A vörösbor hűtőszekrényen kívül is tárolható, de ha lehetséges, 25 fok felett. "A 20-22 fokos szobahőmérséklet nem tesz semmit a vörösbor ellen" - mondja Jung. Könnyű ellenőrizni, hogy a vörösbor még mindig jó-e: "Például az oxidált vörösbor íze" kenyér "és barnul."
A nyitott friss bor viszont egy hétig könnyen állhat a hűtőszekrényben - dugóval a nyílásban. Ennek eredményeként a bor a lehető legkevésbé érintkezik oxigénnel, és idegen szagoktól is védett.
A nem túl érzékeny bort tíz nap után is meg lehet inni. Ide tartoznak például a magas tannintartalmú vörösborok vagy a nagyon aromás és friss fehérborok.