A borsókolbászok és hűtőszekrények táplálkozásának iparosítása - Gazdaság - FAZ
Visszatekintve a nehéz időkre, a látogatók még jobban értékelik a hűtőszekrényt. Kitalálásáig a bélelt csizmában lévő férfiaknak fel kellett látniuk a tavak jegét, hogy feltöltsék a hűtőkamrákat. A balesetek újra és újra történtek, és maguk a jégszedő munkások is természetvédelmi tárgyakká váltak. 1890-re már régóta szükség volt az élelmiszerek tartósabbá tételére a növekvő népesség táplálása érdekében. Néhány évvel később az első hűtőszekrények segítettek. A "táplálkozás iparosítása", tehát a Mannheimi Műszaki Múzeumban rendezett kiállítás alcíme meglehetősen későn jött létre. És még 60 évbe telt, mire a hűtőszekrény beköltözött a háztartásokba.
Aligha más iparágaknak kell ekkora bizalmatlansággal küzdeniük, mint az élelmiszeriparnak. Megtévesztik, elrontják és elidegenítik a fogyasztót a jó, igazi ételtől, kémiai tasakok használatára csábítják őket, ez az előítélet. Egészen a hetvenes évekig azonban a közkép más, pozitívabb volt - mutatja a kiállítás. Mint más iparágakban, például az energiaiparban, a technikai haladást továbbra is általában áldásnak tekintették.
A "Mindennapi kenyerünk" mannheimi kiállítás arra emlékeztet bennünket, hogy az élelmiszeripar fejlődése elsősorban a tartósítási technológia területén történt. Röviddel a múlt század elõtt az elsõ késztermékek jelentek meg a piacon, fõként késõbbi válaszként a "társadalmi kérdésre": A Nestlé reszelt és száraz tejbõl készült gyermeklisztének enyhítenie kellett a munkáscsaládból származó csecsemõk alultápláltságát.
A megmunkálás lehetővé tette az élelmiszerek nagy mennyiségben történő előállítását. Az első "kényelmi" termékeket a dolgozóknak szánták, de kezdetben a kíváncsi és divattudatos középosztály vásárolta meg, ahogy Kai Budde, a Műszaki Múzeum történésze elmondja. A "Liebig húskivonata", amelyet 1863-tól tonnával szállítottak Uruguay-ból Németországba (30 kilogramm marhahús egy kilogramm koncentrátumot eredményezett), egy másik ilyen újítás volt. Knorr első kész levesét "Méhkas" -nak hívták, és 1873-ban került a piacra, majd 1908-ban a Maggi húsleveskocka követte, és a borsólisztből, szalonnából és fűszerekből készült borsókolbász is az egyik legfontosabb újítás volt abban az időben, amikor a kenyérleves leginkább a dolgozók étlapján volt.
A dobozokban a gyümölcs, a zöldség és a hús hirtelen megmaradhatott évekig. Az első konzervgyár Nagy-Britanniában 1812-ben nyílt meg, a tömeggyártás csak 1890 körül kezdődött Németországban, és 1900-ig sok háziasszony konzervdobozokkal forrasztott még konzervdobozokat saját kamráikhoz, amint ez Mannheimben is látható. Ugyanakkor divatba jött az "ébredés"; a gumigyűrűs befőttesüveget csak 1892-ben találták ki. A pasztörizálási technológia a megőrzés másik mérföldköve volt.
Az éhséget az iparosítással eloszlatta Nyugat-Európában
Nehéz időkben a zsír is jó dolognak tűnt. 1929-ben egy újsághirdetés "Eta-Tragol-Bonbons" -ot hirdetett, mondván, hogy ezek eltüntetik az "orcán és vállon csúnyán kiálló csontokat". A csokoládé még mindig luxus volt. A növekvő világkereskedelem és a cukorrépa gyártásának új ipari módszerei például sokkal olcsóbbá tették őket.
Míg a 19. században a férfiak még a téli után jégtélen arattak, Carl von Linde kitalálta a tartósítás másik formáját, a hűtőszekrényt. Bosch 1933-ban hozta először piacra - ez Mannheimben is látható -, de a legtöbb számára még mindig túl drága volt, és 1936-ban beszüntették a gyártást. Csak a háború után vált szabványossá a hűtőszekrény, 1960-ban minden második háztartásban volt ilyen készülék, valamivel később fagyasztók és mikrohullámú sütő jelentek meg. Csak most, amikor az ipar egyre inkább felfedezte az "élelmiszer-formatervezést" és a mai napig sok ezer mesterséges aromát fejlesztett ki, az előrelépés a közvetlenül hasznosból az egyoldalúan hasznos lett az ipar számára. Most lehet csirke levesek csirke nélkül.
Az áprilisig megtekinthető Mannheim-kiállítás hanyag, átfogó megközelítést jelent az "étel" témakörében, és alig megy bele az iparosítás központi aspektusaiba, például a gépesítésbe. Alig teret ad olyan vitatott aktuális kérdéseknek, mint a géntechnológia, az erőforrások szűkössége vagy a jövőbeni technológiák, amelyek viszont elérhetők a házi sütőeszközökhöz vagy a "tíz legnépszerűbb menza ételhez" ("itt is a kalóriatartalom nem nélkülözhetetlen", az ember megismeri a Spaghetti Bolognese-t). A kiállítás arra utal, hogy az élelmiszeripart manapság Németországban néhány vállalat alakítja, ami általános előítélet és valótlanság: Az ipart valójában az egyik legerőteljesebben alakítják a közepes méretű vállalatok. Az sem igaz, hogy a világháborúk "ismeretlen méretű éhínséget" eredményeztek; Nyugat-Európában az éhséget elvileg eloszlatta az iparosítás.