A brémai puhatestűek rákjaiban szinte nincs zsír
A tintahal még nem népszerű tengeri termék a német piacon. Miért valójában? A csápok - az állatok fehérjében gazdagok, alacsony zsírtartalmúak, és különféle módon készíthetők el. Ezért régóta szerves részét képezik a mediterrán konyhának. Mindenekelőtt a konyha dönti el, hogy a puhatestűek „slágerré” válnak-e, mert a művészet az előkészítésükben rejlik.
Nagyon leegyszerűsítve azt mondhatnánk, hogy a puhatestűek olyanok, mint a tojások - ha túl sokáig főzzük őket, megkeményednek. A kemény, bőrszerű darabok, amelyeket gyakran kínálunk, mindenesetre a helytelen előkészítés jele. A tintahal elkészítésének számos módja van. A sütés, a párolás, a sütés és a grillezés sem okoz gondot, ha betartják a főzési pontot. Például a „Seppie ripiene” kagylóval töltött tintahalat 25–30 percig nem szabad kissé felmelegített olajban párolni.
Alapvetően csak tintahalat árulunk főzve készen. A csomagoláson található "HGT" rövidítés fej nélküli, kibelezve és farokként áll, ami fordítva "lefejezett, kibelezett és megtisztított". A puhatestűeket általában fagyasztott termékként kínálják, például gyűrűk, csíkok vagy csövek formájában. A csápdarabokra, amelyek a „Frutti di mare” pizza öntetéül szolgálnak, szintén nagy a kereslet.
A puhatestűek táplálkozás szempontjából előnyösek
Átlagosan 100 gramm tintahal körülbelül 16,1 g fehérjét tartalmaz, mindössze 0,9 g zsírral. Ez lehetővé teszi a puhatestűek húsának besorolását a sovány tőkehalú halak közé, amelyekről ismert, hogy különösen alkalmasak alacsony zsírtartalmú étrendhez. Az energiatartalom 307 KJ/100 gramm, ami kb. 73 kcal-nak felel meg, viszonylag alacsony. Ezek a „fitneszet népszerűsítő” tulajdonságok, valamint a kiterjedt marketing és információs kampányok az egyik oka annak, hogy a makacs állatok manapság sok országban divatosak.
Néhány tintahaltermék energiatartalma, különösen a tésztával bevont és a fritőzben sült gyűrűk vagy csíkok energiatartalma lényegesen magasabb. A bevonat típusától, összetételétől és tömegszázalékától függően energiatartalma körülbelül 480 KJ.
A puhatestűek egyébként a húsuk mellett egy másik fontos termékkel is ellátnak minket: a szépia tintával. Ez a rendkívül színtartó tinta az állat testében képződik, és a "táskában" tárolódik. Tisztított szépia tintát használnak például az olasz konyhában a tészta színezésére.
A puhatestűek nagy választéka
A kagyló és a csigákat is magában foglaló puhatestűek állománya több mint 130 000 fajt tartalmaz. Furcsa alakja miatt a tintahal, a tintahal és a polip úgy is ismert, hogy „A lábasfejűek körülbelül 750 faj, amelyek mind a tengerben élnek. Ezek közül azonban csak néhány tucat fajnak van gazdasági jelentősége: zárójel, tintahal és gallér. Háromnegyed fogási százalék esetén a zárójelek a legfontosabbak.
Más országokban a puhatestűek kulináris tulajdonságait már régóta felfedezték. Észak-Amerikában a kereslet évente 15-20 százalékkal nőtt az elmúlt 10 évben. A kínálat gyakran már nem elegendő, bár az 1996-os fogások először túllépték az évi 3 millió tonna határt. A fogás körülbelül fele a Csendes-óceánról származik, mintegy harmadát az Atlanti-óceánon fogják. A többit elosztják az Indiai-óceánon és más tengereken. A lábasfejűek főleg rákokkal, kagylókkal és csigákkal táplálkoznak.
8 fejkar
2 behúzható
Fogás csáp