A borjúhús
A borjúhús tenyésztésével vagy forgalmazásával kapcsolatos összes szakma "vitellerie" néven szerepel, amely kifejezés a borjúhúst jelölő latin "vitellus" szóból származik.
A "borjúhús elnevezés több nevet is tartalmaz.
TAURILLON (férfi)
GENISSE (nő)
gyorsan megnő, főleg ökörvé válik
magas az elemtartalma, a hús mennyiség és nem minőség
A borjútenyésztés Franciaországban körülbelül 9 millió ember évente, ebből csak 3,3 milliót értékesítenek marhahúsként, azaz 650 000 "farm" tejjel táplált borjú és 2 600 000 borjú borjú (modern tenyésztés).
GYÁRTÁSI RÉGIÓK