Táplálkozási jelentés 2004, 1. és 8. fejezet - DGE

Jelenlegi

További finom recepteket itt talál.

Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?

1. és 8. fejezet

A táplálkozási jelentés 4 évente rögzíti a táplálkozási helyzetet Németországban, és bemutatja a táplálkozással kapcsolatos különféle témákat. Az 1. fejezetben a táplálkozási helyzetet hagyományosan leírják, azaz H. milyen mennyiségű ételt fogyasztanak el, milyen tápanyag-utánpótlás származik belőle és mennyi időt töltenek az emberek táplálkozásukra és a kapcsolódó étkezési tevékenységekre. Az, hogy hogyan eszünk, sok tényezőtől függ, beleértve a televízióban található táplálkozási információkat is. A 8. fejezet leírja a táplálkozás televíziós műsorokban való megjelenítését, és többek között Nyilatkozatokat tett arról, hogy a televízió tömeges közege mennyire alkalmas a táplálkozási oktatásra.

Táplálkozási helyzet Németországban (1. fejezet)

A táplálkozási helyzet rögzítésének legfontosabb forrásai a mezőgazdasági statisztikák adatai, valamint a jövedelem- és fogyasztási minták (EVS). Az élelmiszerek szintjén végzett keresztmetszeti elemzések azt mutatják, hogy a táplálékfogyasztás a 2000. évi táplálkozási jelentéshez hasonlóan eltér a régi és az új szövetségi államokétól, de az összes szövetségi állam összehasonlításában is. Az új szövetségi államokban átlagosan több húst, kolbászterméket és húskészítményt, halat, vajat, margarint, helyi friss gyümölcsöt, friss trópusi gyümölcsöket, növényi termékeket, kenyeret és pékárukat, mézet, lekvárokat és lekvárokat, kávét és teát, valamint alkoholtartalmú italokat fogyasztanak. Ezzel ellentétben a régi tartományokban például a tej, a sajt és a kvark, a csokoládé, az édességek és az alkoholmentes italok fogyasztása általában magasabb, mint az új tartományokban.

Az élelmiszer-fogyasztás mezőgazdasági statisztikák alapján történő elemzése pozitív és negatív tendenciákat mutat. Pozitív pl. B. felmérni a rendelkezésre álló baromfihús- és halmennyiség növekedését, valamint a vörös hús alacsonyabb fogyasztásának tendenciáját. További pozitív tényező, hogy a növényi olajok és növényi zsírok aránya mára elérte a zsírfogyasztás több mint felét, és a zöldség- és gyümölcsfogyasztás tovább nőtt. Abszolút értelemben azonban a gyümölcs- és zöldségfogyasztás továbbra is túl alacsony. A WHO által megfogalmazott táplálkozási cél, miszerint naponta legalább 400 gramm gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztani, az 51 év feletti korosztály kivételével nem éri el más korosztályt. A szállított táplálkozási energia több mint kétharmada azonban most növényi termékekből származik, azaz. Más szavakkal, az elsősorban növényi eredetű ételek fogyasztására vonatkozó ajánlást átlagosan minden embercsoport eléri.

Ha kiszámoljuk a tápanyagellátást az élelmiszer-fogyasztásból, és összehasonlítjuk ezt a DA-CH referenciaértékekkel és a 2000. évi táplálkozási jelentés adataival, akkor nyilvánvalóvá válik, hogy a tápanyagellátás az elmúlt 4 évben nem változott jelentősen, és hogy az alapvető tápanyagok többsége elegendő van.

Az összes, 51 éves kor alatti korosztály férfi és női átlagos energiafogyasztása elmarad a DA-CH referenciaértékek megfelelő irányértékeitől, de figyelembe kell venni, hogy a megfelelő fizikai aktivitásból származó átlagos energiafogyasztás irányadó értékei és a PAL értékek között Az 1,6 és az 1,75 kialszik. Mivel Németországban a legtöbb ember fizikailag nem túl aktív, az energiafogyasztás túl magas. Ebben az összefüggésben érdemes megemlíteni, hogy Németországban a férfiak több mint 65% -a és a nők körülbelül 55% -a túlsúlyos (BMI ≥25 kg/m 2), és ezen a csoporton belül kb. 0,5%, illetve 1,6% -uknál van hatalmas elhízás (BMI ≥ 40 kg/m 2). Ugyanakkor a férfiak 0,4% -ának és a nők 1,5% -ának egyértelmű, klinikailag releváns alsúlya van (BMI 2).

Az energiaellátásban a zsír aránya még mindig túl magas 33–38% közötti értékekkel. Bár a zsírbevitel megfelelő fizikai aktivitással is elérheti az energia 35% -át, a lakosság átlagos fizikai aktivitása még az ajánlott 1,6-1,75 PAL-értékeknek sem felel meg. Ez a magas zsírbevitel az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák bizonyos típusainak, pl. B. mellrák. Az intervenciós vizsgálatok metaanalízise azt mutatja, hogy az alacsonyabb zsírbevitel hosszú távon megakadályozza a túlsúlyt is.

A telített zsírsavak bevitele az emberek minden csoportjában többé-kevésbé egyértelműen meghaladja a megfelelő D-A-CH referenciaértéket, legfeljebb az energiafogyasztás 10% -át. A többszörösen telítetlen zsírsavak bevitele csaknem eléri a D-A-CH referenciaértékekben megadott energia 7% -os ajánlott értékét; Összetételük azonban még nem optimális, mivel a linolsav (n-6) és az α-linolénsav (n-3) aránya átlagosan 7: 1 felett van, szemben az ajánlott 5: 1 aránygal.

A szénhidrátbevitel átlagosan nem is az összes embercsoport energiafogyasztásának 50% -a. A szénhidrátok nagy részét poliszacharidok formájában szállítják, de az energiaellátás részaránya jóval 30% alatt van az összes embercsoport esetében. Ennek megfelelően a mono- és diszacharidok nagyobb energiafogyasztással rendelkeznek, mint a WHO által ajánlott 10% -hoz hozzáadott cukrokhoz a magas tápanyag-sűrűség biztosítása és az elhízás megelőzése érdekében. A mono- és diszacharidok ilyen magas aránya mellett nem meglepő, hogy az élelmi rostbevitel szinte minden embercsoportban átlagosan alacsonyabb, mint a napi legalább 30 g D-A-CH referenciaérték. Tekintettel a magas rosttartalmú étrend védőhatására vonatkozó meggyőző megállapításokra, a rostban gazdag növényi eredetű élelmiszerek, például zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek és burgonya arányának további növelése ajánlott.

A kalciumbevitel nem kielégítő gyermekek, serdülők és más korcsoportok esetében. Ezért az embereket fiatalságuktól kezdve arra kell ösztönözni, hogy kalciumban gazdagabb, de alacsony zsírtartalmú tejtermékeket és kalciumban gazdagabb zöldségféléket, például zöldségféléket használjanak az oszteoporózis megelőzésére. B. bizonyos típusú káposzta és kalciumban gazdag ásványvizek fogyasztására. A D-vitamin ellátottságát a kalciummal összefüggésben kell vizsgálni. A táplálékkal (pl. Tengeri halakkal) történő bevitel mellett javítani kell a D-vitamin ellátást a bőrben a D-vitamin UV-fény által történő önszintézise révén (elegendő idő a szabadban!). A fizikai aktivitás szintén növeli a csontsűrűséget.

A 25 évesnél fiatalabbaknál a folátkészlet jóval a D-A-CH referenciaértékek alatt van. E vitamin megelőző orvosi jelentősége miatt több zöldséget és több teljes kiőrlésű gabonaterméket kell fogyasztani az általános folátellátás javítása érdekében.

A lakosság táplálkozási helyzetére vonatkozó adatokból arra kell következtetni, hogy a problémák megoldása érdekében a viselkedés változásainak nemcsak az étrendre, hanem a fizikai aktivitás növekedésére is ki kell terjedniük. Különösen a fiataloknak növelniük kell a vitaminok és ásványi anyagok bevitelét anélkül, hogy jelentősen megváltoztatnák az energiafogyasztásukat, míg az idősebb embereknek általában csökkenteniük kell az energiafogyasztást anélkül, hogy csökkentenék a vitaminok és ásványi anyagok fogyasztását. Ilyen módon az elhízást, az anyagcsere-betegségek legfontosabb előfutárát hatékonyan megelőzik az igényeket kielégítő, alacsony zsírtartalmú, egészséges étrenddel. A fizikai aktivitás növekedésének erőteljes megelőző hatása lenne az elhízás, az anyagcsere-betegségek, a szív- és érrendszeri betegségek, az oszteoporózis és a vastagbélrák ellen.

A táplálkozással kapcsolatos állami oktatás és tanácsadás intézkedései általában a lakosság táplálkozási ismereteinek javítását célozzák, azzal a céllal, hogy az étkezési szokásokat pozitív módon befolyásolják. A 2. bajor fogyasztási tanulmány (BVS II) azt mutatja, hogy összefüggések vannak a táplálkozási ismeretek és az étkezési magatartás között. Az interjú adatainak értékelése azt mutatja, hogy a női résztvevők lényegesen jobb táplálkozási ismeretekkel rendelkeznek, mint a férfi résztvevők. Ezenkívül a magasabb társadalmi osztályokból származó emberek lényegesen jobban ismerik a táplálkozást, mint az alacsonyabb társadalmi osztályoké. Összességében a jobb táplálkozási ismeretek társulnak fiziológiailag kedvezőbb táplálkozási magatartással. Ez a lakosság táplálkozási magatartásának befolyásolására irányuló tájékoztatási, oktatási és tanácsadási célszerűségről szól.

Az 1. fejezet egy további cikkében a táplálkozásra fordított idő mértékét és típusát, valamint az étkezési szokásokat és az étrend stílusát differenciáltan vizsgáljuk. Az időköltségvetési felmérések (1991/92, 2001/02) elemzése jó megközelítést kínál. Ez azt mutatja, hogy a német állampolgárok átlagosan napi 1 órát és 43 percet töltöttek evéssel 2001/2002-ben; ez 21 perccel több, mint 1991/1992-ben, nincs szignifikáns különbség a férfi és a nő között. A nőstények azonban általában több időt töltöttek otthon étkezéssel, míg a férfiak több időt töltöttek kinti étkezéssel. A táplálkozás jelentősége a megfigyelési időszakban megnőtt a fizetett munka, a társadalmi kötelezettségek és a személyes szabadidős tevékenységek napi stresszében. Az időköltségvetési felmérésekből származó információk hangsúlyozzák az étkezés magas társadalmi és kommunikációs jelentőségét. A családi és többszemélyes háztartásokban nagy jelentőséget tulajdonítanak a vacsorának, mint a „családi együttlétnek”.

Semmilyen más háztartási tevékenységet nem szentelnek annyi időnek, mint a napi etetés. A napi élelmiszer-ellátás továbbra is túlnyomórészt a nők kezében van, és a mindennapi életükben a napi rutinmunka szerves részét képezi, függetlenül a saját munkaerő-piaci részvételük mértékétől.

Noha az otthoni étkezés nagy jelentőséggel bír, a kinti étkezések száma növekszik. Ez sokféle lehetőséget nyit meg a célcsoporttal kapcsolatos táplálkozási információk és oktatás számára. Ebből a szempontból különösen ígéretes célcsoport a gyermekek és fiatalok az iskolai reggelin vagy az iskolai ebéden. Az egész napos gyermekgondozás kiterjesztése során táplálkozási szempontból bevált és gyakorlati útmutatókat és tájékoztató anyagokat kell rendelkezésre bocsátani, és ki kell dolgozni a „legjobb gyakorlat” projektek tapasztalati jelentéseit. Mindkét nemű gyermekeknek és fiataloknak azt is meg kell tanítani, hogy a családi munka korántsem kizárólag a női családtagok felelőssége.

Az étrenddel összefüggő krónikus betegségek okozta halálozás

Az egyre magasabb várható élettartam Németországban folytatódik. Ennek ellenére a várható élettartam európai összehasonlításában Németország csak a közepén van. A túlsúly/elhízás fontos, megállapított kockázati tényező olyan betegségek esetében, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a rák bizonyos típusai és a diabetes mellitus. Németországban továbbra is a szív- és érrendszeri betegségek és a rosszindulatú daganatok a leggyakoribb halálokok, a szív- és érrendszeri betegségek egyre kevésbé fontosak, a rosszindulatú daganatok pedig egyre növekszenek. Ez a két étrenddel összefüggő krónikus betegség felelős a halálozások 68% -áért Németországban. Az étrend szerepe a krónikus betegségek kiváltásában jól megalapozott. A befolyásolható kockázati tényezők közül a diéta kiemelkedő helyet foglal el a dohányzás mellett.

Táplálkozási információk bemutatása és hatása a televízióban (8. fejezet)

A tömegtájékoztatási eszközöket eddig csak korlátozott mértékben használták táplálkozási oktatás eszközeként. Óriási elérhetõségének, az információ továbbításának különösen kísérteties módjának és a mindennapi életben kísérõ médiumként való mûködésének köszönhetõen a televízió kulcsszerepet játszhat a táplálkozási információk közvetítésében. Ebben a fejezetben a táplálkozás televíziós műsorokban való ábrázolását ismertetjük, és megállapításokat teszünk arról, hogy a tömeges televízió milyen mértékben alkalmas táplálkozási oktatásra.

A táplálkozási ábrázolások jelentős mértékben eljutnak a televízió műsoraiba. Az egész napos mintában rögzített 3 123 programelem összesen 66% -a táplálkozással kapcsolatos tartalmat tartalmaz. Bizonyos típusú adásokban a táplálkozás szempontjából releváns jelentésegységek halmozódnak fel, pl. B. a reklámban, ahol majdnem 30% megtalálható. Ha az idő a tápanyag-előadások terjedelmének mértékegysége, akkor a táplálkozás a teljes vizsgált sugárzási idő körülbelül 12% -ában jelenik meg. Rövid műsoridővel mérve a tanácsadó programok aránytalanul hozzájárulnak a táplálkozás televíziós bemutatásához.

A diéta képét a televízióban különféle szempontok szerint írják le. Elsősorban az étel vonzza a figyelmet. A "céltáplálkozási csoport" és a "televíziós táplálkozási csoport" összehasonlítása riasztóan rossz képet ad a "televíziós táplálkozásról". A reklám nyilvánvalóan elsősorban a televíziós táplálkozási előadásokban az édes és zsíros snackek körülbelül 25% -os magas átlagos arányáért felelős. Ez az állami és a magánszolgáltatók élelmiszer-képviseletének összehasonlítását mutatja. Míg az ARD, a ZDF és a WDR esetében az összes étel 14% -a édesség és zsíros snack, addig az RTL, SAT 1, PRO 7, RTL II és VOX esetében 29%.

A televíziót jelenleg alig használják közlekedési eszközként a táplálkozási oktatáshoz. A hírek, magazinok vagy tanácsadó programok táplálkozás szempontjából releváns jelentésegységeinek 90% -ában nem adtak oktatási üzeneteket. Ebben az esetben az eljárási üzenetek domináltak (3,9%) vagy a fogyasztóvédelmi üzenetek (3,9%). Az étrend-ajánlásokat csak 2,8% -ban adták meg. A táplálkozási oktatás keretében a szereplők példakép-funkcióját csak a releváns érzéki egységek 2,6% -ában használták.

A televízióval kapcsolatos további információs lehetőségeket szintén súlyosan elhanyagolják. Az esetek döntő többségében (kb. 94%) a nézőnek nincs lehetősége tovább mélyülni a kapott információkban. A táplálkozási oktatási intézmények áthaladhatnak ezen a szakadékon, ha a magazinok és tanácsadó programok szerkesztőségeihez fordulnak megfelelő ajánlatokkal.

A televízióban a táplálkozás képének átfogó áttekintésével a teljes program a nézők számára a táplálkozás átfogó ábrázolását kínálja, de gyakran kötetlenebb módon mint a kép szempontjai. Az élelmiszerek reprezentációja a német televízió televíziós programjaiban nagymértékben nem felel meg a DGE étrendi ajánlásainak. A televíziós riportokban a fogyasztókkal kapcsolatos témák dominálnak, mint például az élelmiszerek vásárlása, elkészítése, fogyasztása és utófeldolgozása. A televízió tömeges közegének, mint az egészséges táplálkozással kapcsolatos célzott oktatási közegnek a lehetőségei azonban nyilvánvalóan még mindig nincsenek kihasználva.

A táplálkozással kapcsolatos magazinok és tanácsadó műsorok megítélése szinte kizárólag a televízió állami és magán műsorszolgáltatók általi használatához kapcsolódik. Itt rejlik a táplálkozási oktatás lehetősége, mert ezeket a programokat elsősorban a fiatalabb emberek látják az összes társadalmi osztályban - beleértve azokat a nézőket is, akiket valóban nem érdekelnek a táplálkozási témák.

Az egészséges táplálkozáshoz való viszonyulás tekintetében viszont a televízió önmagában gyenge, de jelentősen negatív befolyásoló tényezőnek tűnik. Tekintettel az egészséges táplálkozás meglehetősen káros táplálkozási üzeneteire, mindenekelőtt az egészséges táplálkozás nem kérdéses kérdése lehet az, ami kevésbé eredményezi a kiegyensúlyozott étrendet, mivel a televíziós fogyasztás növekszik.

A megállapításokból az a következtetés vonható le, hogy az oktatási intézményeknek, mint például a DGE-nek, a televízió bevonásával optimalizálnia kell a közönségkapcsolati munkát, és szórakoztató és ösztönző oktatási üzenetek révén, valamint a táplálkozási oktatás szakértőiként működő személyiségeken keresztül kell beszélgetniük. Célszerű a magán műsorszolgáltatók felé is nyitni, szórakoztató készségeikkel és közönségükkel. A közönség célcsoport-specifikus megszólítása a televízióban is lehetséges. Az evés és ivás témakörében rövid, emlékezetes és tömör oktatási pontok koncepciója a „7. Sinn „a közúti forgalomban ígéretes.