A bors íze; tryfoods
Persze, a borsnak borsos íze van, de íze szempontjából sokkal többet tehet. A bors fajtájától, termesztésétől vagy feldolgozásától függően virág, csokoládé vagy érlelt sajt íze lehet.
Milyen paprikás az íze?
A legtöbb ember a paprika alapízét "borsos forrónak" írná le. Ennek oka a piperin, egy alkaloid, amely az éles paprika íz hordozója. A paprika típusától függően a piperin aránya 5% - 8% között van. Mivel a piperin főleg a bors gyümölcs magjában található, és a mag növekvő érettséggel növekszik, a korán betakarított zöld paprika ízlik. B. kevésbé forró, mint egy később betakarított fekete bors. Egyébként a "fűszeres" nem szigorúan egy íz, hanem inkább a test reakciója egy fájdalomimpulzusra.
Illóolajok a különleges ízhez
Az az oka, hogy a bors nem egyszerűen „borsos” ízű, a paprika gyümölcsében található különféle illóolajok miatt. Minden típusú paprika (vagy minden különleges termesztési területről származó paprika) ezen olajok saját kombinációjából áll, amelyek jellegzetes ízt kölcsönöznek a paprikának.
Azonban nem minden paprikában van automatikusan magas illóolajszint. A tartalom számos tényezőtől függ, például a termesztéstől, a betakarítási időtől és a bors frissességétől.
A bors termesztése
Kiváló minőségű, ezért aromás paprika vegyes ültetvényeken nő. Ezzel a fajta termesztéssel nem is ismeri fel, hogy paprikaültetvényen van. A borsszőlő növények más cserjék és fák (például fahéj- és vaníliafák vagy banánfák) mellett nőnek. A többi trópusi növény különböző ízei
bejuthat a paprikanövénybe, és biztosítja, hogy a paprika íze változatosabb legyen.
A paprika monokultúrákkal végzett intenzív termesztési módszer azzal a következménnyel jár, hogy a bors gyümölcsökben kisebb az illóolajok aránya, ami negatív következményekkel jár a súlyra és az ízre. A borsminőséget a borskereskedelmi központokban a térfogatsűrűség (liter/tömeg) szerint mérik. Minél nagyobb ez a térfogatsűrűség, annál magasabb az ára egy adott paprikának.
A paprika betakarítási ideje
A piperinhez hasonlóan az illóolajok aránya is növekszik az érettség növekedésével. Az igazi vörös Kampot paprika, amely csak teljesen érett paprika gyümölcsökből áll, ezért igazi ízbomba!
Az illóolajok illékony anyagok
Az illóolajok aromáinak élvezéséhez elengedhetetlen egész borsot vásárolni, és frissen őrölni az étel felett. Mert amint a borsot ledarálod, az olajok elpárolognak, és a bors elveszíti aromáját. Ezért a rázó őrölt borsának csak forró íze van. (A piperin nem olyan illékony.)
Egy másik íz-generátor: a készítmény
A bors elkészítésétől függően más aromák is elérhetik a fűszert, és megváltoztathatják a bors ízét. Két példa:
Fehér bors: A fehér bors hámozott bors. Annak érdekében, hogy a gazdák könnyen eltávolítsák a héjat a borsból, a borsot vízbe teszik. Ha csak rövid ideig hagyják bent, enyhén citromos aromával rendelkezik. Minél tovább fekszik, annál ízesebb lesz. Kipróbáltam nagyon hosszú pácolt példányokat, amelyek a farm vagy az érlelt sajt társulásait keltették fel bennem.
Füstölt bors: A bors szárítás céljából melegíthető vagy füstölhető is. Ez a készítmény - a várakozásoknak megfelelően - biztosítja, hogy a bors füstös hangot kapjon.
Következtetés:
A jó paprika lenyűgöző ízű! Ezért megosztom, amit a neves fűszerszakértő, Gernot Katzer mond a paprikáról:
„Lenyűgöz az aroma és az íz kölcsönhatása. Egyrészt a bors hatással van a nyelvre (forró, égő), másrészt sok illékony aromás anyagot is tartalmaz, amelyek hatással vannak az orrra. "
Vásárláskor azonban meg kell győződnie arról, hogy fenntartható módon termesztik, gondosan betakarítják és feldolgozzák. (YouTube-videómon láthatod, hogy szereted a jó borsot).
Ha úgy érzi, hogy a különböző típusú paprikák széles skáláját tapasztalja, akkor ezt a TRY paprika készlettel teheti meg. A készlet öt ínyenc paprikát tartalmaz, mindegyik nagyon különböző ízű. Egyébként ott talál egy paprikát is, amelynek aromája az étcsokoládéra emlékeztet.
Ezt szem előtt tartva maradjon kíváncsi!
A ti
Jörn Gutowski
Alapító, próbálja ki az ételeket