A borsót zöldségnek vagy hüvelyesnek kell tekintenünk? "

1 perc olvasás

tekintenünk

A borsó egyike azoknak az élelmiszereknek, mint a magkukorica, amelyeket nem lehet megfelelően felcímkézni. Zöldségfélék, mivel általában ilyen formában fogyasztják és gyakran sárgarépával keverik, vagy hüvelyeseknek kell-e tekinteni őket?

Pusztán botanikai szempontból a borsó hüvelyes, mert gyümölcse hüvely. Ezért ugyanabba a családba tartoznak, mint a csicseriborsó vagy a lencse. De az utóbbival ellentétben a borsót még teljesen megérett állapotban fogyasztják. Nagyon fiatal borsóban a szacharóz, a fruktóz és a glükóz egy része túlsúlyban van, ami megmagyarázza édes ízüket. Az érés során ezek a cukrok keményítővé válnak. A borsó ekkor elveszíti ízét és lisztessé válik.

A zöldségekhez hasonlóan ez a hüvelyes is érdekes C-vitamin-, folsav-, élelmi rost- és B6-vitamin-forrás. De a zöldségektől eltérően a borsó több kalóriát tartalmaz, mivel több szénhidrátot tartalmaz: 12%, míg a zöldségeké körülbelül 2%. Háromszor-ötször fehérjében gazdagabbak, mint a zöldségek. Ez a magas fehérjetartalom ugyanolyan szinten rangsorolja őket, mint a többi hüvelyes. Fontos megjegyezni, hogy a hüvelyesek fehérjéi nem teljesek, mivel hiányzik belőlük az esszenciális aminosav, a metionin. A gabonafélék jól meg vannak vele ruházva, ezért célszerű a borsót például rizzsel kombinálni (risi bisi).